Un corso magistrale legato al mondo dell’Arte Bianca

Scritto da Giuseppe Capano il 13 agosto 2017 – 23:13 -

Locandina lezione 04-10-17 verona 518Vi racconto oggi di un bel evento di alto livello che si terrà dal 2 al 6 ottobre 2017 al castello di Bevilacqua nell’omonima località in una luogo estremamente affascinante e ricco di storia Vicino a Montagnana nel cuore della pianura veronese fra Verona, Vicenza, Padova e Rovigo.
Qui questa prestigiosa dimora del Trecento ora trasformata in incantevole Relais vedrà ospitare un corso magistrale di approfondimento legato a una lunga serie di tematiche inerenti il vasto, ricco e complesso mondo dell’Arte Bianca e di tutte le diramazioni a essa collegate.


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Frutta secca e pizza un binomio vincente

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2016 – 22:49 -

Pizza frutta secca biagio 518Di tante buone cose relative alla frutta secca in guscio potete trovare riferimento al sito di Cucina Naturale come ricordato ieri, nella mia cucina rimane un ingrediente onnipresente tante sono le sue prerogative organolettiche che si sommano a quelle salutistiche.
Ma non solo nel mio modo di vedere e intendere la combinazione di piatti perché nella cucina comune generale è usuale trovare mandorle, noci, nocciole e pinoli abbinati in piatti salati, anche se il grosso della presenza si concentra nella pasticceria.


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Auguri per il 2015

Scritto da Giuseppe Capano il 31 dicembre 2014 – 15:48 -

Pizza buon anno 2015 518Per gli auguri di uno splendido nuovo anno a tutti lascio fare ai miei bimbi che nell’ultima pizza che abbiamo fatto in casa, con farina integrale, lievito madre e lunga lievitazione, si sono divertiti a scrivere l’augurio.
Usando le stesse cipolle rosse poi passate su un’altra pizza, divorata come è prassi di ogni pizza che si rispetti.


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Un bel confronto professionale all’insegna dell’innovazione

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2014 – 23:25 -

Cottura pizza 518Giornata molto faticosa e stancante quella di oggi, ma allo stesso tempo costruttiva e produttiva per l’interazione professionale che si è venuta a creare.
Sono stato praticamente tutto il giorno immerso in farine, impasti lievitati, farciture, prove di cottura, modifiche e migliorie da adottare, ipotesi di abbinamenti e servizio.


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Una pizza sublime e l’incontro con un caro amico

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2013 – 23:00 -

Biagio 318 - fornoIeri come detto sono ritornato a occuparmi pienamente del blog, finite le vacanze di stacco e riposo vi racconto qualcosa cominciando dall’ultimo giorno.
Sulla lunga strada del ritorno ho deciso di fermarmi a 1/3 del percorso per andare a trovare un grande professionista della pizza che conosco da circa due anni.


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Un decalogo per ben abbinare in pizzeria e anche in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2012 – 20:09 -

Panorama pizzeRecentemente sulla rivista Pizza e Pasta è uscito un mio articolo con un decalogo sulle regole di abbinamenti da considerare per la pizza.
È un primo tentativo per cercare di dettare delle regole comunemente accettate che portino al rispetto di parametri logici il più condivisi possibile con lo scopo di innalzare sempre di più la qualità del prodotto finito.


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Eccellenti professionisti della ristorazione

Scritto da Giuseppe Capano il 19 aprile 2012 – 18:11 -

Ieri sono tornato oltre le due di notte per cui addio post giornaliero, il campionato mondiale della pizza è finito a tarda ora ed ero a 280 km di distanza da casa, per cui a meno di aver avuto un elicottero non poteva che andare così.
Riprendo oggi, quindi, il racconto per trarre le conclusioni finali; una esperienza bella e formativa, a livello professionale ma soprattutto umano.
Questo ultimo aspetto è quello che mi sta più a cuore di questi incontri, ciò che si riceve dalle persone in maniera spontanea e naturale senza voler far pesare nulla gli altri.


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Dipendenze di gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 17 aprile 2012 – 23:07 -

Continuo il racconto testimonianza dell’esperienza al campionato mondiale della pizza che ho iniziato ieri lasciandovi altre fotografie delle pizze presentate.
Oggi mi hanno voluto coinvolgere come giudice in una sezione per me molto congeniale, pizza a due, un titolo che racchiude in se l’incontro tra due mondi spesso paralleli ma che non necessariamente si incontrano, fanno sinergia e gioco di squadra.


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