Riuso dei broccoletti in una ricetta bella e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2018 – 10:52 -

Broccoletti in sformato virtuoso 518Parlando di scarti, riuso e riciclo di alimenti e ingredienti, anche se vi dovrò parlare meglio come promesso dei carciofi, vediamo in questa ricetta cosa è stato fatto per utilizzare al massimo il prodotto iniziale nella sua specifica e particolare interezza.
Abbiamo come base dei buoni broccoletti verdi o come siete soliti chiamarli (come dicevo tempo fa questo ortaggio ha diverse declinazioni regionali o macro regionali) appartenenti alla prestigiosa e salutare famiglia dei cavoli di cui è sempre meglio non sprecare nulla.


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Spuma di cavolo nero, proteine e olio di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2017 – 18:02 -

Spuma proteica con cavolo nero 518Questa ricetta è uno dei tanti esempi di utilizzo sinergico dell’eccellente cavolo nero, un ortaggio che come tutta la sua famiglia di origine non porta solo bontà, calore e colore ai piatti, ma una serie lunga e importante di contributi alla buona salute dell’organismo.
Oltre all’esempio fatto ieri possiamo citare le indicazioni scaturite da recenti ricerche rispetto all’azione di prevenzione esercitata su numerose forme tumorali come il cancro al colon e allo stomaco e in generale sulla salute di stomaco e intestino con particolare efficacia nell’ulcera gastrica.


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Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2017 – 12:43 -

Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un primo piatto adatto a degustare alcuni degli oli vincitori.
La scelta è caduta su un composizione in cui ho messo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.


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Lupini in bella mostra in una sfiziosa ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 26 luglio 2017 – 14:52 -

Contornata di verdure con lupini e olive 518Lungi da me presentarvi questo piatto come una caponata, con la ricetta di riferimento non centra nulla se non per il taglio degli ortaggi che in qualche modo la ricordano, qui l’accenno è solo al fatto che ne ho parlato di recente.
E ho anche promesso all’amico Michele qui sul blog che avrei pubblicato prossimamente alcune mie versioni di caponata che però ancora devo venire in termini di foto belle da vedere e ricette pronte scritte nei dettagli piacevoli da leggere e soprattutto chiare, per cui bisognerà aspettare ancora un po’.


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Una zuppa molto, molto, molto gradita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2016 – 21:49 -

zuppa-cremosa-di-mais-e-fagioli-al-peperoncino-518Come promesso ecco la ricetta della zuppa cremosa presentata sabato al MUSE all’interno della bella mostra mercato Slow Beans dedicata al mondo affascinante e infinito dei legumi, cibo da celebrare ogni volta che è possibile tante sono le sue virtù sulla salute e per la buona cucina.
È una buona zuppa che è piaciuta tantissimo con un po’ di sorpresa mia devo dire, evidentemente l’alchimia complessiva ha stregato tutti, come raccontavo praticamente tutti i partecipanti hanno fatto il bis e qualcuno anche di più.


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Tempo e amore per se stessi e gli altri espresso tramite la buona e sana cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 settembre 2016 – 16:55 -

Farro-in-padella-ai-ceci-con-zucchine-e-cremaEccoci passare dalla teoria alla pratica e presentare la ricetta con il farro dopo aver spiegato la cottura di base di questo eccellente cereale.
È un piatto molto interessante perché ricalca alla perfezione quell’assioma importante e fin troppo non considerato di abbinamento tra cereali e legumi con la complicità di verdure, spezie e erbe aromatiche che serve per costruire ricette nutrizionalmente equilibrate e complete.


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Asparagi buoni con cioccolato

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2016 – 10:36 -

Tartare di asparagi, patate e mela 518 ATempo di asparagi freschi questo, ne conviene approfittare per godere in pieno delle proprietà organolettiche di questo affascinante ortaggio fortemente (e per fortuna) stagionale.
Perché poi si è vero che lo trovate anche congelato, ma se il sapore in qualche modo ricorda ancora l’ortaggio “vero”, struttura, consistenza, fragranza e bontà complessiva sono anni luce lontani dal prodotto fresco di stagione.


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Il buon condimento all’erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2016 – 15:41 -

Condimento all’erba cipollina, olio d’oliva e patate 518Rifatto e fotografato ieri eccomi a presentarvi il condimento a base di erba cipollina, in questa versione per la verità tenuto molto denso e corposo visto che il suo uso finale, come capirete dopo, lo richiedeva in questo modo.
Ci vuole molto poco però per renderlo più fluido e quindi adatto magari per condire una pasta, ci vedrei ottimi degli spaghetti integrali magari con l’aggiunto di qualche buon pomodorino fresco a crudo.


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