Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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Il congedo del basilico e stuzzicanti frittelline

Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2013 – 22:56 -

Frittelle di patate, cipolle e basilico Ormai il freddo è arrivato qui in montagna, un freddo relativo per noi essere umani, ma per le mie piccole e amate piantine di basilico è un po’ troppo e oltre resisterebbero a fatica.
Così si è proceduto al raccolto finale e la gran parte è stato destinato in egual misura alla preparazione di un classico pesto e all’essiccamento delle foglie intere da usare poi per dare un particolare sapore a tanti piatti.


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Un quadro dell’orto fatto ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2013 – 21:30 -

Semplici verdure ripiene con farcia di patate Dovendo trovare una ricetta per ricordare e omaggiare l’uomo dell’orto di cui parlavo ieri ho infilato, come promesso, le mani nella mia terra fatta di ricette e creazioni culinarie imitando nel mio intento i gesti abituali di chi interloquisce con la vera terra.
Per mia fortuna ho potuto scegliere tra tanti frutti e tra tanti raccolti che nel mio orto di cucina crescono rigogliosi e spero vivamente di aver trovato la ricetta che nella sua essenza rappresenti bene l’omaggio sentito che voglio lasciare.


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Una ricetta per superare la scusa di non avere tempo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2013 – 17:53 -

Semplice tortine di patate, zucchine e mandorle 518Venerdì in un post raccontavo di quella ricercatrice che con molta perspicacia ha voluto indagare e verificare se effettivamente i cibi con immagine più sana e salutistica fatti e destinati appositamente per i bimbi fossero realmente così differenti in positivo rispetto gli analoghi prodotti studiati per gli adulti.
L’esito in negativo ha suscitato la mia riflessione e la scrittura del post che trovate qui, mi ha anche rincuorato la comparsa subito di ottimi commenti alla notizia.


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Una buona vellutata di asparagi

Scritto da Giuseppe Capano il 28 aprile 2013 – 16:50 -

Vellutata di asparagi e cipollotti con maggiorana fresca 518Delle cena del 20 ho pensato di estrapolarvi la Vellutata di asparagi e cipollotti con maggiorana fresca e scaglie di mandorle che abbiamo servito in accoppiata con il Farro piccante con pomodorini e limone.
Un po’ perché rappresentava i segni di acqua (come il mio!!!), ma soprattutto perché gli asparagi sono uno degli ortaggi primaverili più straordinari e ricchi di stimoli che si possano utilizzare.


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Ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene

Scritto da Giuseppe Capano il 26 aprile 2013 – 22:43 -

Crocchette con patate, carote e basilico 518Vi avviso subito la ricetta di oggi è poco etica e presta il fianco a diverse critiche nutrizionali, ma trovarsi sul piatto pronte queste attraenti e dorate crocchette è irresistibile e ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene.
Sono state provate quasi per scherzo e un po’ per mettere alla prova la tenuta di quella meravigliosa pianta aromatica che è la maggiorana, qui presente nella versione fresca.


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Il lascito d’amore della nonna Ipalca

Scritto da Giuseppe Capano il 11 aprile 2013 – 16:12 -

Tortino di patate e erbe di campo 518Dicevo ieri che vi avrei raccontato una bella storia di un tempo passato, racchiude in se l’anima e l’ingegno di ci ha preceduto e amato attraverso la cucina, amato come solo attraverso il cibo cucinato e servito si può fare.
Vi dicevo e ci credo fermamente, le ricette sono un lascito di poesia alimentare, un insieme immenso di lasciti, dovrebbe essere nostro dovere trovare il modo di riconoscergli il merito celebrando la gloria e l’enorme importanza sociale rivestita.


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Una ricetta da riconvertire con le prossime erbe di campo

Scritto da Giuseppe Capano il 25 marzo 2013 – 17:22 -

Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti 518Raccontavo ieri dell’attesa delle mie amate erbe di primavera, come dicevo ne ho avuto un’anteprima, ma le reali e in quantità arriveranno fra diversi giorni, dobbiamo dare il tempo al sole di “lavorarci” per benino!!
Però nel frattempo mi è venuta in mente una ricetta che vorrei “ricostruire” e proporre in chiave nuova basandola su qualche buona erba di campo rinforzata magari da qualche aromatica dalla spiccata personalità.


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