Una prima riflessione sulla questione zuccheri in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 maggio 2017 – 23:16 -

mascobado-10-2016-518Possiamo vedere l’odiato e amato zucchero da tanti punti di vista, per prima cosa dobbiamo senz’altro ribadire come sia un elemento da limitare il più possibile nella dieta per una corretta alimentazione che non incentivi l’insorgenza di patologie molto invalidanti come il diabete e molto altro.
L’invadenza dello zucchero è però una degenerazione delle ultime generazioni di consumatori, in passato e per molto tempo è stato un ingrediente in realtà prezioso e relativamente raro rientrando nella dieta delle persone comuni con una frequenza bassa e meglio compatibile con il regime alimentare seguito.


Tags: ,
Postato in Alimenti, Condimenti, Dolci e Dessert | Nessun commento »

Pere in dessert e profumo di spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2017 – 23:40 -

Pere in dessert alle tre spezie 518Parlavo ieri del ruolo delle spezie e per non rischiare di raccontare riflessioni e indicazioni pratiche solo in astratto serviva subito una ricetta di esempio in cui ragionare sui contributi sensoriali concreti delle spezie nelle ricette.
Ne approfitto con questo semplice dessert dove entrano in gioco ben tre spezie diverse tutte tese all’unico obbiettivo di portare note aromatiche particolari all’ingrediente principale che già di suo possiede precisi sentori che variano dal dolce al floreale, la pera decana.


Tags: , , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Una composta con l’uva fragole, il buon miele e lo speciale anice stellato

Scritto da Giuseppe Capano il 10 dicembre 2016 – 12:56 -

composta-uva-fragola-al-miele-518Alcune settimane fa avevo pubblicato una ricetta di un dessert con l’uva fragola, una versione particolare e speciale di questo frutto meritevole di comparire spesso sulle nostre tavole date le sue peculiarità notevoli sulla salute.
Dessert che mi era piaciuto molto nella sua semplicità grazie alla particolare crema che lo accompagnava ben intonata con aromi e profumi dell’uva fragola presentata tale e quale nella sua nudità di frutto pronto per essere degustato al meglio.


Tags: , , , ,
Postato in Conserve, Dolci e Dessert, Frutta, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

L’anno orribile del miele e delle api

Scritto da Giuseppe Capano il 10 settembre 2016 – 18:24 -

locandina-il-mondo-delle-api-518Probabilmente a molti interesserà poco anche perché è un dolcificante bandito da molti regimi alimentari e tendenze dietetiche per le più svariate, e spesso a mio parere totalmente ingiustificate, motivazioni.
Eppure non esiste in natura un prodotto dolce così intimamente legato al clima e all’ambiente tanto che se scomparisse la sua produzione e quindi chi di questa produzione in maniera naturale se ne occupa sarebbe un guaio molto, molto grosso e serio per tutti al di la che si ami o no il miele.


Tags:
Postato in Alimenti, Cibo, Mondo alimentare | Nessun commento »

Aceto di miele

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2016 – 15:59 -

Miele cucchiaino colando 518Accennavo ieri all‘aceto di miele, un prodotto particolare e molto interessante che non è certo molto diffuso, ma di cui vale senz’altro la pena fare conoscenza.
Sempre tramite l’amico Fausto sono venuto a conoscenza di un grande (non nel senso produttivo, ma qualitativo) produttore di miele che ha ripreso un’antica tecnica produttiva aggiornandola secondo le conoscenze moderne e ha messo in produzione un’ottima varietà di aceto di miele.


Tags: ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Mondo alimentare | 2 Comments »

Fichi, dessert e consapevolezze intrecciate a conoscenze

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2016 – 14:32 -

Dessert di fichi alla toscana 518Finalmente abbiamo trovato il tempo di onorare il dono di fichi freschi che ci era arrivato con piacere la scorsa mattina, buoni, soavi e dolci come non mai.
A parte consumarli golosamente allo stato naturale ne abbiamo tenuti alcuni per utilizzarli in un dessert improvvisato in cui farne sentire le note aromatiche fresche.


Tags: , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Frutta, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Un’insalata multipreventiva da leccarsi i baffi!

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2016 – 12:22 -

Insalata multipreventiva verde e rossa con condimento agrodolce 518A proposito di rucola vi omaggio oggi della bella insalata che abbiamo servito come inizio pasto alla lezione presso l’università di Firenze il 15 giugno in cui abbiamo messo in tavola la salute attraverso piatti da degustare e prima ancora da raccontare.
Il successo dell’iniziativa è stato tale che ho promesso ai partecipanti di pubblicare via via tutte le ricette presenti in quella sessione, di riflesso ne potrete approfittare anche voi!!!


Tags: , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucina e salute, Insalate, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Un eccellente dessert di pesche e olio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 giugno 2016 – 19:18 -

Dessert di pesche all'olio 518Ne parlavo ieri e oggi eccomi alla ricetta presentata e fatta assaggiare durante la lezione a Messina, qui l’incontro tra un olio intenso, amaro, piccante e la frutta nella sua dolcezza appare quanto di più improbabile.
Ma siccome le apparenze spesso, molto spesso, ingannano da questo incontro scaturisce un perfetto matrimonio di sensazioni piacevolissime dove dell’olio rimane solo il suo carattere migliore e sensuale.


Tags: , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Olio-Cibo, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | 2 Comments »