Chuteny agrodolce di peperoni piccanti al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2017 – 22:22 -

Chuteny agrodolce di peperoni piccanti 518Ed eccomi qui a presentarvi la ricetta del simil chuteny fresca fresca appena realizzata che ho voluto appositamente profumare con il fragrante e profumato rosmarino legato intimamente a quel immenso spazio sconfinato che è il mare pur essendo come sapete tutti un erba aromatica di terra.
Il punto è che per noi mare è sempre sinonimo di mediterraneo, della sua cucina, della sua cultura, di un modo di fare di gente speciale abituata a trovare risorse nell’acqua infinita come nella terra generosa.


Tags: , , , , ,
Postato in Condimenti, Condimenti e aromi, Conserve, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Pere in dessert e profumo di spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2017 – 23:40 -

Pere in dessert alle tre spezie 518Parlavo ieri del ruolo delle spezie e per non rischiare di raccontare riflessioni e indicazioni pratiche solo in astratto serviva subito una ricetta di esempio in cui ragionare sui contributi sensoriali concreti delle spezie nelle ricette.
Ne approfitto con questo semplice dessert dove entrano in gioco ben tre spezie diverse tutte tese all’unico obbiettivo di portare note aromatiche particolari all’ingrediente principale che già di suo possiede precisi sentori che variano dal dolce al floreale, la pera decana.


Tags: , , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Zucchero, crema di pere e dialoghi in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2016 – 21:58 -

crema-di-pere-garofonata-518Per avere un’idea di quanto lo zucchero di canna aromatico di qualità abbia una resa elevata anche in basse dosi prendo spunto da una salsa di accompagnamento del dessert che ho servito giovedì scorso durante la cena al ristorante Vegetariamoci di cui vi ho parlato qui.
Ora la foto non è molto rappresentativa perché presa al volo e di fretta tra una lavorazione e l’altra durante il servizio, ma rende lo stesso l’idea del risultato finale di questa densa salsa, mentre di tutto il dessert nel suo complesso magari mi occupo in un altro post dopo aver sistemato meglio le foto!


Tags: , , ,
Postato in Cibo, Dolci e Dessert, Tecniche di cucina, Trucchi e consigli | Nessun commento »

La migliore miscela di curry sposa il timo mediterraneo

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2016 – 23:19 -

Chutney di cipolle al timo e pere al curry 518Un altra piccola ricetta tratta dall’ultima cena tenuta a Vicenza, componeva un trittico di inizio pasto e appena possibile pubblicherò anche la terza ricetta così da completare il quadro!
Qui ho ripreso un salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.


Tags: , , , , ,
Postato in Antipasti, Condimenti e aromi, Ricette etniche, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Le mandorle e una crema dolce leggera per il panettone

Scritto da Giuseppe Capano il 18 dicembre 2015 – 10:09 -

Mandorle sgusciate e pelate sfondo nero 518Ritorno sugli interventi via web che ho rilasciato di recente per proporre ai lettori del blog il secondo dopo aver parlato dei pinoli e di una loro eccellente salsa cremosa nel primo.
Questa volta protagoniste tra la frutta secca sono le mandorle un ingrediente che se seguite la mia cucina vedete utilizzare spesso, non a caso viste le sue molteplici virtù sia strettamente “tecniche” che nei confronti di salute e prevenzione.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Dolci e Dessert, Frutta, Trucchi e consigli | Nessun commento »

La potenza della frutta e le sue miracolose funzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2015 – 07:28 -

Macedonia al miele con cannella 518Abbondanza di Fenoli, potente funzione antiossidante e antinfiammatoria, spiccata capacità di regolare al meglio il metabolismo dei lipidi e la risposta glicemica.
Potrebbe essere il “claim” all’interno di una pubblicità propagandistica di un nuovo farmaco miracoloso che promette di risolvere molti piccoli problemi legati all’alimentazione facendosi forza di tutte queste innumerevoli prerogative positive!


Tags: , , , , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Dolci e Dessert, Frutta, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

La frutta in carpaccio per i bimbi

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2015 – 11:51 -

Carpaccio di frutta con sciroppo 518Con un po’ di ritardo, ma ecco la ricetta pensata questa estate per accompagnare l’articolo che parlava del rapporto tra la frutta e l’alimentazione dei bimbi.
In questa occasione ho pensato a una forma di presentazione “da grandi” e invece di fare cubetti o altre forme più usuali per i piccoli ho messo la frutta in forma di carpaccio così come si fa per tanti piatti tradizionali moderni.


Tags: , , , ,
Postato in Cucinare con poco, Dolci e Dessert, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Il dono di una zia e ricette con fichi

Scritto da Giuseppe Capano il 10 agosto 2015 – 11:01 -

Coppette di pere al limone con crema di fichi e ribes 518Tra non molto la nostra zia preferita, zia d’elezione di tutta la mia squadra di cucina avendone fatto parte per lunghissimi anni, ci porterà il consueto carico di fichi freschi appena raccolti.
E prima ancora la sua bella umanità di donna maremmana che coccola al meglio i suoi nipoti adottivi con quello che la terra gli offre e che per noi non è affatto poca roba, anzi è uno dei migliori regali che ci possa donare insieme ai suoi modi gentili, garbati, di altri tempi!!!


Tags: , , ,
Postato in Dolci e Dessert, Ricette Cucina Naturale, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini | Nessun commento »