Gnocchetti con le erbe di campo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 aprile 2017 – 18:17 -

Piccoli gnocchi alla ricotta, erbe selvatiche, salvia e mandorle 518Avevo preparato un’altra ricetta con il rosolaccio di cui ho ampiamente parlato nei giorni scorsi figlio di un graditissimo regalo di erbe selvatiche raccolte con dedizione e passione come in questo periodo viene naturale e spontaneo anche per passare un po’ di tempo al sole di primavera.
Ha per la verità e non lo nascondo minimamente molti tratti in comune con la precedente realizzazione, i Ravioli speciali di magro con erbe selvatiche e olio aromatico che trovate qui, ma è risultato lo stesso molto interessante e gradevole per chi ha fatto da “cavia”!!!


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Gallette di riso e appunti di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2017 – 13:53 -

Gallette di riso alla salvia 518Dopo aver parlato tanto del ruolo della farina di riso nelle sue diverse tipologie possibili, anche se mancherebbe un discorso a parte per le eccellenti farine integrali di riso colorato come il venere e il riso rosso di cui magari mi occuperò più avanti, vediamo oggi una semplicissima applicazione tecnica.
La ricetta è molto elementare e del resto il suo scopo era preparare una base di accompagnamento ricca di buone sostanze derivanti dal riso a cominciare dalle fibre, dalle altre componenti nutrizionali maggiormente presenti in questo cereale e dall’assenza di glutine.


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La catalogna in sformato

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2016 – 22:05 -

Cicoria catalogna in piccoli sformati con salsa di carote 518Iniziamo questo mese di febbraio con una ricettina di un secondo a base di cicoria catalogna, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.
A dire la verità non sempre rimane in sottofondo e a volte si trovano cicorie con una personalità bella pronunciata che grida forte il suo carattere amaro.


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Lenticchie e riso per limitare l’eccesso di peso e proteine

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2016 – 17:46 -

Riso bianco con lenticchie rosse in salsa 518Non è stato un caso aver messo ieri in foto le lenticchie rosse nel presentare l’uscita sul Corriere della Sera di una mia ricetta in accompagnamento all’articolo presente nella sezione alimentazione del supplemento salute.
Protagoniste del piatto sono proprio loro in rappresentanza della categoria dei legumi, alimenti ricchi di tante cose tra cui una cospicua dose di proteine, sostanze al centro dell’attenzione per via di errate mode alimentari moderne che nelle proteine vedono la soluzione a ogni male di sovrappeso.


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Un erbazzone molto ben riuscito

Scritto da Giuseppe Capano il 14 settembre 2015 – 09:21 -

Erbazzone semplice del contadino 518Se dovessimo riassumere il messaggio chiaro venuto fuori dallo studio dell’Università del Surrey (Regno Unito) pubblicato sul Journal of Health Psychology in merito al cibo da strada ci sarebbe da riflettere parecchio.
Dai risultati emerge che consumare cibo camminando per strada porta ad assumere un pericoloso surplus di calorie e grassi nocivi ben maggiore della già deleteria abitudine di consumare cibo mentre si guarda un film o la televisione!


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Un piccolo antipasto con il couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 17 luglio 2015 – 16:57 -

Piccolo antipasto con couscous su zucchine dorate 518Un piccolo esempio di applicazione del couscous in cucina a dimostrazione della sua duttilità e estesa gamma di abbinamento arrivo a proporvelo subito.
Una ricetta semplice e veloce con le verdure dell’estate e l’uso di tre erbe aromatiche colte direttamente dall’orto, dove crescono rigogliose in piena terra, abbelliscono lo spazio verde, profumano, rendono un servizio a api, farfalle e altri piccoli insetti, rallegrano l’anima e lo spirito solo nel vederli.


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Condimento alla salvia e pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2015 – 23:18 -

Conchigliette con fonduta profumata alla salvia 518Torno a parlare della salvia, la profumata erba comune e conosciuta da tutti, perché avevo lasciato in sospeso la promessa di provare a realizzare il condimento che descrivevo in questo post di oltre una settimana fa.
Si trattava di riprovarlo e abbinarlo trovando un compagno di ventura, l’accostamento primario è stato con un primo piatto e se il tempo me lo avesse permesso sarebbe stata nelle mie intenzioni una pasta fresca ripiena, ma le intenzione sono una cosa le proprie forze un altra!!!


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L’amata e profumata salvia

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2015 – 22:52 -

Salvia in bicchiere 518Toccavo ieri alcune foglie appena staccate (per finire in alcune elaborazioni di nuovi piatti) da una pianta molto bella e rigogliosa, passandole tra le dita ho raccolto il loro profumo portandolo al naso.
La sensazione possente mi ha sorpreso ancora una volta come la prima volta, le erbe aromatiche tutte posseggono questa bella prerogativa, ma la salvia ha in più un collegamento naturale con quella natura mediterranea che ho vissuto sulla mia pelle da piccolo e per sempre mi porto dietro.


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