Peperoni, funghi e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2013 – 23:42 -

Insalatina di peperoni grigliati e funghi alla menta Nella ricetta di oggi abbiamo l’incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell’olio.
Allo stesso tempo però non si voleva gettare il tutto in cotture spinte e consuete per sentire il crudo vivo degli ingredienti, soprattutto dei peperoni che arrivavano dall’orto in proprio di un arzillo vecchietto con tanto di altisonante etichetta bio garantita dalla sua sorprendente energia.


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Maglie di libertà in ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2013 – 18:58 -

Maglie siciliane con peperoni, zucchine e salsina alla menta Riprendo in mano il filo del racconto iniziato nell’ultimo post quando vi relazionavo sull’ultimo corso di cucina che ho avuto il piacere di condurre.
Il giorno seguente, cioè ieri, è stata la volta di un altro corso, incentrato questa volta sui temi dell’integrazione e della multi etnicità di un mondo sempre più in trasformazione, un mondo dove la cucina può dare un contributo notevolissimo toccando nel concreto sapori, gusti, cultura e “sinergia molecolare”.


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Il valore della semplicità in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2013 – 23:26 -

Pipe rigate integrali con pomodori crudi A leggere il commento apparso sul mio profilo blog e relativo alla ricetta presente in questo post recente probabilmente il piatto di oggi non avrei dovuto pubblicarlo e renderlo disponibile a tutti.
Ecco il pensiero della “gentile” visitatrice: “Fantasia zero…. Io una ricetta così non la scriverei mai. Ne faccio di migliori con le cose che ho in frigo ma non ho la pretesa di fare un blog.”


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Il fantastico e poliedrico couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 2 luglio 2013 – 23:36 -

Couscous rinfrescanteSiamo alla ricetta del couscous di cui vi parlavo ieri quando vi raccontavo del corso organizzato con la LILT a tema corretta, sana e preventiva alimentazione.
Si tratta di una delle tante versioni che con questa poliedrica base chiamata couscous si possono fare, poliedrica quanto la nostra tradizionale pasta con il grande vantaggio che i tempi di cottura, almeno della base, sono praticamente nulli se si parte dal pratico couscous precotto.


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L’anima di menta dei fagiolini, una magia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2013 – 22:32 -

Fagiolini in infusione di menta e pomodorini al coriandolo limonato Eccoci allora alla ricetta con protagonista la menta che paventavo ieri quando stravolto dalla stanchezza vi ho dovuto rinunciare e cedere al richiamo del letto come fosse una sirena ammaliatrice.
L’intenzione, ma credo di avervene già parlato e dimostrato nella pratica in altri contesti forse proprio con la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dell’ortaggio scelto.


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La menta è un erba straordinaria

Scritto da Giuseppe Capano il 18 giugno 2013 – 22:58 -

Menta foglie La menta è un erba straordinaria, in questi ultimi due mesi con l’esplosione delle sue belle foglie malgrado il freddo poco primaverile ho ripreso a metterla nella mia quotidiana e abbondante dose di te verde.
Una somma di verde potrei dire e una somma di grandi benefici, fosse anche solo per la grande sensazione di freschezza che la menta dona placando anche la sete più eclatante.


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Due legumi, due erbe, una iper salutare e buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2013 – 19:25 -

Insalatina di cannellini sbucciati, piselli, carote alla menta e erba cipollina 518Penso che probabilmente i miei collaboratori mi odieranno per la ricetta che vi presento oggi e non perché sia un segreto da non svelare.
Il passaggio intermedio che ho previsto allunga il procedimento onestamente non poco, ma del resto è essenziale per raggiungere l’obbiettivo previsto.


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Frittatine di lenticchie alla menta e cucina semplice

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2013 – 18:53 -

Frittatine di lenticchie alla menta 518Completo il quadro delineato mercoledì sulla destinazione finale delle lenticchie provate per verifica questa settimana, buone e valide ma rimaste decisamente in abbondanza.
Con una parte si è fatta l’insalata cipollosa di cui raccontavo già, rimanevano da “non sprecare” le ottime altre, con la considerazione di fondo di avere ben poco tempo a disposizione, come capita spesso a chi lavora in cucina professionalmente.


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