Riflessioni sparse sulla cottura a vapore

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2017 – 11:19 -

Vapore cottura 518Se dobbiamo immaginare quali alimenti e cibi sono più adatti per essere trattati con il metodo di cottura migliore in assoluto, il vapore, non abbiamo in realtà possibilità di scelta e non perché come si potrebbe pensare da queste poche righe nessuno è adatto.
È proprio il contrario, tutte le materie prime che normalmente utilizziamo in cucina senza distinzione in quanto siamo di fronte a una tecnica di cottura praticamente perfetta se abbiamo la voglia e l’interesse a indagarne bene in profondità le ottime prerogative.


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Vapore e cottura al cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 9 luglio 2016 – 16:46 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Quando ho scritto il primo libro sulla cucina a vapore, fortunata serie proseguita con una seconda edizione e un libro nuovo completamente illustrato e ricco di fotografie, ho fatto un ragionamento profondo sul ruolo del vapore in cucina.
Che va molto al di la della tecnica pura da cui prende il nome, perché il vapore è una costante presente in tutte le cotture che influenza in positivo o negativo in base a quanto siamo o non siamo bravi a gestire la sua presenza.


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Pane a vapore e eros

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2015 – 14:38 -

Panini integrali al vapore 518Tra pentole e fornelli per preparare alcune prelibatezze a base di olio da olive che presenterò a breve nelle giornate di venerdì e sabato all’interno di Olio Officina Food Festival l’imperdibile incontro per tutti gli amanti dell’olio e dei condimenti.
Tra pentole fornelli e vapore perché fra le altre cose sto preparando una sorpresa a base di pane a vapore che presenterò durante il mio intervento che si terrà venerdì 23 all’interno della sezione che si intitola EROS IN CUCINA dal titolo “Vapore e Eros”.


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Un libro per regalo!

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2014 – 22:20 -

Cover vapore e sapore 518Se proprio non sapete cosa regalare per natale provo a suggerirvi un mio libro, l’ultimo in ordine di tempo, ne faccio spudoratamente pubblicità, ma se avete una persona cara che è appassionata di cucina e salute potrebbe essere una buona idea.
Protagonista del libro è il vapore e a ogni ricetta corrisponde una bella fotografia che aiuta a visualizzare meglio quello che si legge, prima ancora tantissimi consigli e il racconto di cosa è il vapore e di come questa forza fisica si ritrova in ogni passaggio di cottura anche dove sembra non esserci.


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Vedere oltre la coltre del fumo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2014 – 09:56 -

Oltre il cestello 318Continuo a parlarvi del vapore e del mio ultimo libro che come dicevo è per me un capitolo fondamentale, questa tecnica mi ha sorpreso in positivo molto spesso, mi ha sorpreso e insegnato verità profonde.
Oggi la cucina è quasi sempre puro spettacolo e si è grandi solo se le apparenze dicono di esserlo, però rimane un atto quello di cucinare, a qualsiasi livello lo si faccia, estremamente intimo e strettamente personale.


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Un libro importante

Scritto da Giuseppe Capano il 1 ottobre 2014 – 22:46 -

Cover vapore e sapore 518È uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia.
Vorrei parlarvene per gradi, un pezzo alla volta, in modo da far assaporare fino in fondo l’essenza del libro, quello che ho voluto trasmettere, raccontare e lasciare libero nell’aria.


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Elogio del vapore, nel cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 13 aprile 2012 – 09:51 -

Spaghetti al cartoccio Il breve post di oggi è per parlare di una delle tecniche di cottura che preferisco e su cui ho costruito gran parte delle pagine di un mio libro che trovate in vendita qui.
Riunire in se gli effetti positivi della cottura al forno e di quella a vapore, limitare al minimo l’aggiunta di grassi esterni, concentrare aromi e sapori con facilità, cuocere qualsiasi tipo di alimento, essere veloce e pratico.


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