La straordinaria importanza del miele

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2017 – 22:22 -

Cartello api 1 518Nell’ultimo week end di agosto si è tenuto nel paese in cui vivo, in Trentino, un simpatico festival tutto dedicato al miele che come ho altre volte scritto rimane il dolcificante di riferimento assoluto sia per quanto riguarda le classiche preparazioni di pasticceria sia per i piatti salati.
Non dimentico certo che i dolcificanti vanno limitati il più possibile in generale, ma di loro è inutile illudersi di poterne fare a meno, l’assurdo stillicidio di propaganda e notizie contro queste sostanze è del tutto fuori luogo, si tratta di una crociata sciocca e irreale.


Tags: , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert | Nessun commento »

Viva i risotti

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2017 – 23:34 -

Cover risotti per un anno 518Sono uno dei simboli, unici ed esclusivi, della cucina Italiana che in tanti ci invidiano e tentano di riproporre senza conoscere bene tecnica e segreti frutto di una saggezza culinaria affinata nei secoli e poi standardizzata in un procedimento ben preciso.
A cui ogni buon cuoco nostrano ha quasi come da imprinting naturale una innata famigliarità dovuta all’aver prima degustato avidamente e poi visto con i propri occhi i retroscena della preparazione da parte di mamme, nonne e sorelle più grandi.


Tags: , , , , , ,
Postato in Primi | Nessun commento »

Erbe da bere per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2016 – 15:12 -

fiori-di-sambucoMi piace molto sfogliare la rivista Cucina Naturale nelle pagine che non parlano strettamente di cucina, mi occupo già parecchio di ricette e piatti a livello redazionale e guardare altri ambiti è molto stimolante e costruttivo.
Vi avevo già parlato del servizio sulla frutta secca e le relative creme che è possibile preparare, oggi il mio sguardo si posa sulla rubrica “Erbe da bere” dove una brava biologa nutrizionista esperta in fitoterapia ci racconta di una manciata di piante che possono tornarci molto utili.


Tags: , , , , , , , , , , , ,
Postato in Erbe aromatiche | Nessun commento »

Nocciole raccolte da Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2016 – 22:42 -

nocciole-fresche-in-ramo-518Del bel numero di novembre di Cucina Naturale voglio segnalarvi oggi l’articolo sulle nocciole all’interno della rubrica “Vita in campagna” dove di questo frutto si parla in maniera molto interessante.
Nella mia cucina le nocciole e tutta la frutta secca a guscio hanno un ruolo di primo piano, forse anche troppo tanto che come ho raccontato altre volte ironicamente i miei allievi dei corsi come gli amici più stretti mi prendono amabilmente in giro sulla presenza costanze e continua di questi ottimi cibi della natura.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Frutta | Nessun commento »

Errori e ruolo dello zucchero di canna

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2016 – 22:23 -

pandolce-di-uvetta-con-crema-alla-vaniglia-518Approfitto di una gentile segnalazione di una lettrice, che ringrazio ancora, per un errore di indicazioni presente all’interno di una ricetta pubblicata sul sito di Cucina Naturale.
Vi invito a segnalarmi altre eventuali incongruenze eventualmente presenti e in particolare riguardanti mie ricette, purtroppo quello di trasferire i testi di una rivista cartacea su un mezzo digitale online è un lavoro non semplice e qualche errore di battitura o dimenticanza è possibile per quanto si cerchi a tutti i costi di evitarlo.


Tags: , , , , , , , ,
Postato in Dolci e Dessert | Nessun commento »

Elementi di base di alto spessore sensoriale

Scritto da Giuseppe Capano il 4 luglio 2016 – 13:10 -

Aperitivo cremoso al pomodoro con fagiolini alla menta 518Parlando dei fagiolini volevo lasciarvi, al di la delle mie considerazioni sul loro consumo al naturale, una piccola preparazione che nella sua semplicità ne esaltasse le qualità di origine.
Non ho sottomano dal punto di vista fotografico la ricetta giusta così ho pensato a un piatto di un articolo di qualche anno fa uscito su Cucina Naturale.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti | Nessun commento »

Un buon sugo con la barba di frate

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2016 – 23:28 -

sugo barba di frate 518Per quanto incredibile a volte succede e così il mio ortolano di fiducia era rimasto completamente senza agretti con mio vivo disappunto, più che un corsa a comprare barba di frate da parte di clienti premurosi si era trattato di un scorta scarsa.
Così io a fargli una testa così che i prodotti di stagione devono essere sempre in abbondanza rispetto al resto e lui a mandarmi, bonariamente, a quel paese!!!


Tags: , , , , , ,
Postato in Condimenti | Nessun commento »

Un buon tortino con fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 6 novembre 2015 – 23:01 -

Tortino di fagioli 518Non potendo spiegarvi molto di più della ricetta che era ieri protagonista del mio post mi sono andato a rivedere le altre diverse possibilità di utilizzo dei comuni fagioli per preparare prelibati piatti.
Il riferimento è il sito madre di questo blog, Cucina Naturale, una ricca miniera di informazioni preziose che vanno molto oltre le semplici ricette per spaziare in tutto quello che ruota intorno alla sana alimentazione.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Ricette senza Glutine, Ricette vegetariane, Secondi | Nessun commento »