Cottura, carne, polpette e considerazioni alimentari
Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2017 – 17:53 -
Per quanto anche personalmente tenda a consumare grandi porzioni di alimenti crudi non possiamo affatto considerare la cottura e le trasformazioni dovute al calore come un fattore negativo solo perché compromette l’integrità di alcune sostanze alimentari importanti come le vitamine.
Altre paradossalmente, come spiegherò più avanti, si avvantaggiano della cottura e riescono a sprigionare al meglio la loro forza nutrizionale sfruttando fino in fondo alcuni meccanismi fisici e chimici che solo la cottura mette a disposizione all’uomo.
Tags: brodo vegetale, carne, noce moscata, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, prosciutto cotto, uova
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