Tortine di mele dolci, sperimentazione e creatività
Scritto da Giuseppe Capano il 18 novembre 2011 – 12:57 -
Per la ricetta di oggi siamo nella sperimentazione, interazione tra tipici ortaggi da salato con frutta nella preparazione di dolci e dessert.
Partiti dalla consapevolezza del piacevole sapore dolciastro del porro rosolato si è voluto inserirlo in un impasto per torte di mele lievemente modificato, con l’obbiettivo poi di ottenere uno strato basso.
Risultato discordante come gradimento, bisogna essere onesti, ma secondo me interessante e intrigante, con possibilità di molti miglioramenti qualitativi. In ogni caso rimane una buona torta, ma chi ad esempio non ama affatto porri, cipolle e affini anche se li sente in piacevole sottofondo non gradisce.
Tags: arancia, mele, noci, porri
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Il mese della zucca
Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2011 – 22:41 -
Credo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio.
Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha un patrimonio esteso di effetti benefici sulla salute, ad esempio è particolarmente ricca di carotenoidi, caratteristica comune anche a carote, albicocche e meloni, insomma il trionfo del colore arancione.
Peccato sia stata presa a simbolo di un importante istituto bancario e paradosso triste a parlarne sembra quasi essere portavoce di interessi altrui, ma correrò questo rischio.
Tags: farina integrale, mandorle, porri, zucca
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Focaccine in triade autunnale
Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2011 – 21:19 -
Anche questa settimana pubblico una ricetta a base di semplici impasti lievitati, continuo la serie di creazioni stimolando l’estro dei ragazzi che seguo.
Il poco tempo di laboratorio ci impedisce di usare tecniche più lunghe, naturali e a migliore resa, per cui ci accontentiamo di usare il classico e, a dosi sostenute, decisamente più rapido lievito di birra.
Ciò che non viene meno comunque è il bel lavoro manuale che ogni impasto porta con se, toccare e sentire con le mani apre finestre della mente chiuse o socchiuse, fa scoprire aspetti dei sensi apparentemente banali, rende vivo lo stare insieme a lavorare su un prodotto che assume col tempo consistenze, forme e sapori diversi.
Tags: farina integrale, finocchi, porri, zucca
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Polpette di farro, finalmente la ricetta
Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2011 – 23:24 -
Tempo fa avevo parlato della ricetta delle polpette di farro in bella presenza nella copertina di Cucina Naturale di ottobre promettendo un link dove reperire la ricetta.
Problemi vari hanno impedito la presenza del link a cui pensavo, pronto tra qualche giorno, ma per non lasciare passare troppo tempo ho deciso di pubblicare in questo post la ricetta così da renderla disponibile a chi ha voglia di provarla e gustarla.
Tags: farro, funghi, patate, porri
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Il porro selvatico e l’arte di arrangiarsi
Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2011 – 10:01 -
Tra i diversi piatti ispirati e creati in occasione dell’educational tour ligure, di cui ho parlato in un precedente post, segnalo e vi faccio omaggio di queste eccellenti trenette.
L’origine dell’intera ricetta nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico
Tags: fave, porri, prodotti del territorio, timo
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