Alimentare la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 giugno 2011 – 16:53 -

Continui studi e ricerche rimarcano l’importanza di una corretta alimentazione non solo per la buona salute, ma anche per combattere e attenuare i “difetti” genetici che ci portiamo dietro dalla nascita.

Ad esempio una parte di persone nascono con una variante genetica che influenza l’acido folico, vitamina del gruppo B, rendendoli maggiormente vulnerabili, in particolare sono soggetti a uno scorretto aumento dell’omocisteina, sostanza che in eccesso può favorire l’insorgenza di aterosclerosi e trombosi.
Considerando l’impronta genetica si potrebbe pensare che l’alimentazione abbia un importanza relativa, molti studi dimostrano invece il contrario rimarcando come l’assunzione quotidiana di grandi quantità di ortaggi con il loro prezioso carico di acido folico riduca fortemente il potenziale danno.

A riconferma delle passate indagini ne arriva una nuova che integra i dati conosciuti in passato, in particolare dimostra come se si abbinano alle verdure delle buone porzioni di pesce il difetto generico viene praticamente annullato normalizzando l’eccesso di omocisteina.

Un ottima notizia per tutti, per me è una confortante conferma delle tesi che ho espresso con forza nel mio libro “Pesce e verdura” preziosa raccolta di ricette in cui i protagonisti assoluti sono proprio gli ortaggi di tutte le stagioni e il pesce di più comune reperibilità.

Per ritornare ai fornelli ho pensato di postarvi una ricetta in cui, ovviamente, si celebra la coppia di cui fin qui abbiamo parlato valorizzando in particolare un ortaggio, la carota, che spesso è falsamente considerato un comprimario di alimenti più nobili o semplicemente alla moda, una delle tante false convinzioni ancora dure a morire.

Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Foto Copyright : Chef Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 kg di piselli freschi in baccello,
  • 1 cucchiaino di timo fresco,
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
  • 2 cipollotti medi, 12 calamari medio piccoli,
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco,
  • 4 carote medie,
  • 80 g di olive nere morbide,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Sgranare i piselli e sciacquarli, scottarli per 5 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente salata, spegnere il fornello e lasciarli immersi nel loro liquido.
  2. Sfogliare il timo e preparare lo zenzero grattugiato, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli finemente e rosolarli insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella dal fondo spesso per 10 minuti circa a calore basso.
  3. Aggiungere i piselli scolati con una schiumarola, lasciarli insaporire 5 minuti e frullarli con lo zenzero e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una verde cremina fluida da regolare di sale.
  4. Lavare e pulire con cura i calamaretti separando i ciuffetti ma lasciandoli interi, metterli nella padella dei porri insieme al timo e un altro poco di olio, cuocerli a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a farli asciugare, bagnarli con il vino e farlo ben evaporare.
  5. Spazzolare e sciacquare con cura le carote, tagliarle in sottili striscioline aiutandosi con una grattugia a 4 facce o uno strumento analogo.
  6. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in un’altra padella insieme a poco olio, aggiungere le carote e le olive nere, salare poco, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio.
  7. Nel frattempo prepararsi la buccia di limone e il prezzemolo, unire questi aromi alle carote e mescolare, riempire i calamari con le carote e adagiarli nei piatti ricoperti con la salsa di piselli, decorare a piacere e servire.

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