Il bulgur in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2017 – 16:46 -

Bulgur 12-2017 518Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che ci fa capire come spesso gli alimenti hanno storie molto lunghe da raccontarci se sappiamo ascoltarle.
Si pensa che le sue origini siano indicativamente delle assolate terre turche dove è un ingrediente presente con grande costanza nella cucina, il sole del resto è un elemento essenziale per la particolare genesi di questo sotto prodotto del grano.


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Le meraviglie dei cereali in chicchi

Scritto da Giuseppe Capano il 15 settembre 2017 – 14:35 -

Cereali carrellata 518Un punto di vista oggi un po’ diverso su uno dei pilastri della moderna e sana alimentazione messo purtroppo spesso in discussione con teorie alimentari assolutiste che hanno dentro pezzetti di verità che non è possibile estendere a ogni persona come intelligentemente dovrebbe essere comprensibile ai più.
Ma tanto è, siamo in un marasma di informazione frequentemente contraddittorie e dobbiamo in qualche modo destreggiarci e trovare il buon senso perso attenendoci il più possibile a quelli che sono i dati oggettivi e comprovati in nostro possesso.


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La buona avena in cucina con una veloce traccia d’uso

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2017 – 15:11 -

Avena chicchi 07-2017 518Faccio un altro piccolo excursus prendendo spunto da uno dei miei più recenti libri tutto dedicato ai cereali in chicchi utilizzati nella loro interezza senza essere ancora trasformati in farine e elaborazioni di vario tipo, quasi come natura li ha fatti potremmo dire se non fosse per quella parziale perlatura a cui è preferibile sottoporre alcuni.
Così oggi tocca all’avena (Avena sativa) uno dei migliori cereali in chicchi che è consigliabile consumare con una certa frequenza date le sue notevoli qualità nutrizionali a beneficio della salute e del buon funzionamento dell’organismo.


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Farro e storia

Scritto da Giuseppe Capano il 12 luglio 2017 – 23:51 -

Farro chicchi luce artificiale 518Rimane per me il farro come ho più volte scritto il cereale in chicchi di riferimento, il motivo è dovuto all’innamoramento immediato avvenuto al primo incontro quando dei cereali in chicchi, a parte il riso, non avevo grande consapevolezza.
Questo cereale ha una lunghissima storia e oggi è di questa che voglio brevemente parlare, negli ultimi decenni è tornato a splendere di luce propria, ma non bisogna dimenticare che per secoli era stato del tutto o quasi dimenticato.


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Lasciate i cereali venire a voi!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 aprile 2017 – 19:38 -

Libro Chicchi nuovi e antichi in cucina 518Distratto dai tanti progetti da seguire e dall’ultimo libro che sto scrivendo molto impegnativo anche dal punto di vista dell’immagine grafica con foto di piatti e alimenti realizzati da me non sono ancora riuscito pienamente a mettere in evidenza la qualità elevata di uno degli ultimi progetti editoriali che ho sviluppato.
Me ne è tornato in cuore la bontà perché mi riguardavo e approfondivo aspetti di salute legati a questo genere alimentare in un meandro di sciocchezze che spesso mi tocca leggere con grande costernazione e spesso incredulità spiazzante.


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Quinoa per la prima colazione

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2017 – 18:03 -

Quinoa nera 518Per coincidenza proprio un anno fa parlavo sul blog e raccontavo di questo particolare cibo riferendomi ad un approfondimento presente nel numero di Cucina Naturale uscito allora in edicola con una serie di ricette e preparazioni collegate.
Mentre in questi ultimi giorni sempre per caso ho analizzato e spiegato più volte la natura specifica di questo vegetale, le sue particolarità che all’inizio possono lasciare perplessi e titubanti per poi in realtà conquistare tutti in positivo.


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Couscous preparazione di base

Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2017 – 23:20 -

Couscous secco precotto 518Credo che per molti di voi sia acquisito da tempo il modo di preparare il couscous che dai primi tempi della sua diffusione ha cambiato fisionomia diventando estremamente semplice da preparare grazie alla diffusione della versatile tipologia precotta.
Un versione che si è sempre più perfezionata dato che ricordo ancora come circa 30 anni fa i primi granellini che mi capitava di preparare avevano bisogno di tempi di cottura e idratazioni che oggi sono fuori luogo.


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L’Hordeum vulgare

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2017 – 21:54 -

Orzo chicchi piano 518Se dobbiamo ricercare il cereale che per primo è entrato a far parte del modo di alimentarsi umano dobbiamo rivolgere il nostro sguardo ai chicchi rilasciati dalle spighe dell’orzo.
All’epoca del neolitico quando a oriente la rivoluzione agricola prendeva forma e stravolgeva completamente l’organizzazione sociale dei primi uomini portando una serie di novità sostanziali la sua coltivazione fu un elemento di primaria importanza.


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