Cardini importanti dell’alimentazione in una crema vellutata

Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2015 – 22:23 -

Crema alle tre verdure e mini cracker integrali con lenticchie 518Dal punto di vista stagionale siamo un po’ in anticipo devo ammetterlo anche se in alcune regioni del sud i prodotti presenti nella ricetta in realtà potrebbero essere già naturalmente maturi, in particolare le zucchine.
Di queste, infatti, per esperienza diretta so che in Sicilia la loro presenza stagionale è molto estesa rispetto ad altre realtà geografiche e a parte i mesi più freddi dell’anno sono praticamente sempre presenti.


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L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2014 – 10:34 -

Schiacciate di patate al timo con zucchine 518La complessità della questione sull’uso o meno delle patate all’interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte o quantomeno differenti.
Nel più recente studio realizzato negli Usa e comparso di recente sul Journal of American College of Nutrition si è voluto verificare con sperimentazioni pratiche quanto delle colpe attribuite alle patate sia reale.


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Vapore, anima, ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2014 – 12:30 -

Tortini di zucchine, patate e cipolle rosse 518Alle parole dovrebbero seguire i fatti quando si racconta di una nuova impresa di cucina, qualsiasi essa sia perché la cucina è cibo in senso universale, per la mente e poi per il corpo che se ne delizia.
Coerentemente quindi faccio seguire la mio post precedente che presentava la mia ultima opera scritta, il bel libro sul vapore, una ricetta che ne rappresenta bene l’essenza.


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Come ti trasformo la polenta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2014 – 23:00 -

Frittelline piatte di polenta estiva 518Oggi siamo di nuovo sullo stile velocità, improvvisazione, poco tempo e uso alternativo di ingredienti di base destinati solitamente a altro, insomma preparazioni tutto sommato semplici e che possono salvarci da situazioni difficili in cucina.
La base è in questa caso la farina per polenta, si lo ammetto precotta, ma di ottima qualità biologica e a macinatura grossa integrale, quindi con sostanza e gusto ben diverso dalla solita farina precotta e perfettamente raffinata trovabile al supermercato.


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Doppio e incantevole riso integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2014 – 17:52 -

Terrina di risi al forno gratinati 518Il riso integrale è sempre un gran cosa e per quanto avanzi (per altro una volta lessato dura anche 4-5 giorni in frigorifero pronto, prontissimo, all’uso!) c’è sempre un modo intrigante di prepararlo e renderlo ancora più goloso.
Questo giusto se non bastasse la motivazione salutistica per consumarlo, una motivazione enorme perché i benefici del riso integrale continuano a stupire man mano che si prosegue con le ricerche.


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50 sfumature di olio!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2014 – 23:24 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Avendo tanto parlato d’olio in questi due ultimi giorni e avendo sostenuto l’enorme valore dell’olio da olive in cucina era venuto anche il momento di dimostrare con una ricetta questo valore.
In particolare di dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.


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Ceci mon amour

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2014 – 18:06 -

Tortino improvvisato con zucchine 518Ritorno ancora una volta sulla straordinaria poliedricità dei ceci, un legume a cui bisognerebbe fare un monumento ed essere al centro dell’attenzione in maniera costante e continua.
Come tutti i legumi certo, ma i ceci hanno sempre qualcosa in più, sarà che la loro forma è mutevole e in qualche modo magica.


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Una ricetta mediterranea e il buon pane di accompagnamento

Scritto da Giuseppe Capano il 11 giugno 2014 – 23:30 -

Letto di zucchine in salsa con asparagi scottati e mandorle 518Riprendendo la riflessione fatta ieri sull’alimentazione in stile mediterraneo e sulla sua enorme valenza come piacevole e intelligente azione preventiva rispetto alla salute ho pensato fosse giusto dare un seguito pratico a quanto espresso.
Così guardando tra le mie ultime creazioni di cucina la ricetta che troverete più avanti mi è sembrata più che consona e appropriata all’argomento.


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