I ceci trasformati in polpette

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2013 – 22:12 -

Polpettine di ceci alle olive nere con salsina di carote 518Se ricordate bene mercoledì elogiavo le polpette ovvero quello spazio gastronomicamente infinito che può inglobare al suo interno di tutto e di più.
Meglio ancora parlavo della tentazione sublime di rubare la polpetta bollente appena tolta dalla padella, scappare furtivamente e godersi con immensa soddisfazione il bottino.


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Una crostatina tira l’altra

Scritto da Giuseppe Capano il 17 novembre 2012 – 16:07 -

Crostatine di noci con farcia di ceci e cavolfiore 518Ieri non ci sono proprio riuscito, la stanchezza da lavoro ha prevalso alla grande e quindi sono crollato a letto, il corpo richiede il suo spazio e il suo giusto riposo, altrimenti poi si vendica e sono dolori!!
Non sono riuscito in cosa qualcuno si chiederà? A pubblicare la ricetta a base di cavolfiore che avevo promesso nell’ultimo post, per cui rimedio oggi.


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Un crudo e un cotto valorizzati dall’arancia

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2012 – 14:19 -

Crudo e cotto di finocchi alle olive e arancia 518Dicevamo ieri delle arance e del loro uso “completo”, nel senso di tutte le parti che le compongono compresa l’eccellente buccia, madre di tante soluzioni pratiche all’interno della cucina salutistica e di gusto.
Ora non ho tempo di approfondire più di tanto ma anche un elemento generalmente sempre scartato dagli agrumi, quella parte bianca più o meno spessa che sta tra la buccia esterna vera e propria e la polpa interna, pare avere in realtà un’alta valenza nutrizionale e preventiva e privarsene è un errore o quantomeno una “mancanza di saggio consumo”.


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Iniziamo a celebrare i benefici fagioli con una bella e buona mousse

Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2012 – 22:08 -

Mousse di sedano e cannellini con bruschette 518Raccontavo qualche giorno fa dei legumi e in particolare degli straordinari fagioli presenti in un’infinità di varietà tutte con caratteristiche uniche e singolari, un patrimonio di eccellenza per la cucina del benessere.
Con i borlotti e i cannellini che ho con me ancora devo arrivare a definire il percorso culinario da intraprendere insieme, però nel frattempo non volevo lasciarvi orfani di ricette (qualcuno mi dice che si chiacchiera troppo in questo blog, qualcuno di molto goloso si intende!!!!).


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Una profumata crema di pomodori

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2012 – 14:17 -

Crema profumata di pomodori con crostini 518Riprendo oggi il post pubblicato qualche giorno fa sul pomodoro e la cattiva informazione, alla fine tra le tantissime ricette che potevo riportare sul blog ne ho scelto una delle più buone e semplici dove il pomodoro viene esaltato al meglio e in dosi interessanti.
Dosi che per i detrattori di questa pianta come di tutte quelli teoricamente (se volete sapere perché teoricamente leggetevi questo post) contenenti solanina sono sicuramente scandalose.


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Uno spezzatino speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 28 agosto 2012 – 17:14 -

Seitan alla pizzaiola con zucchine trifolateDicevamo ieri dello spezzatino preparato durante il corso di cucina, per altro lo stesso spezzatino che con successo abbiamo introdotto quest’anno all’interno della nostra linea di cucina vegetariana in Toscana, nel ristorante del festival che si è di recente concluso.
La differenza è che nel nostro caso abbiamo preferito scegliere come prodotto di riferimento la soia ristrutturata in bocconcini che lavoravamo prima per bene come reidratazione e insaporimento e poi preparavamo in modo analogo alla ricetta che più avanti troverete.


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