Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


Tags: , , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina e salute, Salute, Spezie | Nessun commento »

Cucina, cibi e buona digestione

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2018 – 08:53 -

Coppette di banane con pere, nocciole e melagrana particolare 518Una delle patologie intimamente legate con lo stile alimentare e probabilmente tipica delle ultime generazioni moderne è certamente quella del reflusso gastroesofageo che purtroppo arriva ora a colpire anche nei primi anni di vita e a volte senza che vi siano cause dirette.
Vi è su questa patologia una certa confusione in parte dettata da pregiudizi e false convinzioni che in buona fede ricerche passate hanno consolidato, in parte al fatto che i suoi sintomi possono essere confusi con elementi di disturbi di altre disfunzioni organiche.


Tags: , , , ,
Postato in Alimenti, Corriere della Sera, Cucina e salute, Frutta, Prevenzione, Salute | Nessun commento »

Ingredienti e ricette che aiutano a migliorare le abitudini a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2017 – 10:30 -

Broccoletti testa intera particolare 518Sono molte le cattive abitudini a tavola che possono piano piano portare a uno squilibrio complessivo molto pericoloso per il quadro della salute, rimane la prevenzione il più forte atto che possiamo mettere in campo per cercare di preservare il più possibile l’organismo dagli attacchi esterni.
O dalle degenerazioni interne che proprio un errato approccio alimentare può favorire e incentivare, rimangono in parallelo importanti altri elementi dello stile di vita come l’attività fisica, ma l’alimentazione che rimane un fatto quotidiano ripetuto più volte ha il ruolo primario.


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Corriere della Sera, Cucina e salute, Salute | Nessun commento »

Cucinare per i piccoli che riprendono la scuola

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2017 – 11:58 -

Copertina-la-cucina-per-i-bimbi-particolare-518.jpgL’inizio delle scuole è un momento impegnativo sia per i piccoli o ragazzi sia per i genitori che devono organizzarsi su tutta una serie di fronti per supportare al meglio l’esperienza dei figli che si spera sia la migliore possibile in una fase di crescita importante.
Un elemento comune a tutti i genitori e che a volte genera molta preoccupazione è cosa fare mangiare ai propri figli per fornirgli quelle risorse energetiche utili, sane e vantaggiose a superare al meglio l’impegno scolastico dell’intera giornata tra i banchi.


Tags: , , ,
Postato in Corriere della Sera, Cucina e salute, Salute, Scuola | Nessun commento »

Curcuma, cucina e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2017 – 14:15 -

Curcuma fresca 518Prendendo spunto dal recente clamore sulla curcuma che in una revisione affidabile pubblicata sul Journal of Medicinal Chemistry è stata presa come esempio di sostanza non efficace rispetto alle patologie evidenziate in centinaia di ricerche cerco di chiarire alcuni punti.
Naturalmente solo rispetto a ciò che mi compete direttamente, cioè al mondo della cucina e delle sostanze che possono rientrare all’interno dei piatti come contributo di salute e prevenzione.


Tags: , , , ,
Postato in Cucina e salute, Mondo alimentare, Prevenzione, Salute, Spezie | Nessun commento »

Legumi sani e sazianti

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2017 – 22:44 -

Legumi misti 518Su certi alimenti non si finisce mai di indagare perché riservano sempre ottime sorprese sul fronte della salute e della prevenzione, se non sono alimenti singoli si tratta spesso di categorie nelle quali si trovano cibi con caratteristiche comuni e sinergiche.
Tra le categorie più sulla cresta dell’onda ci sono i legumi che a fronte di una ritrosia spesso immotivata sul loro consumo nascondono dentro preziose sostanze dal raggio di azione notevole e da questo punto di vista non mi stancherò mai di invitarvi a consumarli il più possibile.


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina e salute, Mondo alimentare, Prevenzione, Salute | Nessun commento »

Lo zucchero non è un veleno, ma una sostanza da limitare a prescindere dal prodotto da cui si ottiene

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2016 – 18:23 -

Zucchero bianco cucchiaino 518La notizia è circolata parecchio a partire da metà settembre e ognuno ne ha voluto trarre le sue conclusioni approfittando per speculare in un senso o nell’altro sul ruolo “oggettivo” degli zuccheri.
Come sappiamo queste sostanze, spesso insieme alla macro categoria dei carboidrati, oggi siedono sul banco degli imputati come un tempo risiedevano i grassi che ancora pagano decenni di distorsioni e interpretazioni scorrette sul loro ruolo, funzione e interazione con la salute.


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Mondo alimentare, Prevenzione, Salute | Nessun commento »

Il lato buono dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2016 – 10:52 -

Bottiglie olio vario 518Il ruolo dei grassi e dei condimenti in cucina e nell’alimentazione quotidiana rimane tuttora molto controverso, per molti anni immeritatamente ai grassi sono state attribuite le responsabilità maggiori delle deviazioni alimentari che portano alle patologie più serie e gravi.
Oggi ad esempio si è capito che un ruolo per nulla secondario in questo senso lo recitano gli zuccheri facilmente assimilabili che alzando di molto la glicemia determinano una serie di conseguenze anche più gravi del semplice eccesso di grassi in un piatto.


Tags: , , , , ,
Postato in Alimenti, Condimenti e aromi, Corriere della Sera, Cucina e salute, Mondo alimentare, Olio-Cibo, Prevenzione, Salute | Nessun commento »