Peperoni, funghi e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2013 – 23:42 -

Insalatina di peperoni grigliati e funghi alla menta Nella ricetta di oggi abbiamo l’incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell’olio.
Allo stesso tempo però non si voleva gettare il tutto in cotture spinte e consuete per sentire il crudo vivo degli ingredienti, soprattutto dei peperoni che arrivavano dall’orto in proprio di un arzillo vecchietto con tanto di altisonante etichetta bio garantita dalla sua sorprendente energia.


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Maglie di libertà in ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2013 – 18:58 -

Maglie siciliane con peperoni, zucchine e salsina alla menta Riprendo in mano il filo del racconto iniziato nell’ultimo post quando vi relazionavo sull’ultimo corso di cucina che ho avuto il piacere di condurre.
Il giorno seguente, cioè ieri, è stata la volta di un altro corso, incentrato questa volta sui temi dell’integrazione e della multi etnicità di un mondo sempre più in trasformazione, un mondo dove la cucina può dare un contributo notevolissimo toccando nel concreto sapori, gusti, cultura e “sinergia molecolare”.


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Un gazpacho di salute

Scritto da Giuseppe Capano il 14 luglio 2013 – 15:47 -

Gazpacho mediterraneo Interrompo oggi il silenzio dovuto alle vacanze per segnalare una nuova uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera all’interno dell’inserto salute nella pagina dedicata all’alimentazione.
Tema il ruolo di alcuni ortaggi, in particolare carote e pomodori, nella protezione della pelle dagli effetti nocivi delle radiazioni solari in un periodo dell’anno in cui l’esposizione esterna è ai massimi livelli.


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Peperoni ripieni per concludere un mini menu

Scritto da Giuseppe Capano il 5 luglio 2013 – 13:32 -

Peperoni ripieni con farcia di magro al riso - cotti Nell’ultima ricetta prima del distacco per ferie e riposo ero abbastanza indeciso su cosa lasciarvi, riflettendo sulle ultime tre ricette mi sono accorto che si sarebbe potuto comporre anche una sorta di menu estivo.
Abbiamo iniziato con il primo presentando il couscous, saltati al dolce con le pesche e il suo carico di preziose fibre, arrivati allo stuzzichino che si può trasformare in antipasto o anche piatto unico se accompagnato con generose porzioni di verdure come suggerivo ieri.


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Il fantastico e poliedrico couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 2 luglio 2013 – 23:36 -

Couscous rinfrescanteSiamo alla ricetta del couscous di cui vi parlavo ieri quando vi raccontavo del corso organizzato con la LILT a tema corretta, sana e preventiva alimentazione.
Si tratta di una delle tante versioni che con questa poliedrica base chiamata couscous si possono fare, poliedrica quanto la nostra tradizionale pasta con il grande vantaggio che i tempi di cottura, almeno della base, sono praticamente nulli se si parte dal pratico couscous precotto.


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Solo banali fagioli? No, cucina di altissimo profilo

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2012 – 20:09 -

Bignè di fagioli e peperoniParlavo ieri dei legumi e tra i tanti citavo i fagioli, di fatto quelli più nominati e forse utilizzati all’interno della cucina, un cibo da sempre considerato povero e magari anche per questo denigrato con ironici commenti su i suoi effetti, che come abbiamo visto ieri sono in realtà inesistenti.
A corollario di quanto scritto ieri ho messo una ricetta semplice, molto buona, ma semplice.
E qui sembra che ci sia sempre qualche problema, nel senso che il semplice pare si porti con se una specie di maledizione in cucina, l’equazione che molto spesso si fa è banale, povero, poco significativo, per nulla creativo.


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Le buone ricette che nascono dalla generosità altrui

Scritto da Giuseppe Capano il 27 luglio 2012 – 15:49 -

Zucchine tonde ripiene di riso nero e salsa di peperoni al limone È una ricetta nata con una modalità ricorrente in cucina, la volontà di recuperare e non buttare via buona materia prima rimasta da altre preparazioni, prove e sperimentazioni.
In questo caso la volontà era anche quella di ringraziare di un dono fatto spontaneamente da un appassionato di orto che come spesso succede ha voluto condividere con gli altri, al di la che fossero conosciuti o sconosciuti, l’abbondanza di un raccolto, un gesto che vorrei teneste sempre in grande considerazione perché ritengo sia di una profondità umana che fa bene a tutti noi.


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Un bis di bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 1 ottobre 2011 – 23:50 -

Bis di peperoni mandorlatiQuando 3 giorni fa ho provato e scritto la ricetta del Cotto di peperoni e crudo di zucchine con condimento al basilico, che se non avete visto vi consiglio di consultare per alcuni aspetti nutrizionali interessanti, mi sono rimasti alcuni peperoni che soli soletti mi guardavano impazienti di passare tra le mie mani.
Mi sono allora ricordato di una vecchia ricetta Lombarda, della zona del Pavese, che molti anni fa inserivo ogni volta nei miei corsi di cucina perché unisce una semplicità esemplare a una bontà fuori dal comune, giusto per essere degli apparenti banali peperoni al forno.


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