Le mele Topaz incontrano il rosso radicchio

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2013 – 23:55 -

Radicchio in agrodolce con mele topaz 518Il post e la ricetta di oggi si ricollegano direttamente a una precedente mia conversazione sulle mele fatta ad ottobre, una delle diverse conversazioni su questo frutto fatta nella sua stagione di raccolta e elezione.
Nello specifico si ricollega anche a una richiesta che Elena aveva fatto riguardo a un particolare tipo di mela dal nome molto affascinante ed evocativo e dal bel colore rosso striato.


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Mele, colesterolo, buoni dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2012 – 18:07 -

Coppette di mele e kiwi in salsa di pere 518Nuovo appuntamento con il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute e per la precisione nelle pagine dedicate all’alimentazione sana, gustosa e preventiva.
E di preventivo nella ricetta che mi hanno chiesto e nell’articolo che accompagna c’è molto, visto la relazione che viene evidenziata tra quell’eccellente frutto che è la mela e il colesterolo, una sostanza naturalmente prodotta e presente nel nostro corpo che superata una certa soglia di allerta può favorire l’insorgere di patologie molto invalidanti.


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Melagrana di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2012 – 18:27 -

Coppe di lattuga con carote, patate, mela verde e melagrana 518È in arrivo la bella stagione della melagrana, un frutto con cui si riescono a creare ottime combinazioni in cucina un po’ in tutte le portate, come spesso si dice dall’antipasto al dolce.
Il frutto è poi carico di forti connotati simbolici, i suoi piccoli chicchi ad esempio da sempre rappresentano soldi, monete, fecondità e fortuna e in passato proprio per questo motivo comparivano in numerosi piatti di cucina, in passato ne avevo parlato anche in questo post.


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Un bellissimo e multicolore linguaggio

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2012 – 23:14 -

Cesto mele naturalmente bio 2012 518Quando domenica sono stato a Rovereto all’interno della manifestazione “Naturalmente Bio” dopo il corso di cucina mi sono tuffato tra le tante bancarelle dei produttori alla ricerca di qualche curiosità.
Tante cose interessanti in generale, ancora una volta però mi sono imbattuto in un appassionato produttore di mele che aveva selezionato una discreta varietà di sue piante e relativi frutti messi in un bel cestino a fare mostra di se, come dalle foto vedete chiaramente.


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Ribellarsi alle assurdità del mercato alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 28 settembre 2012 – 12:24 -

Mele rosse albero 518Scusate se insisto con il tema delle mele, ma da dentro mi è venuto un impeto irrefrenabile di sana indignazione che non posso fare a meno di mettere nero su bianco.
Visitando alcuni supermercati di Milano non ho potuto fare a meno di accorgermi con orrore che in diversi banchi della frutta erano esposte per la vendita mele del raccolto 2011 e che con molta ingenuità accanto gli strateghi della vendita avevano pensato bene di sottolineare in altre cassette la scritta “mele di nuovo raccolto”.


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Trasgredire in cucina ogni tanto può servire

Scritto da Giuseppe Capano il 27 settembre 2012 – 23:12 -

Torta di mele flambate e nocciole 518Era ancora rimasta in sospeso la seconda ricetta di torta di mele che preannunciavo quando ho parlato di recente della mostra mercato e della splendida collezione di mele che ho trovato.
Quella che presento oggi fa parte di un mio vecchio articolo sulle mele, una ricetta con uno stile più raffinato e classico meno attenta se vogliamo all’aspetto nutrizionale perché più ricca di elementi gustativi forti.


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Una semplice ciambella di mele senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 24 settembre 2012 – 12:41 -

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato 518Tra le tante ricette a base di mele che potrei pubblicare ne ho subito trovate due dolci dove le mele compaiono in maniera classica in un impasto che accompagna la prima colazione o la merenda.
Nel secondo caso a dire la verità la ricetta è più sofisticata e particolare, ma credo che di questa ve ne parlerò nei giorni seguenti, ora mi soffermo sulla prima, nata al tempo delle prove e sperimentazioni pratiche sui piatti da inserire nel libro “Cucina mediterranea senza glutine”.


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Una mostra mercato per celebrare l’eccellenza ortofrutticola biologica

Scritto da Giuseppe Capano il 23 settembre 2012 – 22:18 -

Mele val di gresta 2012 518Oggi ho fatto visita a una mostra mercato qui in una splendida valle Trentina dove temi che mi stanno molto a cuore vengono messi in pratica e per fortuna portati avanti con tanto impegno e passione.
Si tratta dell’annuale Mostra Mercato dei prodotti tipici biologici e integrati della Val di Gresta giunta alla 42a edizione giusto per far intendere da quanto qui in queste terre si portano avanti concetti e temi inerenti la tutela del territorio da una lato e la valorizzazione delle materie prime attraverso il rispetto dei cicli naturali.


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