Regole, precauzioni e consigli sull’uso dell’alluminio in cucina e a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2017 – 21:46 -

Tris pentole alluminio 518Dicevo già ieri molte cose importanti sugli strumenti di alluminio e sul loro corretto uso, queste informazioni sono o dovrebbero essere bagaglio radicato in tutti quelli che operano in cucina e in primo luogo nei cuochi che hanno una o più responsabilità operativa.
Il fatto che il Federal Institute for Risk Assessment tedesco abbia dovuto verificare quanto realmente questa conoscenza sia in diversi casi aleatoria ci fa capire che non si può dare mai nulla per scontato ed è quindi meglio ribadire concetti di salute e precauzione anche se possono apparire ripetitivi.


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Salute e materiali di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 dicembre 2017 – 19:21 -

Manico alluminio 518Avevo parlato in maniera più dettagliata oltre due anni fa di un materiale onnipresente in cucina da tantissimo tempo e che insieme agli indubbi vantaggi pratici ha sempre portato con se un aurea di incertezza riguarda alla sua natura costruttiva rispetto al contatto con gli alimenti.
Del resto anche solo pulendolo si nota con una certa frequenza una patina di colore grigio che può rimanere in particolare quando si asciuga, si tratta di una velatura più o meno leggera, e che suscita come è naturale diverse domande rispetto alla sua presenza.


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Le non inutili ciotole

Scritto da Giuseppe Capano il 9 marzo 2017 – 13:37 -

Ciotole miste 518Tutto quello che fa parte della cucina in termini di attrezzature e strumenti ha un suo ruolo ben preciso, niente è stato pensato prima dietro a un esigenza specifica e poi creato con attenzione senza motivo, anche la più banale e insignificante piegatura ha un suo perché.
Per questo motivo dobbiamo sempre tenere in alta considerazione anche gli strumenti più umili senza i quali spesso possiamo perderci nel classico bicchier d’acqua affannandoci senza un reale motivo.


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Materiali di cucina, la terracotta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2016 – 18:02 -

pentole-terracotta-518Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra da cui derivano direttamente.
Superati nel tempo da materiali più tecnologici e con caratteristiche più adatte a un uso di forte stress come avviene in particolare nell’ambito professionale sono rimasti in un angolo di utilizzo che continua a mantenere però una sua specifica validità.


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Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2015 – 22:06 -

Padella per crepes in ferro 518Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo non avevan paura.
Raramente ormai si trova nelle case se non di qualche vecchia nonna o nonno che ancora conserva reminiscenze materiali del passato e alle vecchie padelle nere e ossute è tenacemente affezionato.


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Il bel rame in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 settembre 2015 – 22:39 -

Pentola rame acciaio 518All’interno dei numerosi materiali di cucina spetta sicuramente al rame lo scettro del più affascinante e attraente, quando è lucido poi surclassa ogni altra materia e sembra quasi emettere una luce propria.
È stato tra i primi metalli ad essere lavorati dall’uomo e tra i primi ad essere impiegato in cucina nella sua connotazione di metallo allo stato puro grazie alla facilità di lavorazione, alla resistenza e alla durata nel tempo.


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L’acciaio in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2015 – 21:16 -

Mestoli acciaio 518La cucina è fatta in primo luogo di amore e attenzione alla passione di trasformare con la propria anima i cibi e farli diventare per quanto possibile buoni, buoni al gusto e buoni per appagare tutto quello che della vita serve compensare e riconciliare.
Poi però serve la conoscenza e l’attenzione a un infinità di particolari in un quadro complessivo in cui spesso certi particolari sembrano insignificanti o poco importanti, mentre sono il segreto della riuscita o meno di un piatto come di una semplice combinazione di ingredienti.


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