Il valore positivo delle zuppe

Scritto da Giuseppe Capano il 12 gennaio 2014 – 13:31 -

Crema di zucca e porri 518Come dicevo ieri è oggi in edicola insieme al Corriere della Sera una mia ricetta di zuppa con protagonista la triade zucca, porri e zenzero, una delle combinazioni autunnali e invernali più vincenti e convincenti.
Una zuppa perché all’interno del supplemento salute nella pagina alimentazione si parla del ruolo di queste pietanze per seguire e mantenere una dieta equilibrata che favorisca un percorso nutrizionale che in prima battuta aiuti a “rimediare” un poco ai bagordi delle feste e in generale sia un valido strumento di controllo delle calorie ingerite e del mantenimento del giusto peso.


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La prossima ricetta in arrivo con il Corriere

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2014 – 18:32 -

Zucca 518Salvo cambiamenti dell’ultimo ora domani sul Corriere della Sera all’interno del supplemento salute e nella pagina dedicata all’alimentazione troverete una mia ricetta che accompagna il consueto articolo nutrizionale.
Si parlerà del controllo del peso e dell’importanza del dimagrimento in generale e soprattutto in alcuni situazioni fisiologiche delicate e in relazione alla cucina il collegamento sarà sull’uso limitato e circoscritto dei grassi pur rispettando sempre il punto fermo di creare e preparare piatti e ricette super gustosi e gratificanti.


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Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2013 – 16:50 -

Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive 518Eccomi a riaccendere il filo del discorso con le noci e il fantastico olio da olive, ne parlavo nell’ultimo post preannunciando una ricetta che prendendo spunto dalla ricerca sugli effetti salutari delle noci (e della frutta secca in generale) in simbiosi con l’olio da olive raccogliesse al meglio anche i pregi organolettici dei due alimenti.
Avendo dell’ottimo cavolo verde a punta in casa sono partito da li per sommare una serie di altre combinazioni in cui far emergere senza cottura tutti i pregi di noci e olio.


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Lo zenzero buono in cucina e in medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2013 – 22:43 -

Zenzero secco 518Raccontando ieri della crema vellutata di porri servita venerdì mettevo in evidenza il ruolo strategico dello zenzero, una radice fantastica dal punto di vista aromatico e con tante prerogative positive per la salute.
Valentina commentando oggi la ricetta già raccontava di come usa lo zenzero alternativamente la mattina nel centrifugato di frutta o grattugiato nei piatti salati di pranzo e cena mettendo in risalto le sue funzioni antibatteriche naturali.


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Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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Scarti preziosi da valorizzare e un segreto

Scritto da Giuseppe Capano il 24 settembre 2013 – 22:02 -

Crema con scarti di cavolfiore, riso nero e pomodorini Mi sono ritrovato tra le mani un magnifico cavolfiore ricco di tante foglie anche se li per li sono rimasto abbastanza perplesso visto che non mi sembra ancora arrivata la stagione di questo magnifico cavolo.
Hanno cercato di rassicurarmi sulla sua origine bio e sulla sua naturalità, a me i dubbi sono rimasti, ma una volta tra le mani l’istinto di prepararlo inventandomi qualcosa ha prevalso.


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Frutta e verdura in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2013 – 16:39 -

Insalata estiva di pesche e rucola In una rovente sera d’estate si era posto il dilemma su cosa consumare per aiutare il corpo a regolare da se la temperatura interna, in poche parole per cercare di lasciarlo il più fresco (si fa per dire!!) possibile.
Si è cominciato con la ferma intenzione di non avvicinarsi ai fornelli perché anche un decimo di grado in più si sarebbe sentito con copiose sudate per nulla desiderate e cercate.


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Una Tarte tatin speciale in attesa della pausa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 luglio 2013 – 23:13 -

Tarte tatin integrale all'aroma di zenzero, pinoli e pesche Oggi ancora una ricetta, domani un’altra, venerdì un ennesima. E Poi? Basta.
Oddio non spaventatevi si tratta solo di una pausa che mi prendo per una meritata vacanza dopo un anno sfiancante ed estenuante con un vortice di progetti da seguire sempre ai massimi livelli.
Sono veramente stanco devo dire e spero di riuscire a recuperare un po’, soprattutto a livello mentale non c’è stato respiro e non è affatto un bene, come ho già scritto in un post recente servono “spazi di nulla” per ricaricarsi e questi spazi mi sono mancati molto.


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