Crema di porri semplice e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2016 – 08:35 -

crema-di-porri-in-verde-518Come promesso, anche se non sono riuscito a pubblicare ieri il piatto, vi riporto la ricetta della crema di porri di cui raccontavo nell’ultimo mio post dedicato alla pulizia di questo ortaggio.
Rispetto all’ipotesi iniziale ho preferito profumare i porri con il timo, il richiamo e il profumo di questa splendida erba aromatica hanno prevalso sul mio amatissimo alloro che per questa volta ho “tradito” spudoratamente!!!


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Il secondo piatto presentato a Firenze

Scritto da Giuseppe Capano il 26 agosto 2016 – 22:42 -

Sformato di spinaci con salsina gialla alla curcuma 518Della lezione tenuta presso l’Università di Firenze il 15 giugno in cui abbiamo messo in tavola la salute attraverso piatti da degustare e prima ancora da raccontare mancavano ancora da pubblicare sul blog almeno due ricette.
Ricordo che si è trattato di una lunga e specialissima lezione di cucina in chiave antitumorale, un bel percorso prestabilito all’interno di sei preparazioni.


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Una zuppa speciale ricchissima di magnesio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2016 – 22:03 -

Zuppetta in verde di lenticchie con riso rosso speziato 518Ecco un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.
Le piccole lenticchie verdi per iniziare che sono dello stesso genere di quelle più note di Castelluccio, quindi particolarmente tenere, senza bisogno di ammollo e con tempi di cottura relativamente brevi (brevissimi se pensiamo alla cottura normale dei ceci per esempio!!!).


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Mele e spinaci per aiutare con gusto la qualità della dieta quotidiana

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2016 – 18:08 -

Mele con spinaci e bacche di goji 518Il tema dell’articolo uscito ieri sul Corriere della Sera riguardava i danni che paradossalmente quasi tutte le diete portano alle persone e al loro organismo.
E questo succede non tanto quando l’organismo è giovane e allo stesso tempo ricco di energie e risorse utili per sopportare con meno traumi i continui saliscendi del suo peso, a volte estremi e spaventosi.


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Un tortino con le patate dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2015 – 20:20 -

tortino di patate dolci e scarola 518Delle patate dolci di cui parlavo giorni fa ho fatto una bella scorta e presto spero di riuscire a trovare il tempo per sperimentare qualche nuovo piatto sfruttando le loro caratteristiche organolettiche.
La ricetta del salame di cioccolato a base di patate dolci ha avuto un grande successo anche nel ristorante dove abbiamo deciso di servirlo, non era per nulla scontato, ma l’apprezzamento è stato elevato con commenti di meraviglia generalizzati sommati alla soddisfazione di poter consumare un buon dolce senza grandi sensi di colpa!!!


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Pulire, cuocere e consumare bene gli spinaci

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2015 – 07:44 -

Spinaci cotti 518Nell’ultima ricetta pubblicata protagonisti erano gli spinaci coadiuvati dalle preziose mandorle e da un non invadente accompagnatore, la mozzarella.
Insomma era una ricetta fortemente “spinaciosa” perdonate l’azzardata terminologia, e ricordandomi adesso il vecchio slogan di una famoso cartone animato il cui personaggio basava la sua forza sugli spinaci noto con piacere che la moderna ricerca gli da ragione.


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Mangiare con gusto e raccogliere salute

Scritto da Giuseppe Capano il 29 settembre 2015 – 06:37 -

Spinaci alle mandorle con mozzarella 518Massa muscolare e proteine è un associazione nota e diffusa, sarebbe bello fosse così facile risolvere molti problemi con questo semplice abbinamento relazionale cibo e corpo.
In realtà la questione è più complessa altrimenti oggi la carne sarebbe un alimento medicina, mentre di fatto è un alimento da moderare al massimo e ricondurre a percentuali di consumo basso rispetto al mondo vegetale.


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Buoni ravioli e sedicenti esperti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 novembre 2014 – 23:23 -

Ravioli di segale a mezzaluna con ripieno di spinaci ai pinoli e olio speziato 518Era diverso tempo che non mettevo sul blog una ricetta di pasta fresca ripiena, penso una delle preparazioni più complete che possa capitare di fare in cucina e che gioca su tre protagonisti principali che per quanti diversi sono ugualmente importanti per la buona riuscita.
A iniziare dall’impasto e dalla pasta, grazie a un numero elevato di farine oggi a disposizione si può variare con grande fantasia e mettere insieme combinazioni di chicchi macinati molto interessanti, per il sapore finale, la consistenza una volta in bocca e l’aspetto esterno.


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