Cibi, tradizioni e costrizioni di un tempo passato

Scritto da Giuseppe Capano il 4 luglio 2012 – 14:38 -

Crostone gratinato di alici marinate e salsa di pomodoro fresco So che non farò contenti diversi lettori del blog, ma qui in terra di Calabria ritrovo usi e costumi alimentari antichi, in particolare la magia della memoria di parenti avanti con l’età che mi rammentano non solo a parole, ma anche con il cibo cucinato, quelle che erano tradizioni e costrizioni di un tempo passato.
E io ne sono ben contento perché la mia cucina nasce da questo, da quella cucina delle esigenze e delle cose che si potevano usare perché solo quelle c’erano e dalla straordinaria inventiva che questo suscitava.


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Saper apprezzare la semplicità della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2012 – 23:01 -

Couscous a corona con crema verde di piselli alla curcuma Per ottemperare a quanto promesso di recente, nei giorni scorsi ho provato ricette con protagonisti sia la curcuma, di cui avevo parlato qui, sia la melissa, protagonista di questo post.
Inizierei con una ricetta a base di curcuma per il semplice motivo che gli altri protagonisti della ricetta, i piselli, sono decisamente in dirittura d’arrivo stagionale e forse ancora riuscite a trovare gli ultimissimi esemplari di quest’anno.


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L’importante magnesio in una fresca ricetta a base di orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 giugno 2012 – 13:23 -

Insalata d'orzo con piselli, erbette e pomodori al basilicoUn altro bell’articolo è uscito oggi sul Corriere della Sera all’interno del supplemento alimentazione, una nota interessante di salute e prevenzione strettamente correlata con il cibo e la cucina.
Per questo mi è stata richiesta una ricetta adatta ai temi affrontati, temi che sono fortemente anche miei e a cui quindi non potevo sottrarmi, anche perché è un ottimo strumento per evidenziare come un buona cucina è soprattutto quella attenta a questi aspetti piuttosto che agli orpelli che la circondano spesso.


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Curcuma e riso, ancora una volta felicemente insieme

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2012 – 23:06 -

Piccoli arancini con riso alla curcuma, zucchine e pomodorini In attesa di raccogliere tutte le osservazioni sollecitate con il post di martedì sugli alimenti funzionali, aggiungo alle ricette con protagonista la curcuma anche questa, molto recente oltre che buona.
La preparazione sembra ricalcare la ricetta che in precedenza avevo messo come prima interpretazione sull’uso della curcuma, ma in realtà sono sue piatti nati in maniera autonoma e in situazioni molto diverse.
La spezia incontra ancora una volta il suo cereale preferito con cui è protagonista in moltissime ricette soprattutto di stampo asiatico, grazie al riso la curcuma si esprime al meglio e si armonizza perdendo le spigolature che ha nella versione pura.


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Uova, se volete, ma con molta consapevolezza

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2012 – 17:30 -

Omelette al pomodoro e basilicoL’uso delle uova nella dieta è molto controverso, al di la delle convinzioni personali sull’opportunità o meno di consumare prodotto di origine animale si pesa la loro influenza soprattutto dal punto di vista nutrizionale e salutistico.
Anche perché il problema non è circoscritto alle sole uova consumate in maniera autonoma e consapevole, ma si allarga molto nel momento in cui nella dieta introduciamo preparati realizzati da altri, tipicamente l’industria alimentare che usa in maniera massiccia le uova.


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Pasta e verdure senza temere la glicemia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 settembre 2011 – 18:36 -

Fusilli con verdure, menta e oliveOggi vi racconto di una ricetta uscita ieri sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione.
Pregevole da molti punti di vista è soprattutto buona e di facile preparazione.
Studiata a suo tempo in occasione della scrittura del mio libro sull’indice glicemico dimostra come alla pasta non è necessario rinunciare neanche nel caso si soffra dei tipici disturbi legati alla glicemia, su tutti diabete e obesità.
Certo bisogna saper scegliere e calibrare dosi e modalità di consumo, abbinare buone quantità di ortaggi, utilizzare i grassi migliori limitando all’essenziale la loro presenza (e se sono di alta qualità limitare è molto più semplice di quello che si creda, vedi la potenza aromatica di un buon olio extravergine di oliva).


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Cucinare con poco, il ritorno

Scritto da Giuseppe Capano il 21 agosto 2011 – 23:39 -

Pomodori freschi con crema di zucchine al basilicoLo scritto di oggi fa parte della categoria “cucinare con poco” inaugurata a luglio in questo precedente post. Che diventi una categoria mi è venuto in mente proprio ora nel scrivere questo pezzo e mi sembra carino continuare tornando ogni tanto con qualcosa di nuovo.
Il poco odierno erano una serie di grossi, enormi e buonissimi pomodori di orto regalatimi dalla simpatica nonna ottantenne che vive di fronte alla nostra casa, profumate foglie di basilico fresco, una vecchia zucchina dispersa in frigorifero, l’immancabile aglio che per quanto bistrattato da molti è un toccasana in tutti i sensi e se si conoscessero fino in fondo le sue innumerevoli virtù ci sarebbero molte meno facce di scherno nel momento in cui si scrive o pronuncia il suo nome.


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Panzanella d’Italia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2011 – 23:20 -

Panzanella

Della giornata di oggi voglio solo raccontarvi della nostra interpretazione della panzanella, un piatto conosciuto da tutti. E infatti non è della ricetta in se, credo ben conosciuta da tutti, che volevo raccontare, ma di come abbiamo pensato di servirla.
Nello spirito ecologista della festa abbiamo ci è venuto in mente di servire una panzanella tricolore utilizzando come contenitore un bel bicchiere trasparente che mettesse in risalto il contenuto.


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