Una minestra con una buona dose di beta-glucani

Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2017 – 15:19 -

Minestra profumata al rosmarino con orzo 518Torniamo al nostro amato orzo, la sua ricchezza in composti preziosi per la salute è molto diversificata, ma indubbiamente quelli più promettenti e a quanto pare efficaci per cuore, cervello e salute cardiovascolare sono i beta-glucani come riportavo in precedenza.
Non sono una prerogativa solo dell’orzo naturalmente, buone tracce sono presenti anche nell’avena, ma è l’orzo indubbiamente quello che le rende più fruibili in assoluto considerando che queste sostanze sono contenute soprattutto nell’endosperma interno e quindi ben presenti anche nella versione dell’orzo in commercio più raffinata.


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L’orzo che aiuta cuore e cervello

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2017 – 12:04 -

Orzo micro 518Parlavo dell’orzo a ragion veduta alcuni giorni fa nel post dedicato a questo eccellente cereale, sapevo che sarebbe poi stato protagonista di una ricetta a supporto di un articolo divulgativo e scientifico teso a metterne ben in evidenza i tanti aspetti positivi.
Così oggi è uscito sul Corriere della Sera nel supplemento salute una interessante riflessione sui contributi alla salute che l’orzo può portare all’organismo con particolare attenzione e riferimento alla piena efficienza del cervello e del cuore, i due organi chiave per un’alta efficienza organica.


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Il re delle spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2017 – 14:27 -

Pepe nero 518Una delle spezie protagoniste del dessert pubblicato ieri è il pepe, come dicevo è da sempre considerato lo storico re delle spezie e conserva tuttora la sua fama di condimento universale adatto all’abbinamento con tutti i piatti che è possibile immaginare.
Ancora adesso la sua elevata produzione rappresenta un quarto dell’intero mercato mondiale delle spezie e praticamente non manca in nessuna cucina del mondo.


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Pere in dessert e profumo di spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2017 – 23:40 -

Pere in dessert alle tre spezie 518Parlavo ieri del ruolo delle spezie e per non rischiare di raccontare riflessioni e indicazioni pratiche solo in astratto serviva subito una ricetta di esempio in cui ragionare sui contributi sensoriali concreti delle spezie nelle ricette.
Ne approfitto con questo semplice dessert dove entrano in gioco ben tre spezie diverse tutte tese all’unico obbiettivo di portare note aromatiche particolari all’ingrediente principale che già di suo possiede precisi sentori che variano dal dolce al floreale, la pera decana.


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Le spezie tra scienza e gastronomia

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2017 – 21:12 -

Locandina bologna spezie 518Al pari delle erbe aromatiche le spezie giocano un ruolo di primaria importanza nella cucina della salute, portano sostanze preventive preziose e spesso molto potenti che a volte, estratte e concentrate nelle percentuali terapeutiche più adatte, diventano le basi di vere e proprie medicine.
Allo stesso tempo queste sostanze ricche di profumi, colore e consistenze uniche sono il perno di valorizzazione sensoriale che consente di realizzare non solo piatti sani, ma soprattutto molto buoni da gustare e consumare.


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L’Hordeum vulgare

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2017 – 21:54 -

Orzo chicchi piano 518Se dobbiamo ricercare il cereale che per primo è entrato a far parte del modo di alimentarsi umano dobbiamo rivolgere il nostro sguardo ai chicchi rilasciati dalle spighe dell’orzo.
All’epoca del neolitico quando a oriente la rivoluzione agricola prendeva forma e stravolgeva completamente l’organizzazione sociale dei primi uomini portando una serie di novità sostanziali la sua coltivazione fu un elemento di primaria importanza.


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L’umile cicoria catalogna

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2017 – 23:48 -

Catalogna Annamaria settembre 2013 518A volte mi vengono in mente verdure particolari quando sono lontano da cucina e fornelli, i cibi hanno una valenza profonda e ti possono colpire non solo per le note sensoriali che sanno suscitare.
Nel pulirli e utilizzarli ci sono sensazioni e riflessioni che portano a fare viaggi incredibili, sanno innescare un incrocio continuo di pensieri che partono dal cibo per arrivare in posti lontanissimi e poi tutti questi viaggi ti rimangono dentro per riemergere quando meno te lo aspetti.


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La nuova edizione di Olio Officina Festival

Scritto da Giuseppe Capano il 26 gennaio 2017 – 13:08 -

Olio in movimento OOF 2017 518Si avvicina anche quest’anno l’appuntamento prestigioso con il mondo sublime e ricco di incroci sensoriali che pone al centro dell’attenzione l’olio nelle sue innumerevoli anime.
Il re in assoluto, la parte migliore tratta dalle secolari olive, e poi tutto il mondo parallelo vicino al prodotto simbolo della sana e buona cucina di stampo mediterraneo e quello più lontano come materia prima di derivazione, ma allo stesso tempo ricco di spunti utili e piacevoli.


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