Caratteristiche e usi della farina di Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2018 – 11:30 -

Teff farina autoprodotta 518Incuriositi dall’ultimo post sulla pasta di Teff trovabile in commercio in molti mi hanno chiesto alcuni approfondimenti e in particolare alcune note specifiche sulle farine e su cosa è possibile realizzare tra le mura di casa con questo eccellente cereale.
Intanto ricapitoliamo un po’, anche a costo di ripeterci, cosa è il teff: si tratta di un micro cereale completamente privo di glutine e ricchissimo in fibra la cui origine è da far risalire ai territori selvaggi dell’Etiopia e dell’Eritrea dove da sempre viene ampiamente coltivato.


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La pasta fatta con il Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2018 – 08:05 -

Cucchiaino teff 518Il mondo della pasta confezionata e secca, per intenderci la pasta come si immagina quando si parla del nostro piatto nazionale conosciuto in tutto il mondo dagli spaghetti ai voluminosi paccheri, è in continuo fermento assetato di novità per rilanciare un prodotto rimasto per molto tempo ancorato a un unica versione.
Quella tradizionale a base di grano duro, il che non è che sia assolutamente un male di per se, il punto è che le esigenze nutrizionali nel frattempo si sono evolute e diverse problematiche prima sopite o poco conosciute sono diventate conclamate.


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Farina di riso, aspetti tecnici in cucina prima parte

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2017 – 23:22 -

Farina di riso e riso su sfondo rosso 518Due parole sulla farina di riso protagonista dei biscotti di ieri che hanno ottenuto un notevole successo e apprezzamento generale, segno anche che la necessità di trovare soluzioni pratiche per la preparazione di prodotti comuni senza glutine continua a rimanere molto alta.
Come è successo per questi biscotti è proprio la farina di riso a essere quella più interessante e redditizia nelle produzioni fatte da se, salate e dolci, senza glutine grazie a una serie di caratteristiche che in apparenza possono sembrare negative, mentre con la giusta collocazione diventano importanti punti di forza.


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Tante bontà senza glutine!

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2016 – 11:25 -

locandina-cucina-autore particolare glutine 518Sabato prossimo 9 aprile avrò il piacere di essere presente in qualità di relatore al secondo incontro con la Cucina d’autore, iniziativa culturale promossa da una piccola associazione del paese dove vivo.
È anche una dimostrazione che si possono portare avanti iniziative culturali e di stimolo sociale sui temi legati alla cucina senza essere grandi organizzazioni, a volte basta solo il coraggio di chiedere disponibilità e voglia di condividere progetti interessanti e utili.


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Come superare con gusto il problema celiachia

Scritto da Giuseppe Capano il 9 giugno 2013 – 21:37 -

Copertina con-gusto-senza-glutine Finito di leggere in questi giorni con agilità e interesse, ci sono spunti e indicazioni utili anche per chi in cucina ha già una buona esperienza.
Almeno i 4/5 del libro sono riservati alle ricette e il maggior pregio che ho riscontrato è il largo spazio lasciato a quelle preparazioni che per un celiaco sono in genere il più grosso rimpianto tra tutte le rinunce alimentari a cui deve andare incontro.


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