Uova, istruzione d’uso!

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2015 – 19:19 -

Uova all'occhio di bue con formaggio e salsa di pomodorini 518Uova e colesterolo, nell’articolo del Corriere di ieri si parlava in particolare di un recente studio portato avanti da studiosi del Karolinska Insitutet di Stoccolma che ha esaminato una serie di criteri oggettivi.
Per prima cosa valutando quante uova mediamente venivano consumate in Svezia, un campione rappresentativo di ben 38 mila uomini e 33 mila donne.


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Emozioni e musica della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2015 – 09:20 -

Spuma cremosa di ceci e tofu affumicato con pomodorini 518Ceci e infinite preparazioni, in molti mi hanno ricordato le tantissime cose che fanno abitualmente con i ceci in tutte le forme possibili, segno di quanto siano diffusi e importanti per la comune tavola di ogni giorno.
È un riscontro che mi lascia molto contento anche perché con i ceci si parla spesso di autentici manicaretti e cibi da conforto assoluto che rimandano a ricordi sempre piacevoli.


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Dieci minuti

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2015 – 21:38 -

Riso e zucchine in dieci minuti 518Dieci minuti, questo il tempo più o meno a disposizione prima che la truppa si ribellasse e degenerasse in assalto alla dispensa e arruffamento di tutto quello che ci poteva essere.
Una manciata di tempo in cui allestire un veloce piatto unico e salvare la minacciata sommossa, naturalmente non un piatto unico qualsiasi, altrimenti una semplice pasta in bianco avrebbe già risolto tutto!!!


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Nuovi nidi con fagiolini e tofu

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2015 – 06:44 -

Fagiolini con tofu aromatico e essenza di pomodorini 518Lo avevo promesso ed eccovi oggi l’elaborazione della ricetta con asparagi e mozzarella di cui parlavo qualche giorno fa riproposta escludendo il formaggio e aromatizzando in maniera interessante il comune tofu bianco.
I fagiolini sostituiscono molto bene gli asparagi di origine, sono nelle loro ultime settimane di presenza stagionale a un buon prezzo (almeno qui da me) rispetto ai primi mesi estivi e quindi converrebbe approfittarne visto il generoso caldo dell’estate che sembra allontanarsi del tutto ormai!!!


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Pasta integrale e verdure, un matrimonio perfetto

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2015 – 10:45 -

Pennette con pomodorini al limone, timo e fagiolini 518A seconda di dove vi trovate avrete l’impressione di essere già entrati nell’autunno oppure no, di fatto però siamo ancora in estate e molti dei prodotti stagionali di questo periodo sono ancora con noi.
Per questo motivo la ricetta che vi presento oggi è più che mai attuale, abbonda di molti ortaggi tipicamente estivi e utilizza un’ottima pasta integrale di un piccolo produttore Italiano con grani locali certificati.


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Ringraziare il cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2015 – 21:44 -

Insalata estiva al profumo di lavanda 518A luglio mi ero soffermato in alcuni post sull’uso della lavanda in cucina, un elemento aromatico poco usuale tra i fornelli, ma potenzialmente molto interessante se usato con molta parsimonia e attenzione.
Girando per giardini e orti ho visto che ancora molti cespugli di lavanda presentano fiori belli e vigorosi pur essendo nell’ultima fase della loro esplosione di profumi e colori.


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Zuppe e gesti ancestrali

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2015 – 22:50 -

Minestra di farro alla toscana 518Il racconto di oggi è sulla nostra minestra di farro che serviamo qui nel ristorante vegetariano di Festambiente, ogni anno puntualmente, malgrado il caldo e l’idea che in estate non sia mai tempo di zuppe o simili.
In effetti la serviamo talmente densa che sembra un risotto con chicchi un po’ strani e puntualmente finisce tutte le volte che la proponiamo con una buona soddisfazione generale.


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Una crema di verdura anche d’estate, buona e sana

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2015 – 21:21 -

Crema alle carote speziata con ricotta, erba cipollina e pomodori 518Vi racconto oggi di un singolare abbinamento che al ristorante abbiamo fatto con la semplice salsina all’erba cipollina, ricotta e olio di cui vi parlavo nell’ultimo post.
Altre creazioni di piatti preparati prendendo come riferimento questa salsina seguiranno, ma da subito volevo dare voce a questa ricetta che sicuramente lascerà all’inizio in molti un po’ perplessi perché si tratta di una crema di verdura che con il caldo torrido di questi giorni sembra avere poco a che fare!


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