Una buona vellutata nata da ingredienti rimasti

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2017 – 23:06 -

Crema vellutata con sedano rapa e broccoletti al peperoncino 518Aspetto che mi arrivi lo zucchero di topinambur per parlarvi e farv vedere questa curiosa e benefica derivazione del prezioso tubero, un aiuto concreto e importante per chi è alle prese con il diabete o problemi glicemici e non ostante tutto vuole concedersi un minimo di dolcezza.
Ne vedremo le caratteristiche nei dettagli, il modo corretto di utilizzarlo incrociando la sua presenza con quella di altri compagni accettabili dal punto di vista glicemico, fino ad arrivare poi alla realizzazione di un piccolo dolcetto ben calibrato nel suo insieme.


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Creare, pensare, ideare, abbinare ricette al di la degli handicap

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2017 – 13:41 -

Contornata di broccoletti, carote, mela e mandorle 518La ricetta di questo semplice assemblaggio frutto del lavoro guidato di alcuni allievi speciali, i loro pensieri sono nei meccanismi che vedete all’interno della ricetta, c’è per quanto forse un po’ difficile da capire il loro modo di esprimersi e vivere la fase creativa.
Proiettata mentalmente in maniera diversa senza che questa parola abbia alcun significato negativo, un aspetto che ci tengo come non mai a sottolineare perché la terminologia purtroppo è spesso usata per finalità dispregiative del tutto stupide e fuori luogo.


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L’insegnamento profondo del cibo in una buonissima ricetta verde

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2017 – 11:15 -

Verde su verde di broccoletti e asparagi 518Un’altra ricetta creata con gli asparagi “brutti” che incautamente alcuni produttori avevano deciso di scartare per finire fortunatamente poi tra le mie mani c’è questa cromaticamente bella preparazione in cui sommiamo due intensità di verde e due prodotti ai confini della loro stagionalità.
Da un lato abbiamo gli asparagi che sono nel pieno della loro bella stagionalità che durerà ancora almeno fino alle prime settimane di giugno per alcune varietà e che conviene consumare in abbondanza ora e non certo a dicembre come a volte mi tocca vedere!!!


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Sinergia tra cereali, legumi e insaporitori

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2017 – 13:21 -

Orzo, lenticchie e broccoletti 518Dopo aver parlato di insaporitori e affini annunciando la ricetta con l’orzo e lenticchie eccomi a illustrarla sul blog riportando tutti i dettagli del caso comprese le foto.
A livello nutrizionale abbiamo la sinergia, quella ideale e sempre auspicabile in campo vegetale, tra i cereali in chicchi o comunque a complessità organica e i legumi che portano i rispettivi componenti a unirsi, sommarsi e completarsi in funzione del benessere dell’organismo.


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L’insalata con le clementine

Scritto da Giuseppe Capano il 28 febbraio 2017 – 11:39 -

Insalata con clementine e broccoletti 518Ieri proprio non sono riuscito a pubblicare la ricetta che avevo promesso con le clementine, era urgente completare un articolo per il numero di maggio di Cucina Naturale e quindi ho lavorato fino a notte come spesso mi capita seguendo tante cose diverse insieme.
Rimedio oggi occupandomi della ricetta dopo aver realizzato già le foto relative, rispetto all’idea iniziale no ho trovato l’avocado con il giusto grado di maturazione, come ben sapete questo eccellente frutto se non è maturo abbastanza è praticamente immangiabile e non vale la pena usarlo.


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Paccheri, ceci e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2017 – 17:00 -

ceci-in-salsa-con-paccheri-e-farcitura-aromatica-518Come accennavo nel post precedente la mia riflessione sulle qualità organolettiche del dragoncello nasceva dalla preparazione e creazione di un primo piatto a base di paccheri come pasta di elezione.
L’intenzione era quella di includere anche una porzione interessante di proteine che non fossero quelle animali (per varie ragioni) puntando su quelle di derivazione vegetale che ad esempio abbondano nei legumi.


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Un incontro in cucina quasi perfetto

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2016 – 17:26 -

Basmati integrale speziato con lenticchie rosse e broccoletti 518La foto onestamente non rende bene l’idea, ma questa ricetta ve la consiglio vivamente in quanto raccoglie in se un buon numero di positività che riguardano per prima cosa la salute e poi, senza che siano sminuiti affatto, il gusto e la bontà dell’insieme.
Abbiamo un incontro che è sempre sinonimo di quasi perfezione alimentare, il cereale integrale che incontra il buon legume con l’ortaggio di stagione che completa il quadro.


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Intuizione, passione, qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2016 – 15:00 -

Broccoletti alla mediterranea 518Finalmente ho trovato modi e tempi per realizzare, fotografare e personalizzare la ricetta a base di broccoletti che raccontavo all’inizio del mese.
Vedendola un po’ spoglia in termini di sostanze nutritive, in particolare dal lato proteine, ho pensato di arricchire l’idea di base con dei ceci trifolati in padella e profumati al timo.


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