Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2016 – 22:31 -

Melanzane graffiti 518Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre in Cucina Naturale) i tempi sono ancora maggiori.
Così capita di esulare dal concetto di stagionalità e utilizzare alimenti anzitempo, ultimamente è toccato alle melanzane che sono diventate una prova per alcuni involtini con ripieni differenziati.


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Un altra ricetta per Angelo

Scritto da Giuseppe Capano il 6 settembre 2015 – 09:22 -

Piccoli crostini di pane del pescatore 518Non mi sono dimenticato di Angelo Vassallo, ho aspettato che fosse domenica come quel triste giorno della sua dipartita per la vile mano di non persone.
Così arrivo a mantenere fede alla promessa fatta di recente e in generale al mio intimo desiderio di dedicare una ricetta a questa persona per ciò che ha fatto e per l’esempio che ha dato.


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L’immortalità dell’uomo-cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2015 – 22:37 -

Crema di melanzane al profumo mediterraneo 518Ogni promessa è debito ed eccomi qui a onorare l’ultima fatta in ordine di tempo, per meglio dire quel particolare passaggio esistente all’interno della ricetta realizzata il 14 agosto in occasione dell’evento dedicato a Angelo Vassallo e in generale alla cucina mediterranea.
La ricetta principale è più articolata e come promesso vedrà la luce il giorno del ricordo, il 5 settembre, ma anche la mousse di melanzane “single” di per se è un ottimo “intrattenimento organolettico”!


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Un buon tortino di melanzane

Scritto da Giuseppe Capano il 28 luglio 2015 – 17:44 -

Tortini di melanzane, patate e cipollotti con scamorza 518Altra ricetta con le melanzane, questa volta recente e diversa dalla più “anziana” raccontata qualche giorno fa di per se molto estiva e rinfrescante.
Qui la struttura è diversa e a seconda della temperatura servita può avere diversi adattamenti, sostanzialmente potete servirla tiepida quando il caldo si fa sentire e ben calda se avete la fortuna di essere al fresco di qualche baita isolata in montagna!


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Melanzane in ricetta assieme ai peperoni e alla menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 luglio 2015 – 22:55 -

Filetti di melanzane e peperoni alla menta 518Parlavamo nell’ultimo post di melanzane e in attesa di pubblicare le ultime mie creazioni di cucina rispolvero oggi una mia vecchia conoscenza veramente molto buona e valida.
La ricetta ha già una bella età, 15 anni, a tanto risale la sua prima pubblicazione su Cucina Naturale benché la sua nascita effettiva sia ancora più datata essendo stato per molti anni un mio cavallo di battaglia nei ristoranti di cui mi occupavo.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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Una buona pasta con le verdure grigliate

Scritto da Giuseppe Capano il 1 giugno 2015 – 23:30 -

Pasta all'ortolana con la mozzarella 518Entro nello specifico oggi, anche se a tarda ora visti gli impegni di lavoro, della ricetta con le verdure grigliate uscita domenica sul Corriere della Sera.
Come vi dicevo nell’articolo veniva esaltato il ruolo della melanzana per un motivo preciso, stando agli studi con la cottura alla griglia questo ortaggio non perde alcuna sostanza nobile.


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Verdure alla griglia, sane e buone

Scritto da Giuseppe Capano il 31 maggio 2015 – 11:05 -

Verdure alla griglia e erbe aromatiche particolare 518La cottura alla griglia è una tecnica spesso accusata di apportare più danni che benefici e in effetti un suo scorretto utilizzo produce sugli alimenti sostanze accusate di favorire l’insorgenza di diverse patologie, tra cui i temuti tumori.
Eppure di per se sarebbe una delle tecniche migliori, forse il primo elemento sbagliato è con che cosa si utilizza perché gli studi sulla sua pericolosità riguardano soprattutto l’ambito dei prodotti proteici, prima fra tutta la carne ampiamente abusata con questa cottura e in secondo ordine il pesce.


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