Uova vegetali
Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2012 – 22:01 -
Stiamo con questo post per completare il percorso racconto del menu di pasqua alternativo, anche se alternativo forse non è il termine migliore.
Meglio definirlo consapevole visto che cerca di tenere da conto aspetti che generalmente in cucina si considerano poco perché ritenuti estranei alla professione.
E questo credo sia il punto più dolente e controproducente, voler essere arte ma disinteressarsi completamente del sociale e della cultura, se non per fini utilitaristici, anche se non sempre è così per fortuna.
Tags: carciofi, carote, erba cipollina, pinoli, tofu
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Un dessert per capire il linguaggio dell’olio
Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2012 – 22:39 -
Lunedì vi raccontavo della bella presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” avvenuta a Trieste in occasione di Olio Capitale.
Senza darvi una ricetta tratta dal bel libro.
Quindi rimedio oggi con un dolce di cui sono molto orgoglioso perché ritengo faccia apprezzare in maniera incredibile la forza possente organolettica dell’olio di olive che può e sa esprimersi assai bene anche nei dessert, un terreno a cui pochi oserebbero associarlo.
Tags: cannella, carote, olio extravergine d'oliva, pinoli
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Suadente e bianco sedano rapa
Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2012 – 21:58 -
Sto aspettando un po’ a pubblicare le due ricette con i semi di papavero che preannunciavo in questo post perché vorrei trovare prima il tempo di raccontare meglio curiosità e caratteristiche di questi semini neri.
Così mi sono ricordato di questa ottima pasta che ho provato qualche settimana fa con l’ultimo sedano rapa dell’orto della mia mitica vicina che era resistito imperterrito in cantina, probabilmente grazie alle rigide temperature di questi ultimi tempi ricchi di neve.
Tags: patate, pinoli, salvia, sedano rapa
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Olio di qualità e ricette
Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2011 – 16:54 -
Proseguo il mio lavoro si scrittura, selezione e prova ricette per il prossimo libro a cui sto lavorando e che cerca di affrontare l’intreccio non solo sensoriale ma anche culturale tra olio e cibo, nello specifico olio di olive di alta qualità e alimenti.
L’interazione di questo autentico tesoro della natura nelle trasformazioni organolettiche in cucina è un tema che risponde a molte esigenze, ma ancora prima di soddisfare tutte le altre ribadisce il concetto forte della basilare importanza della qualità.
Qualità di una materia prima che paradossalmente viene citata spesso, ma usata pochissimo, a cominciare dal grande settore della ristorazione dove un olio vale un altro perché prima di tutto il resto conta il finto risparmio che si può ottenere con le “imperdibili” offerte del mercato.
Tags: cipolle, olio extravergine d'oliva, pinoli, salvia
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Condimento al basilico in triade di crudo, cotto, crudo
Scritto da Giuseppe Capano il 28 settembre 2011 – 23:10 -
Raccontavamo ieri del basilico e di questa prolungata estate, nel tempo trascorso ho riprovato a fare un classico condimento di basilico con una leggera nota di diversità e freschezza.
Ma più che la nota ho ritrovato il piacere di lavorarlo con un mortaio, la morte sua come direbbe qualcuno, e in effetti nel lavorarlo si hanno altre sensazioni e emozioni.
Intanto perché si maneggia un materiale che sa di naturale, pietra o legno che sia, poi per i profumi, l’amalgama e la trasformazioni che sotto gli occhi avviene.
Certo non si ottiene quel bel condimento/pesto che si vede fine e omogeneizzato sui bancali dei supermercati fatto con chi sa che, ce ne sono alcuni di decenti, ma in generale quei pesti del basilico riportano solo il nome.
Tags: basilico, limoni, olio extravergine d'oliva, peperoni, pinoli, zucchine
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Abbracci di Angelo
Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2011 – 15:30 -
Come annunciato nel post di ieri ho provato oggi questa ricetta dedicandola ad Angelo Vassallo.
Della semplicità fa la sua forza, la stessa forza di chi non ha paura di stendere al vento della gente le proprie passioni e i propri amori.
È un abbraccio tra terra e mare, un tema che mi è particolarmente caro e che allo stesso tempo esprime con chiarezza nel suo piccolo il senso di un uomo.
Che la cucina debba avere un preciso ruolo sociale e culturale è per me una luce chiara e forte anche se le centrifughe modaiole di oggi portano su altri lidi.
Tags: alici, coriandolo, olio extravergine d'oliva, pinoli, timo, zucchine
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