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Fetta zucchina fritta 518

La frittura in una lezione speciale

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Tra poco ore in quel di Trento sarò protagonista di una lezione di cucina speciale dedicata alla frittura e a tutti i suoi molteplici risvolti con l'obbiettivo di far conoscere e capire una tecnica...
Bicchierino di assaggio vegetale tricolore 518

Una bella e buona triade a base di olio

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Durante il recente festival sull’olio che si è tenuto a Milano nella ultima parte del mese di gennaio ho portato avanti diverse iniziative che mi hanno visto protagonista con la mia visione dell’olio. Una visione...
Cover friggere bene 518

Quale la discriminante, il cibo o l’uomo?

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Riprendo l'argomento frittura che sul blog è comparso spesso, a metà ottobre avevo già fatto un'analisi articolata su questa tecnica di cottura, perché Luigi Caricato, l'amico e coautore insieme a me del libro "Friggere...
Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518

50 sfumature di olio!

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Avendo tanto parlato d’olio in questi due ultimi giorni e avendo sostenuto l’enorme valore dell’olio da olive in cucina era venuto anche il momento di dimostrare con una ricetta questo valore. In particolare di dimostrare...
Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive 518

Degustare, ascoltare, cogliere verità

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Arrivo a presentare la mia ricetta con l’olio promessa ieri, come una poesia da dedicare a un’amata dicevo e qui pur nella semplicità della proposta ritrovo questo amore per l’olio. Volutamente non ho aggiunto definizione...
Biscotti al peperoncino, olio e cioccolato bianco 518

Altra chicca di pasticceria all’olio

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Ritorno ancora sul recente festival sull'olio tenuto a Milano a fine gennaio, ricco di molti spunti interessanti e di incontri gradevoli. Avevo già riportato una ricetta di dolcetto a base di olio d'oliva fatta all'interno...
Biscotti all’olio, pistacchi e arance 518

L’importanza dell’olio in pasticceria

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Come avevo promesso circa una settimana fa vi riporto a vostro uso una delle ricette di dolcetti presentati all’interno di una sessione di pasticceria all’olio che ho tenuto nella recente edizione di Olio Officina...
Pane e pomodori con mandorle tostate

Pane, olio e pomodoro (con mandorle!)

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Eccomi arrivato alla ricetta in cui celebrare il feticcio gastronomico di cui raccontavo ieri riportando una felice espressione di Massimo Montanari. Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca...
Fagiolini in infusione di menta e pomodorini al coriandolo limonato

L’anima di menta dei fagiolini, una magia

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Eccoci allora alla ricetta con protagonista la menta che paventavo ieri quando stravolto dalla stanchezza vi ho dovuto rinunciare e cedere al richiamo del letto come fosse una sirena ammaliatrice. L’intenzione, ma credo di avervene...
Nidi di asparagi all’erba cipollina e mozzarella

La banalità sublime dell’olio da olive

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All’interno della cena dei 6 supercibi antiossidanti programmata alcune settimane fa al ristorante di Abano uno degli alimenti scelti mi era particolarmente a cuore. Di fatto la mia musa ispiratrice per le migliori composizioni che...
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