Pomodoro un pieno di succosa bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2018 – 22:26 -

Pomodori e condimenti 518Mi trovo a volte in difficoltà nel trovare un alimento da usare a crudo che abbia la stessa polivalenza dello straordinario pomodoro, che incredibile risorsa abbiamo a nostra disposizione e che succoso regalo ci è arrivato insieme a tanti altri dalle terre americane.
Per la nostra cucina da diversi secoli a questa parte il pomodoro è diventato un indispensabile elemento di valorizzazione di alcune delle più famose ricette conosciute anche all’estero e non sarebbe proprio più possibile farne a meno.


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Carote e zucchine incontrano il timo nel suo mondo in una ricetta carica di stimoli sensoriali da provare

Scritto da Giuseppe Capano il 9 maggio 2018 – 22:56 -

Bastoncini di carote e crema di zucchine al profumo intenso di timo 518Andava necessariamente sperimentata una nuova ricetta con il timo dopo che ne ho parlato a lungo negli ultimi interventi, parlarne e raccontarne mi ha stimolato molto, anzi credo che sia stato lo stesso timo ad approfittarne e catturarmi nel suo mondo.
Per ogni erba aromatica o spezia esiste un mondo specifico che all’inizio è estremamente misterioso, non si conosce nulla come quando nell’immaginario proprio si parte a pensare l’esplorazione dello spazio cosmico sconosciuto con tutte le incognite possibili.


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Piccole annotazione sul profumato timo

Scritto da Giuseppe Capano il 8 maggio 2018 – 12:26 -

Timo 05-2018 518Riprendendo il precedente post che con mio grande piacere ha avuto una grande risonanza a conferma di quanto questi elementi sensoriali naturali hanno importanza e suscitano sempre un grande interesse in chi è sensibile alla buona e sana cucina torno a focalizzare l’attenzione su un erba aromatica specifica, il timo.
Il buono e glorioso timo ha in cucina una lunga carriera alle spalle dovuta essenzialmente allo splendido profumo che riesce a donare alle pietanze, un aroma pieno di sfumature e intensità diverse che cambiano a seconda della varietà utilizzata.


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La valorizzazione del cibo e delle ricette con spezie e erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2018 – 18:06 -

Timo alberello 518A un certo punto mi hanno portato questa fantastica piantina di timo che un geniale coltivatore aveva pensato bene di far crescere in forma di alberello, un fascino incredibile per me e una grande ammirazione per chi ha saputo infondere ancora più bellezza a questa pianta aromatica della salute.
Mi serviva abbondante timo fresco per una serie di ricette da presentare in alcune presentazioni video registrate all’interno di una cucina e sinceramente mi è dispiaciuto molto dover staccare le profumate foglioline e i rametti da questa opera d’arte botanica!


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Le affascinanti venature dell’alloro

Scritto da Giuseppe Capano il 26 aprile 2018 – 14:26 -

Venature foglie alloro 518Le venature delle foglie di alloro sono estremamente affascinanti, si diramano linee principali che separano segmenti al cui interno altre minuscole linee percorrono la loro strada in una trama di tasselli che sembrano raccontare storie profonde e antiche.
Di istinto mi viene da paragonarle alle rughe di una persona anziana, che sia donna o uomo è indifferente, quei solchi raccontano di una vita passata in cui si sono intrecciati volti, esperienze, attimi intensi, attese lunghe e corte, sorprese e inaspettate verità.


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Un condimento super buono al peperoncino

Scritto da Giuseppe Capano il 20 aprile 2018 – 14:39 -

Olio profumato e piccante primaverile 518Torniamo subito sul peperoncino per vedere una semplice e buona applicazione pratica tramite un condimento che potete utilizzare per accompagnare la classica pasta così tanto amata, preferibilmente integrale sia che sia fresca sia che sia secca.
Ma il discorso si può estendere, con un risvolto nutrizionale decisamente migliore, a tutti i cereali in chicchi tra cui c’è solo l’imbarazzo della scelta, di istinto mi verrebbe da pensare a un tris di risi integrali, classico, rosso thay e nerone o venere.


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La dolce e sublime vaniglia

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2018 – 13:07 -

Vaniglia aperta 518Parliamo oggi di una spezia che ha fatto della sua dolcezza la sua immensa fortuna o per meglio dire ha donato a noi amanti della cucina questa fortuna per poi trasmetterla in molti piatti e ricette non solo di pasticceria come si potrebbe semplicemente pensare.
Del resto quando si viene a conoscenza che lei la sublime appartiene alla pregiata famiglia delle orchidee si capisce molto bene come questo baccello non potesse altro che diventare una delle spezie più raffinate, costose ricercate e ambite.


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Un dressing buono all’aceto di mele

Scritto da Giuseppe Capano il 31 marzo 2018 – 15:41 -

Dressing all’aceto di mele e pinoli 518Mi sembrava brutto lasciarvi solo un piccolo suggerimento sull’uso dell’aceto di mele per la preparazione di condimenti e insaporitori così non ostante l’aria di festa delle giornate intorno a pasqua ho voluto organizzarmi per lasciarvi una testimonianza più concreta.
Realizzando anche la relativa foto esplicativa di un condimento abbastanza interessante che non avendo a disposizione nell’immediato erbe fresche ho profumato con della (sempre eccellente) maggiorana secca che naturalmente potete sostituire a vostro piacimento.


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