Intriganti cupolette di riso integrale
Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2012 – 14:20 -
Raccontavo ieri del mio amore per il riso integrale, che ho utilizzato in passato e tuttora con molta frequenza non solo in ricette di primi piatti perché una volta cotto la sua bella plasticità lo rende adatto a preparare un infinità di cose, tortini, ciambelline, bocconcini piatti o tondi, dolci, torte saltate e molto altro.
Non a caso consiglio di prepararne una certa quantità lessata usando la tecnica dell’assorbimento (cioè lasciare assorbire dal cereale tutto il liquido di cottura), conservarlo in frigorifero (dura anche 4 giorni se ben coperto e protetto) e al momento del bisogno usarlo per preparare mille buone ricette in tempi molto veloci.
Tags: asparagi, menta, patate, ravanelli, riso integrale
Postato in Primi, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 4 Comments »
Un buon cartoccio di ortaggi di stagione alla menta
Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2012 – 17:50 -
Nell’usare la menta alcuni giorni fa per provare e verificare dei pesti mi è tornata in mente una ricetta realizzato un anno fa per un articolo sugli ortaggi primaverili.
Mi è venuta in mente anche perché provavo l’altro ieri delle ricette a base di cipollotti rossi con alcuni impasti lievitati e l’associazione alla ricetta che vi presento oggi è stata immediata.
Tags: cippolotti, finocchi, menta, patate, taccole
Postato in Cucina Naturale, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Secondi | 4 Comments »
La bella e buona erba cipollina
Scritto da Giuseppe Capano il 28 aprile 2012 – 23:55 -
Ieri vi parlavo di Ortinparco, passeggiando per bancarelle, prati, orti e composizioni artistiche mi sono soffermato su un bel tappeto di erba cipollina con i fiori ancora da sbocciare.
La foto è emozionante per chi ama quest’erba aromatica, una specie di magia che da un bel sapore di cipolla cruda ai cibi senza essere cipolla con tutta la sua invadenza a crudo, piacevole in alcuni contesti, molto meno in altri.
Tags: asparagi, erba cipollina, mandorle, patate, tofu
Postato in Antipasti, Ricette Cucina Naturale, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 4 Comments »
Una buona torta di asparagi
Scritto da Giuseppe Capano il 20 aprile 2012 – 22:32 -
Visto che sono reduce da giorni intensi in cui ho incrociato impasti di ogni tipo e visto che finalmente è arrivata la magnifica stagione degli asparagi rispolvero oggi una mia vecchia ricetta di torta salata che li vede pienamente protagonisti.
La ricetta è uscita ben otto anni fa su Cucina Naturale e ve la trascrivo tale e quale, anche se alla luce delle mie successive esperienze se dovessi rifarla cambierei alcune cose.
Tags: asparagi, patate, stracchino
Postato in Ricette Cucina Naturale, Ricette riviste, Ricette vegetariane, Secondi | 4 Comments »
Suadente e bianco sedano rapa
Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2012 – 21:58 -
Sto aspettando un po’ a pubblicare le due ricette con i semi di papavero che preannunciavo in questo post perché vorrei trovare prima il tempo di raccontare meglio curiosità e caratteristiche di questi semini neri.
Così mi sono ricordato di questa ottima pasta che ho provato qualche settimana fa con l’ultimo sedano rapa dell’orto della mia mitica vicina che era resistito imperterrito in cantina, probabilmente grazie alle rigide temperature di questi ultimi tempi ricchi di neve.
Tags: patate, pinoli, salvia, sedano rapa
Postato in Primi, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | 4 Comments »
Una buona crema, un buon brodo e i comici dell’assurdo
Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2012 – 23:12 -
Ritorno a parlare di cavolo rosso perché mi era rimasta un’ottima ricetta da farvi conoscere in cui questo ottimo ortaggio dal bel colore intenso è protagonista di primo piano.
La ricetta si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.
Per il resto molta semplicità e velocità, su tutto il bel sottofondo di aroma di rosmarino, una straordinaria pianta mediterranea che amo in maniera spropositata.
Tags: cavolo rosso, patate, rosmarino
Postato in Minestre e Zuppe, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 9 Comments »
