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Ceci lessati notturna 03-2018 518

Non c’è niente da mangiare

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Mi è capitato di sentire spesso questa frase soprattutto in ambiti famigliari dove la deformazione dell’abbondanza come ha teorizzato bene il mio maestro Massimo Montanari ha in qualche modo annebbiato del tutto il senso...
Insalata riccia 518

L’importanza delle insalate oggi e domani

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Le insalate sono una parte molto importante della cucina e il loro ruolo in prospettiva assumerà di certo un peso ancora più rilevante essendo una sintesi perfetta delle più sane tendenza in fatto di...
Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518

Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

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All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un...
Olio in movimento OOF 2017 518

La nuova edizione di Olio Officina Festival

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Si avvicina anche quest’anno l’appuntamento prestigioso con il mondo sublime e ricco di incroci sensoriali che pone al centro dell’attenzione l’olio nelle sue innumerevoli anime. Il re in assoluto, la parte migliore tratta dalle secolari...
bruschetta-allolio-518

Ecco la mia bruschetta con l’olio

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Visto che ieri parlavo delle notevoli prerogative del buon olio nuovo delle olive non potevo esimermi dal preparami oggi per cena una fragrante bruschetta in cui sentire pienamente tutta la bontà di questo prodotto...
piccolo-antipasto-con-olive-ricotta-e-pomodori-518

Una semplice ricetta a esaltazione delle olive

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Ritorno a parlare di olive per presentare una semplice ricettina dove pochi elementi sono funzionali a sentire il sapore intenso e stimolante delle olive. In questo caso nere e di tipologia simile alle taggiasca lasciate...
Bottiglie olio vario 518

Il lato buono dei grassi

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Il ruolo dei grassi e dei condimenti in cucina e nell'alimentazione quotidiana rimane tuttora molto controverso, per molti anni immeritatamente ai grassi sono state attribuite le responsabilità maggiori delle deviazioni alimentari che portano alle...
Torta di ananas con prugne viola 518 bis

Alternative di frutta e ruolo dell’olio

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Una piccola appendice al post pubblicato ieri per mettere in risalto una cosa che avevo tralasciato e fornire alcune alternative all'ananas che prontamente Arianna mi ha chiesto. Con giusta cognizione di causa devo dire visto...
Torta di ananas con prugne viola 518

Prugne, frutta appena colta e dolci

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Credo che in estate possa capitare a molti di ricevere in omaggio delle prugne fresche appena colte dall'albero visto che è un frutto che cresce molto facilmente quasi in ogni clima. No in effetti avete...
Aperitivo cremoso al pomodoro con fagiolini alla menta 518

Elementi di base di alto spessore sensoriale

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Parlando dei fagiolini volevo lasciarvi, al di la delle mie considerazioni sul loro consumo al naturale, una piccola preparazione che nella sua semplicità ne esaltasse le qualità di origine. Non ho sottomano dal punto di...
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