Mandorle e cioccolato per il gusto e la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2018 – 17:41 -

Mandorle e cioccolato 518L’alimentazione e quindi la cucina, che ricordo è espressione obbligata e senza la quale nessun alimento alla lunga può soddisfare a 360 gradi le esigenze umane, hanno un influenza diretta sulla salute, le buone funzionalità organiche e il benessere fisico complessivo.
Ci sono una lunga serie di patologie che possono avvantaggiarsi dal consumo mirato di determinati cibi ai quali poi serve, naturalmente, una saggezza preparatoria che una volta approdati in cucina cerchi il più possibile di non compromettere il loro profilo nutrizionale.


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina e salute, Salute | Nessun commento »

La prima vera alternativa al tradizionale latte vaccino

Scritto da Giuseppe Capano il 6 gennaio 2018 – 22:12 -

Mandorle sgusciate pelate 11-2016 518In alternativa al latte tradizionale esistono oggi sul mercato numerose alternative, sono di fatto bevande derivate dalla macerazione o lavorazione di una serie di sostanze naturali con il conseguente filtraggio e a volte ulteriore rifinitura basata sull’aggiunta di altri aromi.
Un pratica non sempre gradita a dire il vero, la predilezione è meglio darla alla lavorazione al naturale, in ogni caso gli alimenti da cui si ricavano sono sostanzialmente i cereali o la frutta secca che offrono via via bevande con caratteristiche diverse.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Frutta, Mondo alimentare, Trucchi e consigli | 2 Comments »

Spuma di cavolo nero, proteine e olio di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2017 – 18:02 -

Spuma proteica con cavolo nero 518Questa ricetta è uno dei tanti esempi di utilizzo sinergico dell’eccellente cavolo nero, un ortaggio che come tutta la sua famiglia di origine non porta solo bontà, calore e colore ai piatti, ma una serie lunga e importante di contributi alla buona salute dell’organismo.
Oltre all’esempio fatto ieri possiamo citare le indicazioni scaturite da recenti ricerche rispetto all’azione di prevenzione esercitata su numerose forme tumorali come il cancro al colon e allo stomaco e in generale sulla salute di stomaco e intestino con particolare efficacia nell’ulcera gastrica.


Tags: , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucina e salute, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

La ricetta del Bento box a modo mio

Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2017 – 23:34 -

Bento box a modo mio orizzontale 518Per il “Bento box a modo mio” presentato e fatto degustare domenica scorsa sono partito dalla scelta di una serie di prodotti prestigiosi distribuiti e commercializzati nel benemerito circuito equo e solidale riconducibile a Altromercato e in particolare alla cooperativa Trentina Mandacarù.
Prodotti di base di ottima qualità solo in parte riconducibili al paese di origine del film, l’idea infatti non era quella di scimmiottare gli usi ben contestualizzati nel racconto cinematografico, piuttosto dare un’idea di interpretazione locale di un concetto per noi forse lontano, almeno nell’Italia di oggi.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Corsi di cucina e incontri, Primi, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Creare, pensare, ideare, abbinare ricette al di la degli handicap

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2017 – 13:41 -

Contornata di broccoletti, carote, mela e mandorle 518La ricetta di questo semplice assemblaggio frutto del lavoro guidato di alcuni allievi speciali, i loro pensieri sono nei meccanismi che vedete all’interno della ricetta, c’è per quanto forse un po’ difficile da capire il loro modo di esprimersi e vivere la fase creativa.
Proiettata mentalmente in maniera diversa senza che questa parola abbia alcun significato negativo, un aspetto che ci tengo come non mai a sottolineare perché la terminologia purtroppo è spesso usata per finalità dispregiative del tutto stupide e fuori luogo.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Melone in dessert speziato

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2017 – 13:20 -

Coppette di melone speziato 518Prima che la stagione gloriosa dei buoni meloni svanisca del tutto volevo rilanciarvi questa semplice ricetta in cui il frutto viene valorizzato al massimo da una spezia speciale che per la sua forma originale e unica colpisce sempre a livello visivo.
Ma non è l’aspetto estetico l’elemento più importante perché è con la sua forza gentile che sa amplificare al massimo sentori e sapori di molti cibi, sia dolci che salati e proprio in questi ultimi sa regalare sorprese incredibili a livello organolettico.


Tags: , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

L’avena tra i peperoni e la menta

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2017 – 19:32 -

Avena ai colori estivi e menta 518Alla fine di luglio avevo pubblicato un post sull’avena nella sua versione in chicchi che nei limiti del possibile andrebbe sempre preferita come forma di consumo privilegiato date le sue innumerevoli virtù che potete rileggervi nelle righe scritte qualche settimana fa e che trovate qui.
Rispetto all’idea di piatto che prospettavo ci sono stati alcuni cambiamenti nel momento in cui ho trovato lo spazio per realizzare una piccola e semplice ricetta con questo buon cereale, rimanendo come comun denominatore il peperone, ortaggio di stagione tra i più gustosi.


Tags: , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2017 – 12:43 -

Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un primo piatto adatto a degustare alcuni degli oli vincitori.
La scelta è caduta su un composizione in cui ho messo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.


Tags: , , , , ,
Postato in Minestre e Zuppe, Olio-Cibo, Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »