Le belle cose da fare con i porri

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2018 – 19:28 -

Porri vicenza 2015 518Riguardavo oggi questa foto di circa due anni fa scattata in un bel mercatino del biologico che avevo un assortimento niente male di tanti ortaggi e frutti di stagione fra cui questi bei esemplari di porri dalla consistenza ottimale malgrado la grandezza.
Una consistenza che è unica solo quando raccolti nella stagione giusta che non è certo l’estate ad esempio quando invece mi tocca spesso vederli in menu di ristoranti anche blasonati o che seguono una linea di cucina naturale vegetariano/vegano solo apparente e senza molti scrupoli.


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Il grande gruppo del riso indica

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2018 – 18:31 -

Riso Indica 518Nell’ultima ricetta che ho pubblicato ho utilizzato un riso particolare facente parte della selezione del commercio equo tesa a salvaguardare i coltivatori più svantaggiati, la terra che coltivano e l’economia locale aggredita da molteplici fattori esterni spesso extra territoriali.
Non è una tipologia di riso che in assoluto preferisco essendo raffinato, ma ha un suo perché in alcune circostanze in cui interessa dare una fisionomia particolare ai propri piatti e siccome in diversi mi hanno chiesto un piccolo approfondimento eccomi qui a scriverlo.


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Barchette golose e salutari di indivia belga con la preziosa curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2018 – 22:55 -

Indivia belga con riso alla curcuma e broccoletti 518Trovato il tempo di ripetere il piatto e realizzare la foto opportuna vi riporto finalmente la ricetta a base di indivia belga di cui vi ho parlato molto recentemente suscitando un comprensibile interesse verso una verdura che di solito viene solo declinata in insalata.
La preparazione riprende un’analoga composizione che ho realizzato e fatto degustare in uno dei miei ultimi corsi incentrati sull’uso dei prodotti del commercio equo, ma più che altro sulle tante varietà di riso presenti nel mondo e con le quali si può realizzare di tutto.


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La biodiversità alimentare è garanzia di varietà in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2018 – 23:14 -

Varietà di fagioli ortinparco 2009 518Ci sono per fortuna delle belle realtà di cultura alimentare intorno a noi, persone, enti, associazioni, gruppi che in nome di una passione comune aiutano a difendere il patrimonio di cibo secolare che portiamo con noi da innumerevoli generazioni.
È sempre in pericolo questo cibo e ancora di più lo è la diversità una parola che nei tempi attuali di intolleranza generalizzata sembra faccia una gran paura, un po’ paradossalmente devo dire visto che è la chiave per continuare ad evolvere in meglio.


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Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


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Cucina e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2018 – 00:00 -

Cucina barone 518Non è certo una mia idea o opinione esclusiva persone più autorevoli ne hanno già delineato alcuni contorni, ma è indubbio che la cucina intesa come trasformazione del cibo in preparazioni articolate adatte al consumo umano è indipendente dalla cottura.
In pratica possiamo affermare che la cucina potrebbe teoricamente fare a meno della cottura e non a caso il filone del crudismo è oggi molto in voga per tutte le ragioni che conosciamo bene o possiamo con molta facilità immaginare e intuire.


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Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


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Un breve corso di cucina all’insegna del riso buono

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2018 – 17:39 -

Tris di risi colorati 518Non posso far altro che chiedere scusa per come arrivo sempre in super ritardo a segnalare gli eventi che mi vedono coinvolto, mi rimproverano sempre per questo, ma più di tanto non riesco a rimediare dovendo gestire mille cose in contemporanea!
Comunque vi racconto lo stesso quello che andrò a fare venerdì prossimo (si fra soli due giorni lo so!), un iniziativa che rientra nella mia pluriennale collaborazione con la cooperativa del commercio solidale che opera in Trentino, Mandacarù.


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