Come alleggerire un condimento con la comune acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2017 – 17:46 -

Acqua ghiacciata 518Ricollegandomi al mio libro sulla cucina a crudo di cui ho raccontato ieri volevo segnalare anche che è presente sul sito di Cucina Naturale una video ricetta di uno dei piatti che fanno parte delle preparazioni realizzate appositamente per questo progetto, la trovate a questo indirizzo così riuscite a visionarla per intero.
È una ricetta semplice in cui delle zucchine trasformate in una sorta di tagliolini vengono condite con un interessante pesto a base di foglie di sedano che potrebbe essere usato, tanto è buono, per accompagnare molte altre pietanze e non necessariamente a crudo!


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Il segreto di una ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 maggio 2017 – 12:59 -

Tempo perso per la rosa 518Capita ancora di sentirmi chiedere quale è l’ingrediente segreto di un piatto perché si pensa spesso che una buona preparazione sia frutto di un unico ingrediente speciale che gelosamente l’autore e il cuoco di turno cerca di non rivelare e mantenere segreto.
Forse l’equivoco nasce dal fatto che effettivamente ci sono ingredienti particolari che con i loro aromi e profumi determinano la vita organolettica di una ricetta e ne condizionano in positivo il risultato finale senza che ci debba essere un impegno intenso e faticoso.


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Uova, acquisto e conservazione

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2017 – 18:21 -

Uova 03-2017 518Le uova rimangono un alimento centrale per molti aspetti, da quello squisitamente nutrizionale, alla natura e dinamica della loro produzione con tutti gli aspetti etici e ambientali del caso, fino alle interazioni tecniche che si hanno quando in cucina vengono utilizzate.
Intanto spesso incuriosisce il motivo per cui quando sono vendute non sono tenute in un ambiente freddo e refrigerato come in molti si aspetterebbero essendo un prodotto da conservare con una certa cura.


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Aghi verdi e profumati

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2016 – 18:10 -

Finocchio singolo 518Di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso in realtà un bene prezioso, basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire il suo “altro” utilizzo in un contesto di cucina dove il “riuso intelligente” dovrebbe essere la prassi standard.
Se pensiamo all’ambito biologico ad esempio appare poco sensato non utilizzare le ottime bucce degli ortaggi, verdura o frutta che siano, trovando (senza grandi complicazioni per altro) un modo per valorizzarne le prerogative.


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Alcuni consigli se a natale avete voglia di impastare!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2015 – 10:54 -

Impastare sfoglie 518Si avvicina il natale e spesso in questa occasioni essendoci più opportunità di incontri a tavola viene spontanea la voglia di mettersi a impastare e creare qualche specialità di pasta fresca, semplice o ripiena che sia.
Avevo già raccontato in passato alcuni passaggi importanti nella lavorazione della pasta fresca, nel primo caso i rudimenti essenziali per iniziare, nel secondo l’alternativa agli impasti con uova utilizzando la lecitina di soia.


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Ancora zucca con tre suggerimenti pratici

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2015 – 10:52 -

Zucche mercato 518In una recente intervista mi è stato chiesto di proporre tre suggerimenti su come utilizzare la zucca in cucina andando al di la delle solite preparazioni, ma rimanendo pur sempre nel solco del mio stile di cucina del benessere.
Della zucca quest’anno ne ho già parlato, ma ritorno volentieri su uno degli ortaggi autunnali più degni di rilevanza, come ho già raccontato con la zucca si può fare tutto.


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La preziosa buccia dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2015 – 09:29 -

Limoni solari 518La buccia degli agrumi rimane un dono prezioso per chi lavora in cucina, ricordo ancora le prime scoperte folgoranti quando ancora quindicenne mi affacciavo alla cucina e mai avrei pensato che un elemento di scarto come le bucce potessero rivelarmi un tesoro così incredibilmente bello.
Ma per anni questo tesoro è rimasto semi sommerso, la formazione scolastica e poi quella professionale relegavano gli aromi a elementi di serie b rispetto alla “grande” cucina.


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Cucinare senza farsi male

Scritto da Giuseppe Capano il 12 giugno 2015 – 23:13 -

Taglio pera 518Mi occupo attivamente di organizzazione del lavoro nelle cucine che seguo oltre a tutta la parte tecnica formativa dei piatti e delle ricette, del resto la mia attività di consulente è diventato prioritaria in questi anni un po’ su tutto il resto.
Nelle cucine professionali l’antinfortunistica è un aspetto estremamente importante per quanto spesso da taluni molto trascurato o sottovalutato e questo malgrado una normativa molto precisa e severa nel merito.


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