L’insalata con le clementine

Scritto da Giuseppe Capano il 28 febbraio 2017 – 11:39 -

Insalata con clementine e broccoletti 518Ieri proprio non sono riuscito a pubblicare la ricetta che avevo promesso con le clementine, era urgente completare un articolo per il numero di maggio di Cucina Naturale e quindi ho lavorato fino a notte come spesso mi capita seguendo tante cose diverse insieme.
Rimedio oggi occupandomi della ricetta dopo aver realizzato già le foto relative, rispetto all’idea iniziale no ho trovato l’avocado con il giusto grado di maturazione, come ben sapete questo eccellente frutto se non è maturo abbastanza è praticamente immangiabile e non vale la pena usarlo.


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Un buon sformato di miglio

Scritto da Giuseppe Capano il 10 dicembre 2015 – 23:11 -

Sformatino di miglio al radicchio e curcuma con salsina bianca 518Di quanto il miglio abbia una estrema variabilità nella sua sete di liquidi per essere cotto vi do dimostrazione oggi con questa ricetta, come promesso ieri!!!
La premessa è che non serviva un miglio particolarmente intero e sgranato, ma non ostante questo è significativo il fatto che per la sua cottura completa alla fine la dose di acqua è stata di più di sei volte il suo peso.


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Rinnovare le ricette con i semi di lino

Scritto da Giuseppe Capano il 5 settembre 2015 – 08:54 -

Cavolfiore al curry e porri con radicchio rosso 518Per arrivare più nel concreto sull’uso dei semi di lino di cui raccontavo ieri riprendo una ricetta che in origine non li vedeva protagonisti, ma che se dovessi riproporre oggi certamente trasformerei mettendo i semi di lino come protagonisti importanti del piatto.
È una ricetta di 5 anni fa che riprendo perché è una buona traccia per capire come usare questi semi unendoli al piatto in modo da poter sfruttare al 100% le loro pregevoli doti salutistiche.


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Una ricetta dal corso di novembre

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2013 – 23:31 -

Antipasto di mela verde con radicchio 518Come promesso pubblico oggi una delle ricette del corso tenuto in Trentino ai primi di novembre incentrato sulla cucina veloce vegetariana e vegana.
Su sette piatti realizzati l’imbarazzo della scelta era cospicuo e così senza pensarci più di tanto ho scelto il primo che poi abbiamo degustato (se ci riesco più avanti pubblico anche altro), un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.


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Alimenti a rischio e maionese alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2013 – 23:03 -

Antipasto di verdure crude con maionese di soia Nell’inserto salute del Corriere della Sera alla pagina alimentazione si parlava oggi di sicurezza alimentare citando un’interessante ricerca di alcuni ricercatori inglesi pubblicata su Foodborne Pathognes and disease.
Il concetto di fondo che questa ricerca ha messo in evidenza è stato che nei paesi sviluppati circa il 20 per cento della popolazione, 1 persona su 5 per capire meglio, ha una particolare predisposizione verso le patologie di origine alimentare.


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La frutta fa bene anche ai diabetici, se consumata in modo giusto

Scritto da Giuseppe Capano il 6 ottobre 2013 – 14:55 -

Insalata di autunnale all’aceto di menta con uva e noci Come preannunciavo ieri oggi vi presento una nuova ricetta in cui la frutta secca, le noci in particolare, per quanto in apparenza marginale è fondamentale al buon risultato complessivo.
Per il gusto naturalmente, ma soprattutto per portare un contributo sensibile dal punto di vista salutistico e preventivo al cibo preparato che consumiamo.


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Le mele Topaz incontrano il rosso radicchio

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2013 – 23:55 -

Radicchio in agrodolce con mele topaz 518Il post e la ricetta di oggi si ricollegano direttamente a una precedente mia conversazione sulle mele fatta ad ottobre, una delle diverse conversazioni su questo frutto fatta nella sua stagione di raccolta e elezione.
Nello specifico si ricollega anche a una richiesta che Elena aveva fatto riguardo a un particolare tipo di mela dal nome molto affascinante ed evocativo e dal bel colore rosso striato.


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Focaccine e idee di catering da rubare

Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2012 – 23:24 -

Focaccine aperte con belga e radicchioRispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con ortaggi che ricalcano forma e struttura di quelli usati nella ricetta.
Potrebbe poi essere lo spunto per realizzare una serie focaccine monoporzione per ricevimenti, buffet e catering, devo dire, infatti, che l’idea di partenza deve molto a un’ipotesi di catering con preparazione a base di impasti da pane di cui si studiava la fattibilità mesi fa.


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