Una intrigante insalata di fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2012 – 15:31 -

Insalata ricca con borlotti freschi, pecorino e pesca bianca alla maggiorana 518Raccontavo ieri del mercato e dei fagioli freschi e di come sia proprio il caso di approfittare di settembre per farne una bella scorta o una bella scorpacciata a seconda di cosa vi interessa di più e della pazienza che possedete.
Peccato che come già commentava e raccontava Nadir di fagioli freschi si trovino abitualmente solo i diffusi borlotti togliendoci la possibilità di assaporare la cremosità carnosa delle altre varietà come i “Spullucariell” termine napoletano per indicare i fagioli Spollichino ovvero i cannellini freschi in baccello.


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L’eccellente pasta, metafora del mangiare poco e di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 18 luglio 2012 – 23:13 -

Spaghetti allo zafferano con zucchine e cannellini Da un post di Cinzia Tosini che si chiedeva provocatoriamente se la convinzione che la pasta faccia ingrassare sia verità o leggenda interpellando per questo un esperto di nutrizione sono nate interessanti osservazioni.
Tralascio di per se le osservazioni più ovvie, solo chi è ignorante di nutrizione (è non voglio offendere nessuno con questo, il termine per me indica esclusivamente chi ignora e non conosce la materia specifica) può pensare che la pasta di per se sia un alimento negativo con conseguenze dirette sul peso corporeo.


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Piselli, gnocchi e il tocco finale mancante

Scritto da Giuseppe Capano il 15 giugno 2012 – 23:29 -

Gnocchi di patate con salsa di piselli e peperoncino Dicevo alcuni giorni fa dei piselli di stagione e della serie di ricette che avevano ispirato a cominciare dalla focaccia che vi ho in precedenza raccontato.
Mentre armeggiavo alla ricerca di una salsa di piselli dai tratti estremamente semplici e allo stesso tempo di ottima gradevolezza a un certo punto sono arrivato all’ora del pranzo e qualcuno mi ha fatto notare che si doveva preparare almeno un piatto di pasta, che diamine!!


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Ravioli e muse insaporitrici

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2012 – 22:28 -

Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccoleContinuo oggi il percorso sul menu per pasqua alternativo per arrivare a una ricetta di primo piatto tutto sommato classico, se non che la mancanza di prodotti di origine animale lo rende avvincente nelle semplici soluzioni trovate per supplire, ad esempio, alla mancanza delle immancabili uova nell’impasto della pasta.
Come dimostrato da questa ricetta non sono strettamente necessarie, un legante come la componente alcolica e aromatica del vino può farne le veci anche se, come si può ben intuire, i risultati sono diversi in termini di elasticità, plasticità e risposta alle sollecitazioni della lavorazione finale.


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Gustare la solidarietà per non dimenticare la patria di tutti noi

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2011 – 12:17 -

Racconti, voci e sapori per Medici con l'Africa Cuamm

Una delle sere passate sono stato invitato da un carissimo amico a partecipare ad una cena di solidarietà in favore di un progetto per un ospedale da sostenere nella martoriata Africa che come amo definire io è la patria di tutti noi o meglio del genere umano, una piccola considerazione che non ci lasciamo scappare occasione di dimenticare pur di alimentare “l’egoismo del ricco ma povero di spirito”.

Comunque non è di filosofia o mie teorie di vita che volevo parlarvi, ma di questa cena dal nome evocativo “Voci e sapori dall’Africa”, organizzata in favore dei medici con L’Africa Cuamm, vissuta con diverse difficoltà logistiche, piatti che sembravano non arrivare più, compostezza, pazienza e comprensione dei presenti.


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