Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


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Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


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Un decotto profumato per consolarci dai giorni di assenza!

Scritto da Giuseppe Capano il 18 dicembre 2017 – 17:53 -

Torsoli di mela e spezie in decotto profumato 518Problemi tecnici a monte mi hanno impedito negli ultimi giorni di pubblicare i post che avevo in programma, purtroppo a volte succede, la tecnologia è lungi dal essere perfetta e non sempre si riescono a coprire tutte le difficoltà che possono nascere.
Siamo proiettati nel mondo virtuale dove però si incontrano le stesse identiche dinamiche belle e brutte del mondo reale, idealmente facciamo fatica e pensare che sia così, ma dietro ogni azione tecnologica c’è ancora sempre l’uomo con tutte le sue devianze e contraddizioni.


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La fantastica cannella presente su Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 9 dicembre 2017 – 12:29 -

Cannella stecche 518Nella rubrica “Erbe da bere” del numero di dicembre di Cucina Naturale, che trovate ancora in edicola prima dell’arrivo di quello di gennaio anticipato a poco prima di natale per consentire di sfruttare appieno tutte le idee e proposte festive, si racconta di una fantastica spezia.
Già solo nella sua forma rivela qualcosa di magico e unico, ho visto più volte grazie alla collaborazione con una cooperativa del commercio equo e solidale con cui faccio diversi corsi di cucina e interventi di alimentazione, il filmato che riguarda la sua genesi.


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Zenzero e curcuma uniti in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2017 – 18:16 -

Zenzero fresco silene 518Di questa radice ne ho parlato tante volte perché ormai fa parte integrante del nostro modo di aromatizzare pietanze e piatti malgrado arrivi da paesi lontani e fino a circa venti anni fosse praticamente sconosciuta ai più se non ai cultori di erbe e spezie.
Onestamente faccio oggi fatica a pensare ai miei piatti senza il suo apporto sensoriale, prima di conoscerla sfruttavo sopratutto la forza altrettanto prorompente delle bucce di agrumi, in particolare il limone, legati ad altre sostanze sorelle che ne amplificavano la forza.


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Il profumato anice verde

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2017 – 23:07 -

Anice verde 518Per una serie di casualità oggi ho più volte preso e utilizzato una spezia che mi piace molto e che ogni volta mi sorprende in positivo per i suoi risvolti sensoriali applicabili a molte preparazioni e spesso dove mai mi aspetterei di aggiungerla.
Si tratta del comune anice verde che è presente in abbondanza sul nostro territorio e nella cultura popolare della cucina regionale Italiana viene usata in molti ambiti a prescindere dai contesti geografici anche se è vero esserci una certa prevalenza al sud.


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Curcuma, cucina e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2017 – 14:15 -

Curcuma fresca 518Prendendo spunto dal recente clamore sulla curcuma che in una revisione affidabile pubblicata sul Journal of Medicinal Chemistry è stata presa come esempio di sostanza non efficace rispetto alle patologie evidenziate in centinaia di ricerche cerco di chiarire alcuni punti.
Naturalmente solo rispetto a ciò che mi compete direttamente, cioè al mondo della cucina e delle sostanze che possono rientrare all’interno dei piatti come contributo di salute e prevenzione.


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Due parole sull’anice stellato

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2017 – 23:52 -

Anice stellato 11-2016 particolare 518Due parole sull’anice stellato che è stato ieri protagonista del semplice dessert a base di melone che dai riscontri mi pare abbia avuto un discreto interesse e gradimento forse anche per via del bel colore che questo frutto estivo porta in dote una volta privato della buccia esterna.
Chi produce questa spezia così sensuale è un grande albero di origine asiatica che ha parentele strette con la nostra conosciuta magnolia, un albero affascinante per via della sua lunga vita e per il fatto che dopo soli sei anni dalla sua comparsa comincia a produrre frutti senza fermarsi più.


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