L’assurda moda del carbone vegetale che tocca anche la mozzarella di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2017 – 23:32 -

Mozzarella nera daniele impiattata 518Un amico fraterno di infanzia che da diversi anni si è trasferito in Thailandia mi ha confermato quanto scrivevo ieri sulla mozzarella e in generale su molti formaggi e prodotti tipici Italiani, l’apprezzamento è sempre ai massimi livelli anche se i costi non sono certo economici per chi vive in quei paesi.
Se poi a maggior ragione la produzione viene in qualche modo “personalizzata” come nel caso della mozzarella di bufala campana Dop certificata “halal” il successo è ancora più incisivo e importante.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Mondo alimentare | Nessun commento »

Quello che non riesce a fare la cultura, spesso lo fa la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2017 – 13:43 -

Mozzarella bocconcino intero 518Di come il mondo sia in trasformazione al di la delle nostre idee sociali e politiche e di come l’alimentazione contribuisca molto a questa trasformazione lo possiamo vedere costantemente, spesso devo dire stupendoci di come il “contesto” superi la nostra migliore fantasia.
Il ruolo del cibo rimane, come da sempre è stato e credo sarà, un impressionante fattore di condizionamento, a tavolino si può pianificare tutto quello che si vuole, dividere, chiudere, circoscrivere, vietare, ma poi la forza dirompente del cibo, della fame, del piacere organolettico, della voglia di assaporare è quella che vince sempre.


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cibo, cultura e società, Mondo alimentare, News | Nessun commento »

Mangiare con gusto e raccogliere salute

Scritto da Giuseppe Capano il 29 settembre 2015 – 06:37 -

Spinaci alle mandorle con mozzarella 518Massa muscolare e proteine è un associazione nota e diffusa, sarebbe bello fosse così facile risolvere molti problemi con questo semplice abbinamento relazionale cibo e corpo.
In realtà la questione è più complessa altrimenti oggi la carne sarebbe un alimento medicina, mentre di fatto è un alimento da moderare al massimo e ricondurre a percentuali di consumo basso rispetto al mondo vegetale.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Corriere della Sera, Cucina e salute, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

I video sul sito di Cucina Naturale e una ricetta rivisitata

Scritto da Giuseppe Capano il 18 settembre 2015 – 12:32 -

Nidi di asparagi verdi 518Comincia a essere una sezione estremamente interessante quella dei video presenti sul bel sito di Cucina Naturale dove oltre a leggere avete la possibilità di ascoltare e assistere alla preparazione di un bel numero di ricette.
Se non la conoscete ancora potete andare direttamente a questo indirizzo, con la mia presenza è presente un video su una ricetta ora fuori stagione, ma che vi può essere molto utile anche solo per un idea diversa di accompagnare un formaggio tradizionale come la mozzarella.


Tags: , , , ,
Postato in Ricette Cucina Naturale, Ricette riviste, Tecniche Nuove | Nessun commento »

Una buona pasta con le verdure grigliate

Scritto da Giuseppe Capano il 1 giugno 2015 – 23:30 -

Pasta all'ortolana con la mozzarella 518Entro nello specifico oggi, anche se a tarda ora visti gli impegni di lavoro, della ricetta con le verdure grigliate uscita domenica sul Corriere della Sera.
Come vi dicevo nell’articolo veniva esaltato il ruolo della melanzana per un motivo preciso, stando agli studi con la cottura alla griglia questo ortaggio non perde alcuna sostanza nobile.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Cucinare con poco, Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | 2 Comments »

La forza espressiva dell’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 18 marzo 2015 – 22:21 -

Spuma di cavolo su crostini con olio da olive 518Vi racconto oggi di una delle ricette presentata lunedì scorso per l’evento tenuto in Toscana che metteva al centro dell’attenzione il ruolo dell’olio da olive in cucina e non solo.
Ve ne parlavo nell’ultimo post e in molti mi hanno chiesto almeno la ricetta messa in evidenza dalla foto singola che mi sembra giusto a questo punto pubblicare.


Tags: , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Olio-Cibo, Ricette senza Uova | 4 Comments »

Bambini e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 25 gennaio 2015 – 11:03 -

Finte pizzette vegetali con mozzarella 518 bisCredo che ogni genitore si sia ingegnato e si ingegni (anche se dai risultati dell’obesità infantile non si direbbe!!!) per far consumare a tavola gli alimenti più sani e preziosi per i piccoli in crescita.
E più i bimbi sono indisposti verso i cibi sani e nutrizionalmente migliori maggiore è l’ingegno che bisogna tirar fuori per riuscire nell’intento e centrare l’obbiettivo di tutelare il più possibile la loro salute, visto che l’alimentazione è la più efficace arma preventiva a disposizione.


Tags: , , , ,
Postato in Cucinare con poco, Ricette invernali, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane, Secondi | Nessun commento »

Ricette, pensieri, messaggi, cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 agosto 2014 – 12:15 -

Assaggio campano terra dei cuochi 518Questo finger food è stato realizzato ieri in occasione della presentazione del libro su “La terra dei cuochi” che già vi raccontavo.
Idea del tutto semplice e nulla di rivoluzionario, però porta con se un pensiero e una sorta di meditazione alimentare profonda, cosa che tutte le ricette dovrebbero portare e di cui dovrebbero vantarsi, ancora prima dell’impatto estetico o della ricerca sperimentale pura e fine a se stessa.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »