Semi oleosi, i contributi positivi di quelli di zucca in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2017 – 23:16 -

Semi di zucca Roma 518Tra i tanti semi oleosi di cui possiamo usufruire per arricchire di gusto e salute i nostri piatti uno posto di spicco spetta ai semi di zucca che possono presentarsi sotto diverse forme a seconda della varietà di ortaggio da cui sono ottenuti.
La maggior parte si presentano comunque di colore verde più o meno intenso e spesso si trovano già tostati e pronti per il consumo diretto senza la necessità di altri trattamenti, spiccano quindi per il colore da un lato a la componente aromatica molto caratteristica e piacevole.


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Semi di zucca, magnesio e prevenzione

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2016 – 14:04 -

Semi di zucca 518Vista la loro lunga durata vi consiglio di tenere sempre a casa nella vostra dispensa un sacchettino di semi di zucca, già sgusciati per comodità se volete o ancora da sgusciare e quindi all’atto dell’uso più fragranti.
Vi possono servire per molte cose, intanto se li mettete nelle comuni insalate di vario tipo aggiungete delle note aromatiche e croccanti di buon livello oltre a colorare e rendere più attraente il piatto.


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Un buon tortino di melanzane

Scritto da Giuseppe Capano il 28 luglio 2015 – 17:44 -

Tortini di melanzane, patate e cipollotti con scamorza 518Altra ricetta con le melanzane, questa volta recente e diversa dalla più “anziana” raccontata qualche giorno fa di per se molto estiva e rinfrescante.
Qui la struttura è diversa e a seconda della temperatura servita può avere diversi adattamenti, sostanzialmente potete servirla tiepida quando il caldo si fa sentire e ben calda se avete la fortuna di essere al fresco di qualche baita isolata in montagna!


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Essenza di fichi e nuove insalate

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2013 – 22:06 -

Insalata mista con pere, pecorino e condimento agrodolce di fichi 518Dicevo ieri della ricetta di insalata che l’arrivo dell’essenza di fichi ha ispirato, una bella composizione che posso già dire oggi ha una pecca di fondo.
Uno degli ingredienti centrali, le pere, non sarebbero più di stagione ormai da un pezzo salvo forse qualche rara produzione biologica tardiva locale, come quella che ci è capitato di avere qualche settimana fa in extremis, al tempo dell’ideazione della ricetta.


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Insalata, semi e pere

Scritto da Giuseppe Capano il 23 settembre 2011 – 22:39 -

Insalata con pere piccanti, semi e tofu affumicatoDel famoso carico di pere raccontato in agosto era rimasta una ricetta creata e gustata in quei giorni, ma non ancora presentata nel blog per lasciare spazio a temi di più stretta attualità o che semplicemente mi andava di raccontare subito.
Oggi è arrivato il momento per farvela conoscere e poiché siamo ancora in piena stagione di pere vi invito a provarla subito, anche perché è molto semplice e veloce.
Si tratta di una semplice insalata da inizio pasto in piccole dosi che riesce a esaltare bene il sapore delle pere, la frutta si integra ottimamente con l’insalata, il tofu affumicato aiuta e creare un piacevole contrasto di sapori, i semi aumentano croccantezza e aromaticità.


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Imprinting aromatico

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2011 – 23:00 -

Polvere aromatica con alghe Nori e semiMi ricollego a ieri e vi presento un altro sostituto del sale creato da me.
Questa ricetta e preparazione faceva parte di un corposo articolo uscito più di due anni fa su Cucina Naturale, il tema era, ovviamente, i sostituti del sale in cucina.
In questo caso, al contrario del gomasio, il sale non compare proprio ma si sfrutta a proprio vantaggio un elemento che nell’acqua salata si è sviluppato e cresciuto e di questo ambiente ha conservato l’imprinting aromatico.


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Pere in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2011 – 23:39 -

Insalata di pere AliceIniziamo il primo appuntamento con le ricette ispirate dal dono del carico di pere di cui ho raccontato ieri. Come già avevo accennato la prima cosa a cui ho istintivamente pensato è a una fresca insalata di pere che aiutasse a superare con facilità il tremendo caldo di questi giorni.
Continuiamo a ruotare sempre nel campo della semplicità operativa che spesso è il filo conduttore delle mie ricette, aliene se non strettamente necessario dalla spasmodica ricerca dell’elemento “strano” o ” di artificio effetto” che oggi sembra obbligatorio per distinguersi a ogni costo.
Quindi a parte le pere protagonisti sono solo delle carote, del formaggio e dei semi di zucca sommati al condimento, tutto qui.


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