La biodiversità alimentare è garanzia di varietà in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2018 – 23:14 -

Varietà di fagioli ortinparco 2009 518Ci sono per fortuna delle belle realtà di cultura alimentare intorno a noi, persone, enti, associazioni, gruppi che in nome di una passione comune aiutano a difendere il patrimonio di cibo secolare che portiamo con noi da innumerevoli generazioni.
È sempre in pericolo questo cibo e ancora di più lo è la diversità una parola che nei tempi attuali di intolleranza generalizzata sembra faccia una gran paura, un po’ paradossalmente devo dire visto che è la chiave per continuare ad evolvere in meglio.


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Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


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Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


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Il buon rapporto cibo-scarto in cucina e come l’inventiva lo fa diventare packaging

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2018 – 17:29 -

Carciofi e scarti 518Parto dalla recente querelle sui sacchetti dell’ortofrutta da pagare in scontrino a iniziare dal primo gennaio per evidenziare la sterilità di molte di queste pseudo proteste a fronte di tangibili e cattive abitudini di consumo che vanno infinitamente al di la dei costi di un sacchetto biodegradabile.
Se pensiamo, infatti, alle enormi quantità di scarti alimentari che quotidianamente in cucina buttiamo via pagandoli per di più a prezzo intero senza renderci conto dello spreco, questo si reale e economicamente pesante, a cui si va incontro è facile rendersi conto come il grido di allarme andrebbe indirizzato altrove.


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Frutta secca, pistacchi e un idea per preparare dei finocchi

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2018 – 21:23 -

Pistacchi 518Vi ho parlato e vi parlerò spesso dell’importanza strategica della frutta secca in guscio per la salute essendo del resto un alleato molto prezioso anche in cucina quando con poco si vuole valorizzare un cibo e renderlo più gustoso e attraente agli occhi di chi deve consumarlo.
Per molto tempo considerata a torto ricca di grassi invadenti e controproducente per la dieta la frutta secca in guscio si rivela ricchissima di elementi altamente protettivi in un numero tale che ci si perde a elencarli, ma ribadirlo con una certa frequenza non può fare che bene.


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Come portare a tavola 5 porzioni di frutta e verdura

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2018 – 17:28 -

Insalata multipreventiva particolare 518Serve sicuramente tornare a parlare con una certa frequenza del consumo di frutta e verdura e in generale degli alimenti derivanti dall’universo vegetale che è fatto, per nostra grande fortuna, di mille e ricche sfaccettature nutrizionali diverse.
Malgrado esistano ricerche e indagini più recenti è probabile che poco sia cambiato da quando il “Rapporto nazionale Passi” uscito nel 2010 ha fotografato una situazione statistica stringente che vedeva consumare la giusta dose di vegetali a malapena al 10% della popolazione Italiana.


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Conosciamo meglio e gustiamo a tavola il cavolfiore viola

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2018 – 12:47 -

Cavolfiore viola 518Dopo aver presentato nell’ultimo post la vellutata di cavolo viola che è piaciuta molto, mi sembra giusto parlare adesso del suo protagonista principale, una varietà del comune cavolfiore che colpisce chiunque quando si scopre per la prima volta.
A dire il vero sarebbe improprio parlare di un unica varietà visto che al mondo sono coltivate tipologie di cavolfiore violastro di diverso stampo anche se in alcuni casi dal punto di vista cromatico virano verso il rosso, il rosa o il blu piuttosto che sul viola.


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Giochiamo a carte e conosciamo gli alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2018 – 18:49 -

Carte gioco alimenti 518Al di la di chi sia stata l’iniziativa in origine trovo geniale l’aver trasformato un gioco così universale e indipendente da qualsiasi tipo di macchina, energia o supporto di collegamento in un mezzo per diffondere meglio la conoscenza di base degli alimenti.
Le carte che vedete, ovviamente in foto sono solo una parte del mazzo intero, sono state regalate a mia figlia tempo fa e nel gioco vedere incrociare alimenti su alimenti con il simbolo chiaro della loro stagionalità ha scatenato una sana e salutare curiosità.


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