Contrastare il diabete in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2017 – 23:41 -

Donne e diabete 518Si celebra oggi la Giornata Mondiale del Diabete quest’anno giustamente dedicata alle donne colpite in maniera particolare da questa patologia che ne condiziona fortemente la vita quotidiana in molteplici e difficili aspetti su cui spesso si riflette poco.
Ma in realtà al di la di oggi la campagna di informazione e sensibilizzazione rispetto a questa gravissima malattia è perennemente attiva tanto è il lavoro ancora da fare per arginare quella che è una vera e propria epidemia che rischia di travolgere un numero impressionante di individui.


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Anche piccoli cambiamenti nelle ricette di cucina aiutano molto la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 novembre 2017 – 22:01 -

Pasta integrale piccante con broccoletti e salmone 518Ritorno a parlare delle cattive abitudini a tavola continuando la riflessione iniziata ieri quando vi mettevo al corrente dell’uscita sul Corriere di un articolo interessante sull’argomento che offre per altro buone soluzioni per migliorare il rapporto cibo e salute.
Ne vediamo alcune che non sono altro che il frutto delle conclusioni tratte dai ricercatori che hanno affrontato la questione, in particolare quelli dell’Università di Lisbona le cui analisi sono poi uscite su Frontiers in Nutrition e sono diventati di dominio pubblico.


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Ingredienti e ricette che aiutano a migliorare le abitudini a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2017 – 10:30 -

Broccoletti testa intera particolare 518Sono molte le cattive abitudini a tavola che possono piano piano portare a uno squilibrio complessivo molto pericoloso per il quadro della salute, rimane la prevenzione il più forte atto che possiamo mettere in campo per cercare di preservare il più possibile l’organismo dagli attacchi esterni.
O dalle degenerazioni interne che proprio un errato approccio alimentare può favorire e incentivare, rimangono in parallelo importanti altri elementi dello stile di vita come l’attività fisica, ma l’alimentazione che rimane un fatto quotidiano ripetuto più volte ha il ruolo primario.


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Soluzioni pronte davvero vantaggiose?

Scritto da Giuseppe Capano il 29 ottobre 2017 – 14:04 -

Uva, yogurt, nocciole 518Il percorso è collaudato e vede come prima cosa un attento studio delle abitudini alimentari moderne in società come le nostre che malgrado i gridi e le lamentele rimangono ricche di possibilità economiche e di potere di spesa soggettivo di un certo livello.
Si sommano poi altri elementi utili, ad esempio le tendenze in fatto di valore dato al lavoro manuale in cucina e al tempo che si decide, consapevolmente o meno, di dedicargli per dare priorità ad altri momenti ritenuti più importanti e vitali.


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Cibo, cambiamento, stagionalità e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2017 – 17:33 -

La spesa di stagione particolare ottobre 518Sto partecipando a un bel progetto che a tempo debito quando arrivato al suo naturale termine illustrerò ancora meglio nei dettagli, si tratta di un percorso incentrato sul ruolo del cibo rispetto al cambiamento in positivo del personale approccio all’alimentazione.
Un tema vasto e importante che sono convinto ha riguardato o riguarderà in futuro tutti, a volte in modo parziale, altre volte con più frequenza in modo forte e determinante spalancando scenari di benessere difficilmente immaginabili prima.


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Ingredienti matrice

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2017 – 23:23 -

Noci del brasile 518 ACi sono ingredienti che passando il tempo si consolidano come vere e proprie matrici da cui partire per creare ricette che rispettino standard di salute e di gusto finale organolettico senza che ne l’uno ne l’altro compromettono i rispettivi e importantissimi ruoli.
Per me dall’inizio tutto è partito dall’olio di qualità e tuttora quello di costruire una ricetta partendo dalla qualità dell’olio come primo elemento da considerare rimane una prassi costante senza la quale poi riesce difficile riuscire a legare in maniera intelligente il resto delle materie prime.


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Zenzero e curcuma uniti in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2017 – 18:16 -

Zenzero fresco silene 518Di questa radice ne ho parlato tante volte perché ormai fa parte integrante del nostro modo di aromatizzare pietanze e piatti malgrado arrivi da paesi lontani e fino a circa venti anni fosse praticamente sconosciuta ai più se non ai cultori di erbe e spezie.
Onestamente faccio oggi fatica a pensare ai miei piatti senza il suo apporto sensoriale, prima di conoscerla sfruttavo sopratutto la forza altrettanto prorompente delle bucce di agrumi, in particolare il limone, legati ad altre sostanze sorelle che ne amplificavano la forza.


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Cottura, carne, polpette e considerazioni alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2017 – 17:53 -

Polpettine delicate alla noce moscata 518Per quanto anche personalmente tenda a consumare grandi porzioni di alimenti crudi non possiamo affatto considerare la cottura e le trasformazioni dovute al calore come un fattore negativo solo perché compromette l’integrità di alcune sostanze alimentari importanti come le vitamine.
Altre paradossalmente, come spiegherò più avanti, si avvantaggiano della cottura e riescono a sprigionare al meglio la loro forza nutrizionale sfruttando fino in fondo alcuni meccanismi fisici e chimici che solo la cottura mette a disposizione all’uomo.


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