Appunti di viaggio, riflessioni di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 11 giugno 2013 – 23:26 -

Maremma girasoli campiEsulo oggi dal solito raccontare di ricette, alimentazione e benessere.
Sono tornato in maremma in questi giorni, per lavoro mi sono ritrovato a ripercorrere la schiena sinuosa di questa terra e ritrovare i potenti elementi primordiali che da sempre la caratterizzano.
Almeno dal mio sempre, fin dalla prima volta che da un poggio, un elevazione, un semplice rialzo o il finestrino di un treno ho guardato il paesaggio, fin da allora una sensazione forte di sperduta ampiezza di vita ha colpito il sentire dentro.


Tags: , ,
Postato in Appunti di viaggio, Mondo alimentare | Nessun commento »

Nuvolette figlie di fantasia di bimbo

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2013 – 23:26 -

Nuvolette di segale alle cipolle e noccioleUna farina di segale integrale e biologica, solo dal profumo si capiva l’alta qualità, tenendola in mano si sentiva a pelle la grana, le striature della macinazione, il suo percorso da chicco a farina.
Al naso l’odore soave sembrava di appena macinato, ma così non era, anzi il tempo era fin troppo passato e continuare a lasciare nel suo sacchetto lindo questa eccellente farina era un vero delitto.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 2 Comments »

La banalità sublime dell’olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2013 – 21:44 -

Nidi di asparagi all’erba cipollina e mozzarellaAll’interno della cena dei 6 supercibi antiossidanti programmata alcune settimane fa al ristorante di Abano uno degli alimenti scelti mi era particolarmente a cuore.
Di fatto la mia musa ispiratrice per le migliori composizioni che creo, da tempo parto da questo oro giallo lucente di vita possente e aromi multidirezionali straordinari per creare i piatti.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Olio-Cibo, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Una millefoglie in attesa di miglioramento

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2013 – 22:26 -

Millefoglie con mousse di avocado all'erba cipollina 518L’estemporaneità di questa ricetta non vi tragga in inganno, pur essendo vero che si tratta di un assemblaggio semplice e ancora grezzo ho deciso di presentarvelo lo stesso.
Perché nel comporla in uno scorcio di tempo in cui stavo facendo altro, a causa di un emergenza di servizio mancando di improvviso un antipasto importante, ci sono stati sia ottimi apprezzamenti, sia interessanti riflessioni da parte di chi ha degustato il piatto.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Ciambelline dolci senza zucchero

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2013 – 23:54 -

Ciambelline all’uvetta e mandorle 518Il sapore dolce nelle preparazioni di pasticceria non deve necessariamente arrivare da specifici dolcificanti esterni, anzi una buona norma è fare in modo che tra gli ingredienti ci siano elementi particolarmente dolci di per se, al limite si provvede a un minimo rinforzo del loro aroma attraverso piccole aggiunte di dolcificante.
Non sempre è possibile ovviamente, in molte paste di base ad esempio composte da sole parti secche, grassi e eventuali uova diventa assai difficile fare a meno di zuccheri e compagni, anche se si può sempre limitare di molto la loro percentuale rispetto allo standard o utilizzare quelli meno compromettenti a livello nutrizionale.


Tags: , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | 2 Comments »

Una mamma speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2013 – 22:53 -

Ulivi Doria 518Naturalmente anche io ho avuto una mamma, avuto perché il destino ha deciso che ci abbandonasse quando ancora avrebbe avuto alcuni decenni sicuri da vivere.
In questo senso personalmente la festeggio con frequenza, senza aspettare un giorno speciale o una ricorrenza di rito, ciò che mi ha dato e rimasto tutto e intatto, come intatta rimane la mia riconoscenza e i festeggiamenti a cui il suo ricordo mi portano con frequenza.


Tags: ,
Postato in Cibo, cultura e società, Mondo alimentare | Nessun commento »

Mini grissini e tante fibre gustose

Scritto da Giuseppe Capano il 9 maggio 2013 – 18:02 -

Mini grissini allo zafferano con semi 518Ieri seguivo un corso con dei giovani ragazzi e ci siamo trovati a dover improvvisare alcune ricette con gli ingredienti presenti in dispensa, per un problema a monte non era stato possibile rifornire con prodotti appositi la cucina, cose che possono capitare.
Abbiamo tirato fuori ugualmente delle preparazioni interessanti e stuzzicanti, fra cui questi mini grissini che una volta freddi sono andati a ruba con la loro bella croccantezza finale.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Olio-Cibo, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 13 Comments »

Una buona crema di carote, in onore del timo

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2013 – 18:45 -

Crema di carote 518Continuo con la saga sul timo, chiamiamola bonariamente così, perché era rimasto in sospeso un altro pezzo del bel racconto su questa erba aromatica.
E questa attenzione se la merita tutta il timo visto quello che in cucina ci può donare con grande facilità, per altro con possibilità di abbinamenti estremamente stimolanti e suggestivi, non è difficile, ad esempio, immaginarlo protagonista anche in un buon dessert, ma eventualmente ne riparliamo in un post apposito.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Cucina Biologica, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Ricette veloci | 14 Comments »