Camminare tra gli abbracci degli ulivi e della terra

Scritto da Giuseppe Capano il 28 luglio 2012 – 16:32 -

UliviIl post di oggi è per iniziare a ringraziare di un percorso tra ulivi, alberi di pesche, orti e tanti altri alberi da frutto fatto nei giorni scorsi all’interno della tenuta di una produttrice di ottimo olio di olive qui in terra di Calabria.
È stato un percorso e una fitta chiacchierata su tantissimi aspetti che per chi come me non è dentro le dinamiche difficili di un produttore non potevano apparire che poco chiari e sfuocati.


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Creare ricette partendo dalla multidirezionalità dell’olio di olive

Scritto da Giuseppe Capano il 2 luglio 2012 – 10:12 -

In attesa di organizzarmi meglio in questa trasferta al mare di semi vacanza mi premeva segnalare una nuova rubrica che da oggi esce sul mio portale, la trovate a questo indirizzo.
Le ricette contenute sono tutte di alto livello e pian piano le pubblicherò anche sul blog, ma è la rubrica in se ad essere importante e vi invito a leggerla, nel frattempo metto in questo post l’introduzione che spiega chiaramente i contenuti che affronta.
Aspetto tutte le vostre osservazioni che vorrete fare.


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Sani e buoni bocconcini integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2012 – 19:15 -

Bocconcini integrali ricoperti al cioccolatoQuesta ricetta l’ho voluta creare apposta perché stanco di sentirmi dire in vari ambiti, lavorativi e non, che una buona pasticceria prescinde dall’uso del burro e dei latticini, dalle immancabile uova e dalle farine raffinate per i loro pregi tecnici.
Pregi indubbi da un punto di vista tecnico, ma difetti enormi dal punto di vista nutrizionale, preventivo e salutistico, per cui è gioco forza che un’altra via alla pasticceria tradizionale c’è.


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L’aggregatore principale di sapori, aromi, profumi, consistenze e sinergie

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2012 – 22:21 -

Bicchiere olio d'olivaNello scrivere un libro con entusiasmo e amore si eccede sempre, un po’ come quando si è innamorati si vuole raccontare tanto e di più alla propria amata.
Così nello scrivere il mio ultimo libro con l’amico Maestro Luigi Caricato dedicato al nostro amato olio figlio delle olive ci siamo trovati a scrivere tanto per esprimere il massimo di ciò che avevamo dentro, salvo poi dover mediare con l’editore e il numero di pagine a disposizione e quindi dover scegliere cosa momentaneamente accantonare.


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Il buono e il bello dei pistacchi

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2012 – 17:45 -

Pesto di pistacchi alleggeritoSe oggi avete preso il Corriere della Sera e sfogliato l’inserto di corriere salute e più precisamente la pagina alimentazione avrete di sicuro notato e (spero) letto l’interessante articolo che riguardava il pistacchio.
Un bell’articolo perché fornisce delle belle notizie in termini di salute, gusto e buona cucina, una rivalutazione piena del ruolo del pistacchio nello specifico, ma in generale di tutta la frutta secca, considerata generalmente solo un golosità ingrassante e da limitare.
Qui, direi finalmente, gli viene restituito l’altissimo ruolo nutrizionale che, invece, merita pienamente grazie alla revisione di uno studio ben fatto pubblicato da Nutrition Reviews.


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Biscottini al cacao, mandorle e cioccolato

Scritto da Giuseppe Capano il 8 aprile 2012 – 12:12 -

Biscottini al cacao, mandorle e cioccolatoUn augurio di buona pasqua.
Credo faccia sempre piacere sentirlo al di la delle proprie convinzione religiose e personali, fa parte di quella socialità spontanea forse un po’ convenzionale e banale, ma che sa molto di calore e affetto.
Qualcosa di cui abbiamo sempre una grande bisogno, mentre di tante altre sciocchezze che continuano a farci credere indispensabili sarebbe meglio fare un bel falò liberatore e ognuno può metterci dentro quello che gli sembra adatto.


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Valorizzazione lungimirante del nostro olio nel mondo

Scritto da Giuseppe Capano il 27 marzo 2012 – 21:57 -

SOL cina russia 2012Ieri a Verona ho visitato il Sol – Salone Internazionale dell’olio di oliva extravergine di qualità, evento in concomitanza con il più rinomato Vinitaly che nel bene e nel male proietta la sua potente ombra su tutto quello che vino non è.
Ho partecipato in particolare alla tavola rotonda che aveva per tema “Comunicare l’olio d’oliva ai nuovi Paesi consumatori. Confronto con i giornalisti russi e cinesi“, un interessante occasione di confronto con culture gastronomiche molte diverse che ora cominciano a scoprire l’oro giallo Italiano.


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Papaveri dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2012 – 21:26 -

Biscotti al papavero e cioccolato Proseguo e concludo (per ora) la parentesi dedicata ai semi di papavero con la seconda ricetta che avevo promesso a suo tempo, siamo su un dolce in cui i semi diventano più protagonisti attivi rispetto ai gnocchetti raccontati due giorni fa.
In questa ricetta abbiamo racchiuso diversi aspetti, intanto come già detto un uso e presenza dei semi di papavero che li valorizza al di la del classico aspetto di condimento e supporto a cibi più strutturati.
Poi la valorizzazione ottima, come mi sta capitando da diverso tempo nei dolci, del benefico e aromatico olio extravergine d’oliva che con i neri semi lega molto bene anche in pasticceria.


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