Il ritorno gustoso delle castagne Italiane

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2017 – 22:25 -

Castagne 518Finalmente sembra arrivato un buon anno per le castagne, un frutto che amo moltissimo e che porta con se significati molto profondi per buona parte della cucina popolare che su questo alimento ha fondato molte delle sue soluzioni geniali in epoche in cui il resto scarseggiava.
Non a casa spesso l’albero di castagne era chiamato albero del pane, la caratteristica di questo frutto ricco di amido è quella di poter essere essiccato con facilità e quindi mantenere un profilo di conservazione a lungo termine indipendentemente dal freddo.


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Cottura, carne, polpette e considerazioni alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2017 – 17:53 -

Polpettine delicate alla noce moscata 518Per quanto anche personalmente tenda a consumare grandi porzioni di alimenti crudi non possiamo affatto considerare la cottura e le trasformazioni dovute al calore come un fattore negativo solo perché compromette l’integrità di alcune sostanze alimentari importanti come le vitamine.
Altre paradossalmente, come spiegherò più avanti, si avvantaggiano della cottura e riescono a sprigionare al meglio la loro forza nutrizionale sfruttando fino in fondo alcuni meccanismi fisici e chimici che solo la cottura mette a disposizione all’uomo.


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Crudo o cotto, cosa è meglio?

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2017 – 11:03 -

Insalate a cascata 518Negli ultimi anni un dibattito molto intenso ha visto contrapposti i sostenitori del cibo solo e totalmente a crudo vantando gli indubbi vantaggi rispetto al metodo tradizionale di alimentarsi che come tutti sappiamo prevede passaggi di cottura.
O anche di semplice trasformazione fisica apportata dal calore in tutte le sue diverse possibilità di utilizzo, risulta quindi naturale per molti pensare al calore sul cibo come a un elemento negativo e destabilizzante, possibilmente da evitare o limitare il più possibile.


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Trovateli quei pochi minuti in cucina e preparatevi da voi le verdure fresche!

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2017 – 18:42 -

Spaghetti di zucchine particolare 1 518La tendenza generale è di lunga data a dire il vero e rimane per me sempre poco spiegabile, anche se ovviamente ne capisco le dinamiche commerciali da un lato e la comodità apparente da parte del consumatore finale che non deve fare altro che aprire una confezione.
Il tema è il cibo pronto che può avere mille sfumature diverse, possiamo ad esempio trovare paste fresche ripiene e non come altre tipologie simili, cioè elementi abbastanza elaborati da rendere più comprensibile la voglia di trovarseli pronti da cuocere semplicemente.


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Ristoranti e frutta, un rapporto difficile

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2017 – 10:45 -

frutta verdure autunnaliUna notizia in apparenza secondaria accende una luce interessante su quello che è di fatto l’aspetto più trascurato in assoluto nei ristoranti di qualunque tipologia e fascia di prezzo, si tratta infatti di un “male” trasversale a qualsiasi concept a disposizione del fruitore di cibo.
Ci sono varie eccezioni per fortuna e la notizia riguarda proprio una di queste, il ristorante fast-food dell’aeroporto di Firenze ha messo in vendita nella sua linea di cucina normale anche della frutta, sia intera a pezzo sia sotto forma di macedonia pratica da consumare.


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Funghi nel ripieno di baby peperoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2017 – 23:01 -

Peperoni baby con ripieno di magro ai funghi 518Visto che recentemente parlavo di funghi mi è venuto in mente di aver realizzato ultimamente una ricetta in cui erano protagonisti di un ripieno di magro insieme all’immancabile ricotta e un insieme di altri elementi insaporenti.
La cosa particolare del piatto però non è stato tanto il ripieno per quanto buono e gradevole quanto piuttosto la struttura dimensionale degli ortaggi riempiti, curiosa e intrigante si rifaceva alla forma di origine in natura cambiando l’ordine di grandezza al ribasso.


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Mangiare bene per dormire meglio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 ottobre 2017 – 22:48 -

Infuso rooibos 518Mangiare, bere e dormire, sono queste le funzioni vitali della vita, quelle senza le quali tutto il resto diventa immensamente difficile da affrontare soprattutto se ci pongono davanti difficoltà di una certa entità e complessità risolutiva.
Anche senza arrivare agli estremi dell’assenza di una di questi funzioni può semplicemente bastare una loro mancanza percentuale rispetto al pieno ci cui ognuno di noi ha singolarmente bisogno differenziandosi in questo da tutti gli altri, siamo infatti persone e non macchine tutte uguali.


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L’abbondanza di funghi stagionali e la loro pulizia

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2017 – 15:24 -

Funghi Shiitake 518La particolare situazione climatica di questo anno con ondate di caldo non proprio regolari e condizioni ambientali poco favorevoli a molte parti del mondo agricolo ha però favorito lo sviluppo ottimale di una serie di prodotti dell’autunno.
Già si annuncia dopo molto tempo una buona annata per le castagne su cui vorrò ritornare più avanti, a colpire in positivo sono però i dati sulla raccolta e abbondanza di funghi di bosco con in primo piano il re di tutti, il fungo porcino.


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