Caratteristiche e usi della farina di Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2018 – 11:30 -

Teff farina autoprodotta 518Incuriositi dall’ultimo post sulla pasta di Teff trovabile in commercio in molti mi hanno chiesto alcuni approfondimenti e in particolare alcune note specifiche sulle farine e su cosa è possibile realizzare tra le mura di casa con questo eccellente cereale.
Intanto ricapitoliamo un po’, anche a costo di ripeterci, cosa è il teff: si tratta di un micro cereale completamente privo di glutine e ricchissimo in fibra la cui origine è da far risalire ai territori selvaggi dell’Etiopia e dell’Eritrea dove da sempre viene ampiamente coltivato.


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La pasta fatta con il Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2018 – 08:05 -

Cucchiaino teff 518Il mondo della pasta confezionata e secca, per intenderci la pasta come si immagina quando si parla del nostro piatto nazionale conosciuto in tutto il mondo dagli spaghetti ai voluminosi paccheri, è in continuo fermento assetato di novità per rilanciare un prodotto rimasto per molto tempo ancorato a un unica versione.
Quella tradizionale a base di grano duro, il che non è che sia assolutamente un male di per se, il punto è che le esigenze nutrizionali nel frattempo si sono evolute e diverse problematiche prima sopite o poco conosciute sono diventate conclamate.


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Eragrostis, Teff per gli amici!

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2016 – 22:59 -

Pomodori ripieni teff 518Cercando di essere più precisi si scopre che la granella del Teff ha un diametro inferiore a 1 mm, il che lascia intuire ancora meglio la sua micro dimensione reale.
Nasce in origine tra Etiopia e Eritrea in una zona geografica che in realtà ha dato origine a molte preziose piante alimentari per via di un contesto ambientale magico e particolare, li appunto da oltre 6000 anni il teff e parte integrante delle coltivazioni e della sopravvivenza quotidiana.


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Un micro cereale in chicchi

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2016 – 23:32 -

Teff chicchi crudo 518In questi giorni sono continuamente tra la scrivania, il computer, la cucina e i fornelli impegnato a scrivere un nuovo libro sui cereali in chicchi e le applicazioni pratiche alimentari.
Quindi prove, assaggi, verifiche di cotture e procedure, poi elaborazione testuale con attenzione alle spiegazioni, ai dettagli, ai suggerimenti d’uso, alle possibile alternative o variazioni tenendo ben presente la natura specifica di ciascun prodotto che come gli esseri umani può sembrare simile mentre in realtà è sempre diversa.


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