Il ruolo della pectina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2017 – 23:36 -

Marmellata di pere e vaniglia 518Il polimero dell’acido metil D-galatturonico è una sostanza molto interessante che può aiutare a risolvere alcune problematiche di cucina riuscendo a tenere insieme in un composto sodo e allo stesso tempo cremoso molte delle sostanze naturali contenute nel cibo.
Detta così sembra di stare parlando di chissà quale sostanza chimica strana elaborata da qualche industria alimentare in maniera poco chiara, mentre in realtà stiamo parlando di una sostanza del tutto naturale contenuta principalmente nella frutta.


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Pomodori verdi in marmellata

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2013 – 23:42 -

Marmellata di pomodori verdi della Piera In questi giorni ero in trasferta da mia suocera che negli ultimi giorni di settembre ha fatto un enorme scorta di splendidi pomodori verdi.
Alla ricerca di ricette e preparazioni pratiche è arrivata a destinare il grosso della produzione a un’ottima marmellata dopo che per un po’ sono viaggiati in casa fragranti fette di pomodori verdi fritti.


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Marmellate e ricordi di mandarini

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2013 – 18:46 -

Marmellata mandarini 518Vi raccontavo ultimamente della fortuna di lavorare avendo accanto un intero market biologico e di conseguenza l’opportunità di provare o approfondire meglio la conoscenza con una bella serie di prodotti.
L’altro giorno i miei occhi si sono soffermati su una serie di piccole marmellate di origine siciliana con diversi frutti tipici del posto e come era ovvio con una forte predilezione per i fantastici agrumi.


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