Il cavolfiore viola che diventa una buona vellutata

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2018 – 18:44 -

Crema di cavolfiore viola con crostini 518Appena hanno visto sul banco del mercato un cavolfiore così colorato i bimbi non hanno voluto sentire storie e hanno preteso di portarselo a casa per preparare qualche manicaretto, o meglio per farlo preparare al cuoco di turno personale che hanno in casa!
In effetti abituati al cavolfiore normale di colore bianco o leggermente giallognolo il colore viola con tendenze rosa colpisce chiunque si trovi a passare di fronte e la voglia di saperne di più è forte, sia dal punto di vista della sua particolarità orticola, sia dal punto di vista del gusto.


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L’abbaglio del colore nero

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2017 – 11:17 -

Panino nero 518Non dico cose particolarmente nuove, professionisti più preparati e bravi di me ne hanno parlato in abbondanza denunciando l’assurdità della cosa come la brava Simona Lauri che ne ha messo in luce anche l’ambiguità legale e la scorrettezza distributiva nei confronti del consumatore finale.
Una sorta di inganno formale oggi in voga senza che reali motivi logici vi siano alle spalle, ma pur non addentrandomi sui tanti aspetti già trattati in abbondanza una riflessione volevo farla anche io se non altro dal punto di vista del rapporto cucina e salute.


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Ecco la mia bruschetta con l’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 dicembre 2016 – 23:08 -

bruschetta-allolio-518Visto che ieri parlavo delle notevoli prerogative del buon olio nuovo delle olive non potevo esimermi dal preparami oggi per cena una fragrante bruschetta in cui sentire pienamente tutta la bontà di questo prodotto millenario che tanta salute ci porta in tavola.
Il pane non era un problema, quello che vedete in foto è quello che preparo in famiglia con la mia pasta madre ventennale, di volta in volta mi piace cambiare un po’ formula e questa volta ho provato ad aggiungere nell’impasto anche della farina si semi di canapa.


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Anche la legge non aiuta il pane buono

Scritto da Giuseppe Capano il 17 febbraio 2016 – 23:30 -

Pane bio integrale 518Chiacchierando oggi con il buon amico Fausto mi è venuta in mente un altra particolarità assurda che riguarda il buon pane, quello che volendo ancora si trova se si ha voglia di cercarlo.
Nel circuito dell’alimentazione biologica (che per inciso non è esente da pecche come tutti i canali di produzione e vendita) in genere il pane è molto, molto buono.


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Il valore del pane

Scritto da Giuseppe Capano il 16 febbraio 2016 – 23:19 -

Pane pasta madre 518Continuando la riflessione di ieri sul recupero degli alimenti in chiave antispreco mi è tornato utile dare un’occhiata oggi al sito di Cucina Naturale per trovare un bel intervento sul riuso del pane vecchio.
È impressionante sapere quanto pane viene giornalmente buttato e allo stesso tempo assistere all’omologazione di una preparazione che ha origini millenarie e un alone di prestigio infinito quante infinite sono state le soluzioni organolettiche di trasformazione delle farine in pani.


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Spensieratezza culinaria

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2016 – 22:10 -

Piccolo tramezzino con crema di ceci e pomodori secchi 518Avendo parlato dei pomodori secchi era naturale che nascesse la voglia di gustarseli in qualche piccolo sfizio contando sulla morbidezza di quelli conservati sottolio.
Così nella pausa tra il servizio del pranzo e quello della cena avendo un discreto buco di fame nello stomaco (il che sembra paradossale in cucina, ma chi conosce il lavoro sa che la priorità è dar da mangiare agli altri per prima cosa!) e avendo di fronte un sontuoso pane integrale fatto a regola d’arte non ho potuto fare a meno di assemblare questo stuzzichino.


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Un panino speciale con farcia di carote

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2015 – 11:10 -

Mini panino farcito alle carote 518Con le carote in agrodolce è venuto spontaneo l’abbinamento per la preparazione di un altrettanto elementare panino che abbiamo lasciato con le sole carote, ma è inutile negare che un fettina di un qualche formaggio affumicato (o anche tofu ad esempio) ci sarebbe stata molto bene.
Il perché di questo idea di abbinamento è molto semplice, in concomitanza con la preparazione delle carote il mio pane settimanale di pasta madre integrale arrivato nella sua fase finale diventando della giusta lievitatura ha avuto il suo passaggio e cottura in forno uscendo profumato come non mai.


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Il calo del consumo di pane, un bene o un male?

Scritto da Giuseppe Capano il 23 febbraio 2015 – 22:50 -

Pane integraleLeggevo oggi di corsa un titolo in prima pagina di un quotidiano locale qui in Trentino, non sono riuscito a causa del poco tempo a guardarmi per intero l’articolo, ma già dal titolo mi sembrava interessante.
Incuriosito poi ho fatto una breve ricerca e scoperto che un titolo più o meno simile in questi ultimi due anni e comparso sulle testate giornalistiche locali o meno praticamente di tutta Italia.


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