Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2016 – 22:31 -

Melanzane graffiti 518Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre in Cucina Naturale) i tempi sono ancora maggiori.
Così capita di esulare dal concetto di stagionalità e utilizzare alimenti anzitempo, ultimamente è toccato alle melanzane che sono diventate una prova per alcuni involtini con ripieni differenziati.


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I video sul sito di Cucina Naturale e una ricetta rivisitata

Scritto da Giuseppe Capano il 18 settembre 2015 – 12:32 -

Nidi di asparagi verdi 518Comincia a essere una sezione estremamente interessante quella dei video presenti sul bel sito di Cucina Naturale dove oltre a leggere avete la possibilità di ascoltare e assistere alla preparazione di un bel numero di ricette.
Se non la conoscete ancora potete andare direttamente a questo indirizzo, con la mia presenza è presente un video su una ricetta ora fuori stagione, ma che vi può essere molto utile anche solo per un idea diversa di accompagnare un formaggio tradizionale come la mozzarella.


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Anelli di avena con broccoletti e olive

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 11:42 -

Anelli di avena con broccoletti e olive

Preparazione

1 Risciacquate con cura l’avena e sistematela in una pentola sulla quale si possa posare un cestello per la cottura a vapore, coprite il cereale con un litro d’acqua e portate a bollore. A questo punto unite le foglie di alloro, riducete la fiamma e cuocete per 60 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido.

2 Dividete i broccoletti in cimette; sistemateli nel cestello e poggiate questo sulla pentola dell’avena, coprite e cuoceteli per 10 minuti. Passato questo tempo toglietene la metà e proseguite la cottura in modo da rendere molto morbidi i restanti.

3 Tritate fini le olive, scaldatele brevemente a bagnomaria insieme a un cucchiaio d’olio e a 6 cucchiai dell’acqua di cottura dell’avena, conditevi le cimette croccanti e conservatele al caldo. A parte frullate i broccoletti più cotti con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e una macinata di noce moscata.


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