Papaveri dolci
Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2012 – 21:26 -
Proseguo e concludo (per ora) la parentesi dedicata ai semi di papavero con la seconda ricetta che avevo promesso a suo tempo, siamo su un dolce in cui i semi diventano più protagonisti attivi rispetto ai gnocchetti raccontati due giorni fa.
In questa ricetta abbiamo racchiuso diversi aspetti, intanto come già detto un uso e presenza dei semi di papavero che li valorizza al di la del classico aspetto di condimento e supporto a cibi più strutturati.
Poi la valorizzazione ottima, come mi sta capitando da diverso tempo nei dolci, del benefico e aromatico olio extravergine d’oliva che con i neri semi lega molto bene anche in pasticceria.
Tags: cioccolato fondente, farina di riso, olio extravergine d'oliva, semi di papavero
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Colorati gnocchetti con condimento al papavero
Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2012 – 20:56 -
Come promesso da tempo ho raccolto una serie di notizie e informazioni utili sui semi di papavero in previsione di mettere sul blog le due ricette a base di questi semi che ho provato settimane fa.
Sono essenzialmente alcune informazioni interessanti che a suo tempo avevo scritto per un articolo su Cucina Naturale nella bella rubrica “Condimenti e aromi”.
In quella occasione avevo preparato condimenti specifici e ricette a base di semi di papavero, ma non ho la documentazione fotografica che spero di realizzare in futuro, per cui dovrete “accontentarvi” delle ricette provate e fotografate di recente.
Tags: farina di grano duro, pomodori secchi, semi di papavero, spinaci
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Affascinanti semi neri
Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2012 – 23:22 -
Anche oggi ho solo un ritaglio di tempo da dedicare al blog e in attesa di postarvi domani un’interessante ricetta che uscirà (salvo cambiamenti dell’ultimo ora) domenica sul Corriere della Sera mi dedico oggi solo a un breve focus su alcuni speciali semi neri.
Personalmente amo molto i semi di papavero, a parte il bel colore nero li trovo molto interessanti sia per i piatti salati che per la pasticceria e ultimamente ho creato 2 ricette che ancora non ho pubblicato, degli interessanti gnocchetti bicolori e dei dolcetti al cioccolato.
Tags: semi di papavero
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Primi piatti provocanti
Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2011 – 23:14 -
Delle tante ricette provate per vari motivi e scopi negli ultimi mesi del 2011, giunto ormai alla fine, ne sono rimaste indietro e non pubblicate sul blog diverse.
Oggi rispolvero questa di cui mi è piaciuto molto l’equilibrio generale in termini nutritivi e di prevenzione, siamo di nuovo su un primo piatto, ma penso non sia certo un caso, in fondo ne siamo la patria vera.
Tags: mandorle, semi di papavero, verza, zucca
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Indivia belga in focaccia
Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -
In attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.
Tags: farina integrale, indivia belga, semi di papavero
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Schiacciatine di zucca e sedano rapa
Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2011 – 23:38 -
Quando è stagione di zucca l’abbondanza è di rigore, anche se ti regalano un esemplare medio ci puoi fare un gran numero di piatti.
Per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.
Così dopo l’insalata di zucca, focacce, torte e altre specialità, in un angolo semi nascosto era rimasto un bel spicchio giallo oro di buona zucca mantovana che aspettava.
Tags: sedano rapa, semi di papavero, zucca
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