Ravioli speciali con le foglie di papavero
Scritto da Giuseppe Capano il 3 aprile 2017 – 16:48 -
Nei giorni scorsi vi ho parlato abbastanza ampiamente, almeno spero, del papavero dei campi o Rosolaccio, delle sue squisite foglie da consumare a tavola, dei suoi fiori rossi affascinanti e inconfondibili così come dei semi neri di alcune varietà che spesso finiscono in tante preparazioni tradizionali.
Un ventaglio ampio di bellezza dato da questa umile pianta, però a questo punto bisogna dimostrare come le foglie raccolte nei campi possono finire in tavola in maniera piacevole attraverso ricette di tutto rispetto e autorevolezza come questa che per prima vi omaggio avendola provata proprio alcuni giorni fa.
Tags: erba cipollina, farina di grano saraceno, farina di riso, limoni, mandorle, olio extravergine d'oliva, ricotta, rosolaccio, semi di anice, timo, uova
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Sinergia tra cereali, legumi e insaporitori
Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2017 – 13:21 -
Dopo aver parlato di insaporitori e affini annunciando la ricetta con l’orzo e lenticchie eccomi a illustrarla sul blog riportando tutti i dettagli del caso comprese le foto.
A livello nutrizionale abbiamo la sinergia, quella ideale e sempre auspicabile in campo vegetale, tra i cereali in chicchi o comunque a complessità organica e i legumi che portano i rispettivi componenti a unirsi, sommarsi e completarsi in funzione del benessere dell’organismo.
Tags: alloro, broccoletti, carote, cipolle rosse, curry, lenticchie, mandorle, olio extravergine d'oliva, orzo, semi di anice, timo
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Crema di porri semplice e buona
Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2016 – 08:35 -
Come promesso, anche se non sono riuscito a pubblicare ieri il piatto, vi riporto la ricetta della crema di porri di cui raccontavo nell’ultimo mio post dedicato alla pulizia di questo ortaggio.
Rispetto all’ipotesi iniziale ho preferito profumare i porri con il timo, il richiamo e il profumo di questa splendida erba aromatica hanno prevalso sul mio amatissimo alloro che per questa volta ho “tradito” spudoratamente!!!
Tags: farina di riso, fiocchi di mais, pepe rosa, porri, semi di papavero, spinaci, timo
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Il condimento di fave ai funghi
Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2016 – 19:12 -
Visto che dopo il racconto sulle caratteristiche delle fave in cucina e per la salute la semplice ricettina indicativa che avevo messo ha incuriosito molti ho pensato di ripeterla in modo da poterla codificare e fotografare lasciandovi qualcosa di più sostanziale.
Così avendo un ritaglio di tempo e messo preventivamente a bagno le fave secche sgusciate sono partito per preparare questa ottima salsa condimento da utilizzare un po’ per tante cose.
Tags: alloro, farina di riso, fave secche, funghi secchi, timo
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Alternative stagionali alla ricetta con involtini
Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2016 – 23:24 -
Faccio alcune divagazioni sulla ricetta presentata ieri perché in diversi, giustamente, mi hanno fatto notare che ormai diversi ingredienti del piatto, almeno nel nord Italia, non sono più reperibili come prodotti stagionali se non come alcune piccole eccezioni geografiche.
È un osservazione corretta, purtroppo era prevista la sua uscita prima della data in cui è stata pubblicata ancora in tempo con la stagionalità di zucchine e company.
Tags: carote, ortaggi, timo, uva
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Un buon piatto unico per una cena leggera concilia sonno
Scritto da Giuseppe Capano il 26 settembre 2016 – 17:43 -
Nella ricerca pubblicata su Nutrition alcuni ricercatori australiani e cinesi analizzando le abitudini alimentari, la dieta e gli stili di consumo in relazione alla qualità del sonno di un numeroso gruppo composto da 1500 adulti hanno osservato due cose molto interessanti.
Entrambe hanno al centro dell’attenzione la percentuale dei grassi presenti nei pasti consumati rispettivamente la sera a cena e la mattina a colazione.
Tags: alloro, branzino, limoni, olio extravergine d'oliva, pomodori, riso basmati, timo, zucchine
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Sollecitazioni sensoriali, prevenzione e buoni piatti
Scritto da Giuseppe Capano il 12 settembre 2016 – 22:00 -
Ritornando sull’interessante studio pubblicato su Critical Reviews in Food Science and Nutrition che citavo ieri approfondisco brevemente il suo utile contenuto.
Intanto per mettere in giusto risalto l’ottimo livello della ricerca Italiana perché malgrado sia stato pubblicato in una rivista internazionale (cosa che in realtà norma e prassi comune) lo studio è opera di un team di ricercatori nazionali.
Tags: carote, cipolle rosse, latte vaccino, olio extravergine d'oliva, parmigiano, peperoni, ricotta, timo, uova
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Il secondo piatto presentato a Firenze
Scritto da Giuseppe Capano il 26 agosto 2016 – 22:42 -
Della lezione tenuta presso l’Università di Firenze il 15 giugno in cui abbiamo messo in tavola la salute attraverso piatti da degustare e prima ancora da raccontare mancavano ancora da pubblicare sul blog almeno due ricette.
Ricordo che si è trattato di una lunga e specialissima lezione di cucina in chiave antitumorale, un bel percorso prestabilito all’interno di sei preparazioni.
Tags: anacardi, cipolla, curcuma, porri, ricotta, spinaci, timo
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