Intriganti pasticcini di mais senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2011 – 19:33 -

Pasticcini di mais con mandorle, arance e cioccolato biancoOggi vi presento uno degli ultimi dolci sperimentati di recente, di partenza l’idea di preparare dei piccoli dolcetti, una sorta di mini pasticcini semi morbidi, facendo in modo di escludere del tutto il glutine.
Di base una buona farina fioretto di mais macinata fine, per il resto fantasia e esperienza pregressa, molto mi è servito il lavoro di diversi anni fa effettuato per preparare e poi scrivere il mio libro sulla cucina senza glutine, che potete trovare qui.


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Buon condimento di salute e gusto in riso rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2011 – 23:19 -

Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorleSeconda parte del post dedicato alla pianta della salute di cui parlavamo ieri, la salvia qui trionfa intanto nell’ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato.
Riso rosso scelto per l’ottimo sapore, il bel colore rosso e l’alta percentuale di fibre, elemento nutritivo di cui ci si dovrebbe preoccupare sempre di inserire quotidianamente nella dieta.


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Datteri a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2011 – 17:01 -

Insalata di finocchi con datteri, capperi, mandorle e mandaranciTornando da un viaggio di lavoro in Algeria mi cognato è arrivato con una superscorta di eccellenti datteri al naturale, veramente squisiti e chi ha degustato solo la pallida imitazione glassata che circola normalmente nei negozi Italiani non può neanche lontanamente immaginare la grande differenza che esiste.
Un po’ come mangiare spaghetti seriamente fatti con grano duro da una buona ditta Italiana e spaghetti maldestramente copiati e magari fatti con grano tenero, giusto per intenderci.


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Ravioli minimali, improvvisazione e tesori culinari

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2011 – 00:12 -

Ravioli di broccoletti con mandorle Parlavo domenica di tesori della cucina Italiana facendo riferimento in particolare ai primi piatti, così oggi è capitato che mi sono trovato a fare una lezione di cucina su “improvvisazione e creatività” che ho voluto declinare proprio sui primi.
Tema difficile in apparenza, gli ingredienti a disposizione erano veramente minimali, dei broccoletti verdi, farina ma non uova, vino bianco buono, alcune mandorle sgusciate, un poco di scamorza affumicata.


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Il mese della zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2011 – 22:41 -

Torta focaccia integrale alla zuccaCredo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio.
Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha un patrimonio esteso di effetti benefici sulla salute, ad esempio è particolarmente ricca di carotenoidi, caratteristica comune anche a carote, albicocche e meloni, insomma il trionfo del colore arancione.
Peccato sia stata presa a simbolo di un importante istituto bancario e paradosso triste a parlarne sembra quasi essere portavoce di interessi altrui, ma correrò questo rischio.


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Zucca in insalata, una vera bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2011 – 22:32 -

Oggi tengo fede a un altro impegno e promessa fatta nelle settimane scorse, anche se un po’ a malincuore perché la ricetta è venuta veramente bene e lo spirito un po’ geloso dello chef ogni tanto viene fuori.
Comunque finirà nel mio prossimo libro perché ne è decisamente degna anche se di per se può sembrare una banalità.
La soluzione trovata non è per niente banale però e prima di mettermi a pensare come fare questa insalata non mi ero mai posto la questione, e cioè se la zucca in un’insalata potesse finire cruda come un qualsiasi altro ortaggio classico da insalata, appunto.


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Invitanti bocconcini saraceni

Scritto da Giuseppe Capano il 31 ottobre 2011 – 22:43 -

Bocconcini saraceni al forno con cavolfiore e patateHo cercato di trovare il tempo di preparare qualche veloce ricetta con i prodotti acquistati ieri, ma niente da fare.
Però visto che ero a lavorare al libro sull’olio e sono al capitolo sui dolci ho progettato a tavolino un dessert a base di carote (le ottime biologiche di ieri) e olio di olive.
Domani mi metto a sperimentare e vediamo cosa esce fuori, sono convinto qualcosa di speciale.
Per non lasciare orfano il post odierno comunque tiro fuori una delle tante ricette provate e create nei giorni scorsi e che rimaneva in attesa di pubblicazione.


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Un bis di bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 1 ottobre 2011 – 23:50 -

Bis di peperoni mandorlatiQuando 3 giorni fa ho provato e scritto la ricetta del Cotto di peperoni e crudo di zucchine con condimento al basilico, che se non avete visto vi consiglio di consultare per alcuni aspetti nutrizionali interessanti, mi sono rimasti alcuni peperoni che soli soletti mi guardavano impazienti di passare tra le mie mani.
Mi sono allora ricordato di una vecchia ricetta Lombarda, della zona del Pavese, che molti anni fa inserivo ogni volta nei miei corsi di cucina perché unisce una semplicità esemplare a una bontà fuori dal comune, giusto per essere degli apparenti banali peperoni al forno.


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